Wenn Sie genauso gerne neue Geschmacksrichtungen entdecken wie ich, die sich aus der Kombination von Zutaten ergeben, an deren Mischung Sie a priori nicht gedacht hätten, versichere ich Ihnen, dass Sie das Rezept für diese Marmelade aus Himbeeren, Pfeffer und Espelette-Pfeffer lieben werden.
Die Verbindung der Himbeeren mit der Paprika würde eine sehr interessante Marmelade ergeben, mit der leicht bittersüßen Note der Himbeere, die die sanfte Süße der Paprika hervorhebt. Aber wenn man Espelette-Pfeffer hinzufügt, verändern sich die Nuancen auf wunderbare Weise und der Geschmack wird verändert, wärmer und tiefer.
Der Espeleta-Pfeffer wird im französischen Baskenland angebaut. Die Ernte erfolgt im September von Hand und zu seinen Ehren wird im Oktober in Espelette das jährliche Pfefferfest gefeiert. Eines der charakteristischsten Bilder sind die Paprikaschnüre, die zum Trocknen an die Fassaden der Häuser gehängt werden .
Espeleta-Pfeffer ist sehr aromatisch und obwohl die Verfügbarkeit begrenzt ist, kann man ihn im Handel finden. Da es jedoch das gleiche aromatische Profil wie Paprika und Paprika hat (alle drei sind Paprika der gleichen Sorte, Capsicum anuum ), können Sie es, wenn Sie es nicht finden, durch eines der beiden genannten ersetzen.
Sie werden sehen, dass das Rezept für Himbeer-Paprika-Pfeffer-Espelette-Marmelade sehr einfach zuzubereiten ist . Das Einzige, was Sie beachten müssen, ist , es bei sehr schwacher Hitze zu kochen und die Temperatur zu kontrollieren , um eine perfekte Marmelade zu genießen, nicht nur zum Frühstückstoast; Probieren Sie es mit Roastbeef oder Entenmagret und Sie werden sehen, was für ein köstlicher Bissen es ist.
Hier ist das Rezept; Ich hoffe, es gefällt euch genauso gut wie mir.
ZUTATEN
- 2 kg Himbeeren
- 1 kg Paprikamark
- 1 kg Zucker
- 4 Esslöffel Espelette-Pfeffer
AUSARBEITUNG
- Die Himbeeren waschen und die Paprika putzen, dabei den weißen Teil und die Kerne entfernen.
- Geben Sie alle Zutaten zusammen in den kupfernen Marmeladentopf von De Buyer.
- Stellen Sie den Topf auf den Herd und kochen Sie bei sehr niedriger Leistung, bis die Temperatur der Mischung 100 °C erreicht.
- Um Spritzer zu vermeiden, pürieren Sie die Mischung sehr vorsichtig mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten.
- Gießen Sie die Marmelade in zuvor sterilisierte Einmachgläser aus Glas und verschließen Sie sie.
- Drehen Sie alle Gläser um und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.
- Wenn sie fertig sind, bewahren Sie die Marmeladengläser in der Speisekammer auf, um sie zu genießen, wann immer Ihnen danach ist. Es ist köstlich!
Noten
- Die im Rezept angegebenen Zutatenmengen ergeben etwa 10 250-ml-Gläser. Wenn Sie eine geringere Menge herstellen möchten, müssen Sie diese nur nach Bedarf anpassen.
- Obwohl es im Rezept nicht angegeben ist, können Sie am Ende des Garvorgangs einen Esslöffel Espeleta-Pfeffer (oder Paprika oder Paprika) hinzufügen, sobald die Marmelade fertig ist. Dadurch wird das Aroma noch etwas intensiviert.
- Seien Sie beim Zerkleinern der Mischung und beim Verteilen in die Gläser sehr vorsichtig, um Spritzer zu vermeiden (sie ist sehr heiß). Zum Befüllen der Gläser können Sie einen Saucenlöffel, einen Einmachtrichter oder, wenn Sie die Marmelade sehr fein zerkleinert haben, den Edelstahl-Messtrichter von De Buyer verwenden.
- Sie können die Himbeeren durch Erdbeeren ersetzen; Der Geschmack wird sich leicht verändern, aber es wird immer noch sehr lecker sein.
