Kalte aromatische Suppe mit Tomate und geröstetem Brot

Wenn die Hitze kommt, wollen wir nur noch leichte und frische Gerichte essen, die uns helfen, den hohen Temperaturen entgegenzuwirken, ohne dabei auf eine gesunde Ernährung zu verzichten. Aus diesem Grund bin ich immer auf der Suche nach neuen Ideen. Und an dem Tag, als ich diese kalte aromatische Suppe mit Tomaten und geröstetem Brot sah, fiel ich ihr zu Füßen.

Es ist eine etwas eigenartige Suppe , aber genau das ist es, was Gerichte wie dieses so in meinen Bann zieht. Das Rezept stammt aus dem Buch „ Bar Tartine “, in das ich mich total verliebt habe und das ich euch ohne Zweifel empfehlen kann. Ich habe einige Änderungen an den Zutaten vorgenommen, um das Rezept an meine Möglichkeiten anzupassen.

Die Basis unserer Suppe

Wer mich kennt, wird die Zutat, die dieser kalten Suppe zugrunde liegt, nicht seltsam finden. Es ist nicht das erste Mal, dass ich es benutze, und das ist diesem Buch zu verdanken. Dazu bereiten wir eine Konbu-Dashi -Brühe zu. Diese Brühe besteht aus nur drei Zutaten und das Ergebnis ist absolut spektakulär; Wasser, Konbu-Algen und Katsuobushi (gesalzene und dehydrierte Bonitoflocken).

Sie können diese Brühe auch mit Shiitake (wenn es dehydriert ist, hat es mehr Geschmack), Konbu, Katsuobush i oder einer Kombination aus allen zubereiten. In jedem Fall werden die Ergebnisse großartig sein. Was ich im Rahmen Ihrer Möglichkeiten empfehle, ist, dass Sie es zu Hause tun. Sie verkaufen Trockenpräparate... aber es besteht kein Zweifel daran, dass etwas, das wir selbst hergestellt haben und von dem wir wissen, was drin ist, besser ist.

Katsuobushi, was ist das?

Oder auch Hanakatsuo (kleiner) oder Kezurikatsuo (größer und dicker) genannt, ist ein Lebensmittel, das aus getrocknetem, fermentiertem und geräuchertem Thunfisch oder Bonito aus großer Höhe zubereitet wird. Es ist im Chip-Format erhältlich und in kleinen Beuteln verpackt. Katsuobushi ist zusammen mit Konbu der Dashi-Brühe die Basis vieler Suppen und Soßen, wie zum Beispiel Miso-Suppe oder Soba-Sauce.

Es besitzt Umami aufgrund seines hohen Gehalts an Inosinsäure, die durch Hydrolyse und chemische Reaktionen von Hefe oder Fisch- oder Fleischextrakten entsteht. Dieser Prozess kann auch auf natürlichem Wege ablaufen, wenn Lebensmittel aushärten.

Geschmack und Farbe verleihen

Diese kalte Suppe hat dank der Menge an aromatischen Kräutern, die wir verwenden, einen wirklich kraftvollen und faszinierenden Geschmack. In meinem Fall habe ich Basilikum, Koriander, Dill und Minze verwendet. Sie können aber so viele verwenden, wie Sie möchten. Zum Beispiel Estragon, Saft, Petersilie, Majoran ... Einige davon sind diejenigen, die im Originalrezept verwendet wurden, aber ich konnte sie an dem Tag, als ich nach ihnen suchte, nicht finden.

Um diese Aromen zu verstärken, begleiten wir die Suppe mit einem Hauch Knoblauch und Serrano-Chili. Zusätzlich fügen wir Kartoffeln hinzu, um der Suppe etwas mehr Fülle und einen Hauch von Weichheit zu verleihen. Zum Schluss dekorieren wir mit Tomaten, Kräutern und etwas geröstetem Brot mit Thai-Öl . Eine wahre Freude.

La Tourangelle Thai-Wok-Öl und Revol-Porzellanterrinen

Zutaten (für 2 Portionen)

Für die Suppe:

• 600 g Konbu-Dashi-Brühe (Rezept unten)
• 125g Kartoffel, geschält
• 15 g frisches Basilikum, nur Blätter
• 12 g frischer Dill, Stiel entfernt
• 12 g frischer Koriander, nur Blätter
• 6g Minze, nur Blätter
• 30g Knoblauchknoblauch
• 1/2 Serrano-Chili, etwa 2 g
• 1 große Knoblauchzehe
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Konbu-Dashi-Brühe:

• 1 Liter Wasser
• 20 g getrocknete Konbu-Algen
• 30g Katsuobushi

Für die Garnitur:

• Aromatische Kräuter (Koriander, Basilikum, Dill und Minze)
• 1 rote Tomate, gute Qualität
• 1 grüne Tomate
• 1-2 Scheiben Brot
• Thailändisches Öl
• 1-2 Esslöffel Apfelessig

Ausarbeitung

Wir bereiten die Dashi-Brühe zu

1. Wir reinigen die Konbu-Algen und rehydrieren die Konbu-Algen 25 Minuten lang in Wasser.
2. Geben Sie das Wasser zusammen mit den Algen bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf . Wir gehen, bis es anfängt zu sprudeln.
3. Wir entfernen die Algen und fügen die getrockneten Bonitoflocken hinzu. Wir reduzieren die Hitze etwas und lassen es etwa 10 Minuten stehen. Wir reinigen die Schaumoberfläche so, wie sie aussieht.
4. Vom Herd nehmen und ruhen lassen, bis die Flocken zu sinken beginnen.
5. Wir strengen uns an und reservieren.
6. Den Rest der Brühe können wir in luftdichten Behältern einfrieren.

