So pflegen und schärfen Sie unsere Küchenmesser

Es ist wichtig, ein Küchenmesser gut zu pflegen, da wir es ständig für jedes Rezept verwenden, das wir zubereiten möchten. Wenn Sie außerdem wissen, wie man die Schärfe pflegt und wiederherstellt, kann ein gutes Messer ein Leben lang in der Küche bleiben. Deshalb lohnt es sich, über gute Messer zu verfügen, aber auch zu wissen, wie man sie pflegt.

Wartungstipps

Messer verlieren durch den Gebrauch (durch den Kontakt mit harten und weichen Lebensmitteln) nach und nach ihre Schärfe, es gibt aber auch andere Einflüsse, die diesen Verschleiß beschleunigen. Daher gibt es einige wichtige Tipps, um die Schärfe Ihrer Messer zu maximieren:

- Verwenden Sie immer eine geeignete Schneidefläche : Oftmals schneiden wir aus Bequemlichkeits- oder Schnelligkeitsgründen kleine Dinge auf dem Küchenmarmor. Schwerer Fehler! Marmor ist ein sehr harter Stein, der das Messer bei Kontakt beschädigt. Schneiden Sie immer auf einem Schneidebrett (vielleicht interessiert Sie auch „Welches Schneidebrett soll ich kaufen?“, um zu verstehen, welche Holzarten es gibt und welche am besten geeignet sind).

- Begleiten Sie Lebensmittel nicht mit dem Messer , nachdem sie geschnitten wurden; Entscheiden Sie sich stattdessen dafür, das Messer zu verlassen und eine Schaufel zu verwenden, dies mit der Hand zu tun oder, eine andere Möglichkeit, Ihr Handgelenk zu drehen und sie mit dem Messer zu begleiten, aber mit dem Teil der Klinge, der nicht schneidet.

- Vermeiden Sie es, sie in die Spülmaschine zu geben

- Versuchen Sie , das Messer wann immer möglich für den Zweck zu verwenden, für den es hergestellt wurde : Schneiden Sie kein Fleisch mit dem Gemüsemesser und umgekehrt; Und verwenden Sie es auch nicht zum Schneiden anderer Dinge.

- Bewahren Sie sie ordnungsgemäß auf : Der Kontakt mit den anderen Utensilien in der Schublade beschädigt sie. Bewahren Sie sie, wann immer Sie können, getrennt auf – ein Messerblock kann Ihnen dabei helfen und sorgt dafür, dass Sie sie immer griffbereit haben.

Wüsthof Messerblock und Schubladenblock für das 3er Set Wüsthof Messer

Messer schärfen

Mit der Zeit nutzt sich die Klinge ab und verliert an Schärfe. Es gibt drei Arten des Schärfens, die für Sie von Interesse sein könnten:

Mit Wetzstahl geschärft:

Obwohl es mit bloßem Auge nicht zu erkennen ist, verbiegt sich die dünnste Kante der Klinge. Der Wetzstahl schärft nicht, sondern hilft Ihnen, die Schärfe zu erhalten. Deshalb sollte es in unserer Küche regelmäßig verwendet werden und ist tatsächlich sehr einfach zu verwenden:

- Halten Sie den Wetzstahl mit ruhig gehaltenem Arm in der Luft oder, was bequemer ist, legen Sie ihn senkrecht nach unten auf die Arbeitsfläche. Es darf sich nicht bewegen.

- Platzieren Sie das Messer in einem Winkel von 20° und schieben Sie das Messer entlang des Wetzstahls, wobei Sie diesen Winkel beibehalten. Wir müssen die gesamte Klinge entlang des Wetzstahls führen, beginnend mit der Seite, die dem Griff am nächsten liegt, und endend mit der Messerspitze.

- Wiederholen Sie den Vorgang auf beiden Seiten des Blattes wiederholt, und zwar auf jeder Seite gleich oft, um die Symmetrie des Blattes aufrechtzuerhalten. Du solltest keine Gewalt auf sie ausüben.

Geschliffen:

Jedes Messer muss mehr oder weniger geschärft werden. Ebenso gibt es verschiedene Arten von Steinen: grobkörnige Steine ​​für beschädigte, abgebrochene oder stumpfe Kanten oder feinkörnigere Steine ​​für präzisere Kanten.

Im Laden haben wir zwei Arten von Steinen, die uns Pallarès zur Verfügung stellt, den rosafarbenen und den grünen. Beide sind für Messer aus Kohlenstoffstahl (Eisen) und Edelstahl geeignet, aber der grüne Stein künstlichen Ursprungs eignet sich ideal zum Schleifen und Wiederherstellen der Schneide von Messern, die stark abgenutzt sind oder leicht abplatzen. Der rosafarbene Stein wiederum ist ein feinkörniger Naturstein, dessen Herkunft eines der bestgehüteten Geheimnisse von Pallarès ist, aber die Wahrheit ist, dass er außergewöhnlich gut funktioniert. Es ist ohne Zweifel das Beste, was wir je probiert haben. Es dient sowohl der Wiederherstellung der Messerschneide als auch dem Feinschärfen unserer Messer.

In allen Fällen ist die Schärfmethode dieselbe:

- Halten Sie den Stein während des Schleifvorgangs immer feucht, damit er richtig funktioniert.

- Wir schärfen eine Seite der Klinge, indem wir die Klinge über die Mitte und bis zum Ende entlang des Steins schieben, sie von Ihrem Körper wegbewegen und wieder zu uns ziehen.

- Wir drehen das Messer um und bearbeiten die andere Seite der Klinge.

- Es ist wichtig, immer den gleichen Winkel der Klinge zum Stein beizubehalten (normalerweise zwischen 15° und 20°).

- Sobald das Messer geschärft ist, reinigen wir das Messer und den Stein gründlich mit Wasser.

Schärfen mit einem Messerschärfer

Eine weitere sehr praktische Möglichkeit, Messer zu schärfen, sind Schärfer. Diese verfügen über einen Schlitz, durch den die Messer hindurchgehen können, und auf jeder Seite befinden sich Steine, die beim Schärfen helfen. Alles, was Sie tun müssen, ist, das Messer gerade einzuführen und mehrmals vom Anfang der Klinge bis zur Spitze zu führen, und die Steine ​​erledigen den Rest der Arbeit und sorgen dafür, dass die Messer perfekt scharf bleiben.

Im Geschäft haben wir zwei Schärfer: Einer, der Kyocera-Schärfer , verfügt über Keramiksteine, die sich ideal zum Wiederherstellen der Schärfe von Edelstahlmessern eignen. Der zweite Schärfer, der im Wüsthof-Messerset enthalten ist, schärft das Messer in zwei Phasen: erstens, um die Schneide wieder völlig stumpf zu machen (als wäre es ein harter Stein); der zweite zum feineren Schärfen.

Kyocera-Schärfer und Messerset mit Wüsthof-Schärfer , beide für Edelstahlmesser