Kokos-Kastenkuchen mit Karamellglasur

Wir haben die Rabatte bei Nordic Ware gefeiert, und ich schließe mich der Feier mit diesem an Kokos-Vanille-Biskuitkuchen mit Salzkaramellglasur, das fantastisch gelingt. Als Hommage an das Haus backen wir es in einer Kastenform von Nordic Ware vom Typ Loaf Cake (ich habe den Traditions-Kastenkuchen), die dir ermöglicht, ohne jede Schwierigkeit ein wunderschönes Ergebnis zu erzielen, denn die Form sorgt dafür, dass es diese hübsche Form erhält.

Die von heute ist ein Rezept für ein Klassischer, einfacher Kokoskuchen, auf Öl- und Eierbasis, die dank der Form, die sie annimmt, und der Karamellglasur, mit der wir sie verzieren, besonders hübsch aussieht, und zugleich dank der Kombination der Zutaten und diesem Hauch von Gewürzen köstlich schmeckt. Ich hoffe, ihr probiert es aus.

Weißes Porzellantablett Revol, Fusiontec Stielkasserolle aus Eisen und Kastenform Heritage

Zutaten

• 3 Eier
• 90 gr brauner Zucker
• 60 gr mildes Öl
• Eine Prise Salz
• 1/2 TL Ingwer
• 1 cdp gemahlener Zimt
• 1 cdp Vanille aus Madagaskar
• 100 ml Milch
• 180 gr Mehl
• 2 TL Hefe
• 30 gr Kokosraspel

Für die Abdeckung:

• Salzkaramell-Aufstrich Tiptree
• 20 gr Butter
• Kokosraspel zum Dekorieren (2 oder 3 großzügige Esslöffel)

Vorbereitung

1. Backofen auf 180 ºC vorheizen
2. In der Schüssel der KitchenAid die Eier mit dem Schneebesenaufsatz auf Stufe 6 schlagen. Den braunen Zucker hinzufügen und auf Stufe 4 reduzieren. Gut schlagen, bis alles eingearbeitet ist.
3. Gib das Öl in einem dünnen Strahl hinzu, ohne aufzuhören zu schlagen. Anschließend gib die Milch dazu (nicht aufhören zu rühren).
4. In der zweiten KitchenAid-Schüssel siebe das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt, dem Salz und dem Ingwer. Füge diese Mischung der trockenen Zutaten zur vorherigen flüssigen Mischung hinzu.
5. Wenn die Mischung gut verbunden ist, füge den Vanilleextrakt und die Kokosraspeln hinzu.
6. Bereite dein Heritage Loaf-Backform von Nordic Ware mit Trennspray, dabei die gesamte Oberfläche einsprühen. Entferne den Überschuss, indem du die Form drehst, damit überflüssige Tropfen, falls vorhanden, ablaufen (es ist wichtig, dass sich keine Pfützen bilden, sonst wird die Form nicht sauber abgebildet; aber alles muss gut mit Spray bedeckt sein, um ein perfektes Entformen zu gewährleisten).
7. Gieße den vorbereiteten Teig in die Form und hebe die Form mehrmals an und lass sie auf der Arbeitsfläche aufsetzen; klopfe sie dabei leicht, damit die im Teig enthaltenen Luftblasen entweichen (du wirst sehen, wie nach den Stößen kleine Bläschen auf der Oberfläche des Teigs erscheinen).
8. Die Form auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und 25–30 Minuten bei 170 ºC Ober-/Unterhitze backen (da es keine sehr große Form ist, backt sie schnell).
9. Wenn es fertig ist, nimm die Form aus dem Ofen und lasse sie 10 Minuten ruhen. Nach dieser Zeit stürze es, indem du die Form auf ein Kuchengitter drehst.
10. Lass den Kastenkuchen ruhen, bis er abgekühlt ist.

Für die Abdeckung:

1. Zum Schluss kannst du es einfach mit Puderzucker und Kokosraspeln bestreuen, oder du bereitest die Karamellglasur zu: In einem Topf erhitze ein paar Esslöffel Salzkaramell Tiptree zusammen mit einem Esslöffel Butter. Lass es warm werden und rühre, damit es sich verbindet und flüssiger wird. Gieße es über den Kuchen, solange er noch heiß ist.
2. Nach ein paar Minuten und wenn das Karamell etwas an Temperatur verloren hat, bestreue es mit Kokosraspeln.

Notizen

• Das Karamell kommt in diesem Kuchen spektakulär zur Geltung, aber du kannst es, wenn du möchtest, durch eine Schokoladenglasur ersetzen (Kokos und Schokolade harmonieren fabelhaft). Wenn du das so machen willst, erhitze einfach in einer Schüssel etwa 80 gr Schokolade Fondant mit etwa 100 ml flüssiger Sahne; gut vermischen, bis eine geschmolzene und gleichmäßige Mischung entsteht, und über den Kuchen gießen. Lass es etwas abkühlen und mit Kokosraspeln dekorieren.
• Wenn du möchtest, kannst du einen Teil des milden Olivenöls durch Kokosöl ersetzen. So betonst du den Kokosgeschmack des Kuchens noch mehr.
• Die Heritage Loaf-Form ist eine mittelgroße oder eher kleine Form, mit 6 tazas. Die in diesem Rezept angegebenen Mengen sind ideal dafür. Wenn du es in einer traditionellen runden Keramik- oder Antihaftform machen möchtest, nimm eine kleine von etwa 20 cm, damit es gut gelingt. Ebenso, wenn du es in einer Bundt-Form machen möchtest, wähle eine Form mit derselben Größe in tazas (wie die Solera, die klein und wunderschön ist), oder du kannst die Mengen auch proportional erhöhen.
• Denk daran, dass wir einer der führenden Vertriebspartner von Nordic Ware in Spanien sind. Du kannst alle Bundt- und Kastenformen von Nordic Ware hier.