Lochformen: Sind sie so gut wie gemalt?

Bei Claudia&Julia lieben wir perforierte Formen, weil wir glauben, dass sie in ihrer Einfachheit brillant sind . Wer mag keine Kruste, je knuspriger desto besser? Es lebe die Knusprigkeit .

Aber Sie werden sich fragen:

1. Wo liegt das Geheimnis einer perforierten Form?
2. Sind sie es wirklich wert?
3. Wer sind wir?
4. Woher kommen wir und wohin gehen wir?

In diesem Artikel werden wir versuchen, diese und andere metaphysische Fragen zu perforierten Formen zu beantworten, von denen wir wissen, dass sie Ihnen den Schlaf rauben.

Das Geheimnis der perforierten Formen

Die Güte und der Unterschied in der Funktionsweise im Vergleich zu Formen ohne Perforationen sind reine Physik: Wenn der Boden oder die Wand, die die Lebensmittel umgibt, perforiert ist, gibt es viele Punkte, an denen die heiße Luft aus dem Ofen direkten Kontakt mit den Lebensmitteln hat Dadurch wird die Feuchtigkeit besser abgeführt und der Teig wird knuspriger . Denn genau das passiert, wenn Feuchtigkeit entzogen wird: Es entsteht Knusprigkeit .

Die perforierten Formen, die wir im Geschäft haben und die wir in diesem Artikel empfehlen, stammen von der Marke Kitchen Craft , genauer gesagt aus der Master Class-Reihe , einer Kollektion von hervorragender Qualität und sehr gut durchdachten Utensilien. So sehr, dass sie eine 10-jährige Garantie anbieten, was nicht alle Marken wagen.

Die perforierten Back- und Backformen von Kitchen Craft sind für die hohen Temperaturen von Öfen konzipiert; Sie verformen sich nicht, sie halten ihre Antihaftbeschichtung in einwandfreiem Zustand, ohne giftige Substanzen freizusetzen, und vor allem halten sie dem Tempo der Bäcker und Köche stand, das wir ihnen auferlegen wollen . Wir sind klein. Wir müssen sie nur mit Liebe behandeln und dürfen keine Metallutensilien darin verwenden.

Wir haben drei verschiedene Formen aus dem Master Class-Sortiment:

• rechteckige Form
• Wellenform für Baguettes
• Quicheform

Die perforierte Form für Baguettes

Bei Brot ist die Notwendigkeit einer knusprigen Kruste besonders wichtig. Können Sie sich ein Baguette ohne knusprige Kruste vorstellen ? Wir können es nicht Baguette nennen, denn ein großer Teil seines Charmes liegt genau darin: dass es eine knusprige Kruste hat.

Das perforierte Blech für Baguettes verleiht ihnen nicht nur eine perfekte Form, sondern garantiert auch eine knusprige Kruste, wenn wir im Ofen die besten Bedingungen schaffen, wie z. B. starke Hitze und etwas Luftfeuchtigkeit.

Sie sollten die perforierte Baguetteform nicht mit dem Baguetteofen von Emile Henry verwechseln . Letzteres verleiht den Riegeln nicht nur eine gute Form, sondern ermöglicht dank des reduzierten Platzbedarfs auch die Schaffung optimaler Bedingungen für die Feuchtigkeits- und Wärmekonzentration, während die Kitchen Craft-Form genau das (nicht mehr und nicht weniger) eine hervorragende Form ist Um das Backen zu erleichtern und eine schöne Form zu drucken, bietet unser Ofen die optimalen Bedingungen.

Die perforierte Quicheform

Der Mürbeteig, der den Boden einer Quiche bildet, sollte möglichst knusprig sein. Obwohl es immer dazu neigt, etwas Feuchtigkeit aus der Füllung aufzunehmen, haben die Form und die Temperatur, bei der es gegart wird, großen Einfluss auf das Endergebnis.

Was würden Ihnen Ihre Gäste am liebsten sagen ?

• Option 1 – „Diese Quiche ist gut.“
• Option 2 – Lassen Sie sie schreien: „Ich will mehr!“

Der Unterschied zwischen gut und außergewöhnlich liegt in der Verwendung des richtigen Utensils, wie dieser perforierten und herausnehmbaren Form, die speziell für Quiches entwickelt wurde , sich aber für alle Arten von Kuchen eignet, auch für süße, mit Mürbeteig- oder Sablé-Boden.

Die rechteckige perforierte Form

Diese Form eignet sich sowohl für geschnittenes Brot und Fleisch- und Geflügelterrinen als auch für das, was die Nordamerikaner Quick Breads nennen, sehr dichte Biskuitkuchen, die nicht durch die Löcher abtropfen können.

Obwohl wir vielleicht denken, dass geschnittenes Brot per Definition eine weiche Kruste hat, wissen diejenigen von uns, die zu Hause backen, dass geschnittenes Brot mit einer knusprigen Kruste köstlich sein kann . Wir empfehlen Ihnen, es auszuprobieren.

Die rechteckige perforierte Form von Kitchen Craft eignet sich hervorragend für Terrinen, die in Mürbeteig eingewickelt sind (z. B. wie diese Schweinefleisch-Terrine ); verhindert, dass der Teig zu nass wird.

Abschluss

Wir hoffen, dass wir mit diesem Testbericht zu perforierten Formen Ihre Fragen beantwortet haben. Und wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, zögern Sie nicht, uns zu fragen, dafür ist der Kommentarbereich da. Treten Sie ein und machen Sie es sich bei Claudia&Julia gemütlich.