Wir rösten die Kartoffeln

1. Wir heizen den Ofen auf 180 °C vor und heizen ihn auf und ab .
2. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden . Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
3. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 20 Minuten backen, bis es weich ist.
4. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, während wir die Suppe zubereiten.

Wir bereiten die Suppe zu

1. Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser und Salz, stellen Sie ihn auf mittlere bis hohe Hitze und lassen Sie ihn zum Kochen bringen.
2. Wir bereiten eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser aus dem Kühlschrank und ein paar Eiswürfeln vor. Wir behalten uns vor.
3. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, die aromatischen Kräuter hinzufügen und 45 Sekunden lang blanchieren. Wir werden bemerken, wie sie eine hellgrüne Farbe annehmen.
4. Wir nehmen es mit einem Schaumlöffel heraus und geben es in die Schüssel mit Eiswasser. Wir lassen sie 1 Minute lang stehen, nehmen sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen sie auf einen Teller.

Wir verarbeiten die Zutaten

1. Geben Sie die Konbu-Brühe zusammen mit den aromatischen Kräutern, dem geschnittenen Knoblauch, dem gehackten Knoblauch und dem Chili in eine Küchenmaschine .
2. Wir verarbeiten, bis eine glatte Brühe entsteht. Ich empfehle, dies in Portionen von etwa 10 Sekunden zu tun, um die Klingen nicht zu überhitzen und den Geschmack der aromatischen Kräuter nicht zu beeinträchtigen.
3. Die Bratkartoffeln dazugeben und portionsweise erneut verarbeiten, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
4. Die Suppe in einen luftdichten Behälter füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Wir toasten das Brot

1. Beträufeln Sie 1-2 Scheiben Brot mit Thai-Öl und lassen Sie es einige Minuten ruhen, damit es gut einzieht.
2. In den Toaster oder auf eine Grillplatte geben und rösten, bis es goldbraun, aber nicht verbrannt ist.
3. Nehmen Sie es aus dem Toaster oder der Grillplatte und lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es in Stücke schneiden.

Wir servieren die Suppe

1. Wir verteilen die Suppe in einzelnen Suppenterrinen wie dieser von Revol .
2. Wir dekorieren die Oberfläche mit aromatischen Kräutern, grünen und roten Tomatenscheiben und ein paar gerösteten Brotstücken.
3. Einen Esslöffel Apfelessig und etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer auf der Oberfläche verteilen und sofort servieren.

Terrinen aus Revol-Porzellan , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès und Tischdecke aus Baumwolle von Laura Ashley

Noten

• Wir können die Konbu-Dashi-Brühe zu Hause zubereiten, wie ich Ihnen in der Zubereitung zeige, oder eine dehydrierte Zubereitung verwenden. Ich überlasse es Ihrer Wahl.
• Wenn Sie Brühe übrig haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter einfrieren .
• Wenn Sie diese Art von Brühe nicht verwenden möchten , können Sie sie jederzeit durch eine hausgemachte Fleisch- oder Gemüsebrühe ersetzen.
• Wenn Sie nicht vorhaben, etwas anderes zu backen, zeige ich Ihnen eine andere Möglichkeit, sie zuzubereiten, indem Sie eine kleine Menge Kartoffeln verwenden . Stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlere Hitze, geben Sie einen großzügigen Schuss Olivenöl hinein und geben Sie die roten Kartoffeln hinein. Wir lassen sie auf beiden Seiten bräunen. Ein halbes Glas Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abdecken. 3-4 Minuten kochen lassen oder bis es weich ist .
• Die aromatischen Kräuter können Sie ganz Ihrer Wahl überlassen . Ich habe diese verwendet, aber Sie können sie gerne gegen diejenigen austauschen, die Sie zur Hand haben und die Ihnen besser gefallen.
• Ich habe eine großzügig geschnittene Scheibe Sauerteigbrot mit Kernen verwendet . Ich empfehle, Brot von guter Qualität zu verwenden, da der Geschmack dann viel besser ist.
• Zu dieser Suppe passt hervorragend Thai-Öl , Sie können aber auch Haselnuss- oder Walnussöl verwenden.
• Wenn Sie die Suppe in einer sehr heißen Jahreszeit zubereiten , empfehle ich, die Schüsseln vor dem Servieren der Suppe 30 Minuten lang in den Kühlschrank zu stellen.
• Wir können diese Suppe 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Diese kalte, aromatische Suppe mit Tomaten und geröstetem Brot ist die perfekte Wahl für heiße Tage. Wir alle mögen Gazpacho wirklich, aber es schadet nie, mehr Optionen zu kennen.

Wir können es im Voraus vorbereiten lassen, wenn wir es nicht servieren müssen, und es entweder zum Mittag- oder Abendessen zusammenstellen. Wir können es sogar in kleinen Gläsern als Vorspeise zu anderen Dingen servieren. Wir hoffen, dass es Ihnen gefällt und dass es Ihnen Mut macht!