Lammkorma (indischer Eintopf in Cocotte)

Loreto, Autor von Sabores de Colores , entführt uns in die Welt der Gewürze und intensiven Aromen. Die Korma ist ein indischer Eintopf, den Sie wie sie zubereiten können, mit Lamm oder anderen Fleischsorten wie Huhn, Rind oder Schwein. Die zu befolgenden Schritte sind die gleichen, also ermutige ich Sie, es mit dem zuzubereiten, was Sie am meisten genießen werden, und entdecken Sie, wie köstlich es ist!

Ich habe eine besondere Schwäche für die indische Küche , ich liebe die Gewürze und die Farben, die sie umgeben, die alle, gut kombiniert, köstliche Aromen erzeugen.

Aus diesem Grund konnte ich nicht widerstehen , ein köstliches Korma zuzubereiten , in seiner einfachsten Version, ein mildes Curry, das auf der Basis von Joghurt und sogar Sahne hergestellt wird und eine Cremigkeit erreicht, der Sie nicht widerstehen können.

Korma ist typisch für Nordindien und kann mit Lamm, Huhn, Rind oder Schwein oder sogar komplett vegetarisch zubereitet werden; Ich ermutige Sie auch, Mandeln, Erdnüsse oder Cashewnüsse hinzuzufügen und so Ihre eigene Version von Korma zu kreieren. Ein wahrer Genuss für alle Sinne.

Zutaten

(für 4 Personen)

• 1 kg sauberes Lammfleisch (ich empfehle Schulter) in etwa 3 cm großen Stücken
• 2 große Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 frische Ingwernuss
• 125 g Naturjoghurt
• 600ml Wasser
• 100ml Sahne
• frischer Koriander
• natives Olivenöl
• Salz

Gewürze

• 10 Pfefferkörner
• 4 Nelken
• 8 Kardamomkapseln
• 2 Teelöffel gemahlener Koriander (Koriander) Samen
• 1 Teelöffel Graram Masala
• ½ Teelöffel Kurkuma
• 1 Cayennepfeffer

Vorbereitung

1. In unserem Emile-Henry-Mörser zerkleinern wir die Pfefferkörner, Nelken und das Innere der Kardamomkapseln, bis sie fast pulvrig sind. Wir haben gebucht.
2. Hacken Sie eine Zwiebel in Stücke und zerkleinern Sie sie zusammen mit dem Knoblauch und Ingwer in einer Küchenmaschine, bis wir eine Paste erhalten. Wir haben gebucht.
3. Sobald wir die vorherigen Schritte ausgeführt haben, erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in unserer Le Creuset Cocotte und fügen die restliche Zwiebel hinzu, die wir fein gehackt haben. Gut anbraten, bis es eine hellgoldene Farbe annimmt.
4. Als nächstes fügen wir die Gewürze hinzu, die wir in unserem Emile-Henry-Mörser püriert haben, und kochen die zuvor gewürzten Lammstücke bei starker Hitze, bis das Lamm gebräunt ist.
5. Fügen Sie dann die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerpaste hinzu und kochen Sie, bis die Mischung vollständig gekocht und trocken ist.
6. Cayennepfeffer, Koriander und Garam Masala hinzufügen, umrühren und weitere 2 Minuten kochen. Fügen Sie den Joghurt dreimal hinzu und kochen Sie, bis das Fleisch wieder trocken ist und anfängt, am Boden der Cocotte zu haften.
7. Zum Schluss das Wasser hinzufügen und etwa 50 Minuten kochen lassen oder bis das Fleisch zart ist und die Sauce die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. Wir rektifizieren Salz.
8. Vor dem Servieren die Sahne dazugeben, einige Minuten bei schwacher Hitze garen und nach Belieben mit gehacktem frischem Koriander bestreuen.

Emile Henry Keramikmörser , Le Creuset Kelle und Le Creuset Evolution Cocotte

Dieses Korma vom Lamm mit indischem Curry passt ideal zu Basmatireis oder warmem Naan-Brot . Ich versichere Ihnen, dass Sie wiederholen wollen.

Loreto