Lochformen: Sind sie so gut wie gemalt?

Bei Claudia&Julia lieben wir Lochformen, weil sie in ihrer Einfachheit genial wirken. Wer mag nicht eine knusprigere Kruste, desto besser? Es lebe die Knusprigkeit .

Aber Sie werden fragen:

1. Wo ist das Geheimnis einer perforierten Form?
2. Sind sie es wirklich wert?
3. Über uns?
4. Woher kommen wir und wohin gehen wir?

In diesem Artikel werden wir versuchen, diese und andere metaphysische Fragen zu perforierten Formen zu beantworten, von denen wir wissen, dass sie Sie schlaflos machen.

Das Geheimnis der perforierten Formen

Das Gute und der Unterschied in der Funktionsweise gegenüber den Formen ohne Perforation sind reine Physik: Wenn der Boden oder die Wand, die das Gargut umgibt, perforiert ist, hat die heiße Luft aus dem Backofen an vielen Stellen direkten Kontakt mit dem Gargut , wodurch Feuchtigkeit effektiver entfernt und der jeweilige Teig knuspriger wird . Denn genau das passiert, wenn Feuchtigkeit entzogen wird: Knirschen macht sich bemerkbar.

Die Lochformen, die wir im Geschäft haben und die wir in diesem Artikel empfehlen, stammen von der Firma Kitchen Craft , insbesondere aus der Master Class-Reihe , einer Sammlung von Utensilien von ausgezeichneter Qualität, die sehr gut durchdacht sind. So sehr, dass sie eine 10-Jahres-Garantie anbieten, was sich nicht alle Marken trauen.

Die perforierten Gebäck- und Backformen von Kitchen Craft sind für hohe Ofentemperaturen ausgelegt; Sie verformen sich nicht, sie halten ihre Antihaftbeschichtung in einwandfreiem Zustand, ohne giftige Substanzen freizusetzen, und vor allem halten sie lange und halten dem Bäcker- und Kochrhythmus stand, den wir ihnen auferlegen wollen . Klein sind wir. Wir müssen sie nur pfleglich behandeln und keine Metallutensilien im Inneren verwenden.

Wir haben drei verschiedene Formen aus dem Master Class-Sortiment:

• rechteckige Form
• Riffelform für Baguettes
• Quiche-Form

Die Lochform für Baguettes

Bei Broten ist die Notwendigkeit einer knusprigen Kruste besonders kritisch. Können Sie sich ein Baguette ohne knusprige Kruste vorstellen ? Baguette könnten wir es nicht nennen, denn genau darin liegt ein guter Teil seines Charmes: dass es alles knusprig ist.

Das Lochblech für Baguettes verleiht ihnen nicht nur eine perfekte Form, sondern garantiert auch eine knusprige Kruste, wenn wir im Ofen die besten Bedingungen schaffen, wie z. B. starke Hitze und etwas Feuchtigkeit.

Die gelochte Baguettepfanne ist nicht mit dem Emile Henry Baguetteofen zu verwechseln . Letzteres verleiht den Riegeln nicht nur eine gute Form, sondern ermöglicht dank des reduzierten Platzes auch die Schaffung optimaler Feuchtigkeits- und Wärmekonzentrationsbedingungen, während die Kitchen Craft-Form genau das ist (nicht mehr und nicht weniger), eine ausgezeichnete Form dafür erleichtern das Backen und drucken eine schöne Form, aber die optimalen Bedingungen bietet unser Backofen.

Die gelochte Pfanne für Quiches

Der Mürbeteig, der den Boden einer Quiche bildet, sollte möglichst knusprig sein. Obwohl es immer dazu neigt, etwas Feuchtigkeit aus der Füllung aufzunehmen, haben Form und Temperatur, bei der es gekocht wird, großen Einfluss auf das Endergebnis.

Was möchten Sie Ihren Gästen lieber sagen ?

• Option 1 – „Diese Quiche ist gut.“
• Option 2 - Lassen Sie sie schreien: "Ich will mehr!"

Der Unterschied zwischen gut und außergewöhnlich liegt in der Verwendung des richtigen Utensils, wie dieser perforierten und herausnehmbaren Form, die speziell für Quiches entwickelt wurde , aber für alle Arten von Kuchen geeignet ist, auch für süße, mit Mürbeteig oder Mürbeteigboden.

Die rechteckige Lochform

Diese Form wird sowohl für geschnittenes Brot als auch für Fleisch- und Geflügelterrinen sowie für das, was die Amerikaner schnelle Brote nennen, verwendet, sehr dichte Kekse, die nicht durch die Löcher rutschen können.

Obwohl wir vielleicht der Meinung sind, dass geschnittenes Brot per Definition eine weiche Kruste hat, wissen diejenigen von uns, die zu Hause backen, dass geschnittenes Brot mit einer knusprigen Kruste köstlich sein kann . Wir empfehlen Ihnen, es zu versuchen.

Die rechteckige perforierte Pfanne von Kitchen Craft funktioniert hervorragend mit Terrinen, die in Mürbeteig gewickelt sind (z. B. wie diese Schweineterrine ); verhindert, dass der Teig zu nass wird.

Abschluss

Wir hoffen, dass wir mit dieser Übersicht der Lochformen Ihre Fragen beantwortet haben. Und wenn Sie mehr darüber wissen möchten, zögern Sie nicht, uns zu fragen, dafür ist der Kommentarbereich da. Kommen Sie und machen Sie es sich bei Claudia&Julia gemütlich.