Hausgemachte Soba-Nudeln in Gemüsebrühe

Die Globalisierung hat uns köstliche Gerichte aus fernen Ländern beschert, darunter auch alle in Japan konsumierten Nudeln, wie diese hausgemachten Soba-Nudeln , die wir mit dem Nudelzubehör des KitchenAid- Roboters zubereiten und in eine orientalisierende Gemüsebrühe geben können. Lecker.

Soba ist das japanische Wort für Buchweizen, ein Pseudogetreide, das kein Gluten enthält. Dieses Getreide ist nach Reis das am zweithäufigsten verwendete traditionelle Getreide in der japanischen Küche. Für die traditionelle Art der Herstellung von Soba-Nudeln, Ni-Hachi genannt, wird üblicherweise ein Verhältnis von 20 % Weizenmehl zu 80 % Buchweizenmehl verwendet.

Da Buchweizen kein Gluten enthält, werden die Nudeln durch die Zugabe von Weizenmehl leichter zuzubereiten und weniger spröde, wodurch sie durch den geringen Glutenanteil noch mehr Körper erhalten. Obwohl Puristen einen höheren Buchweizenanteil bevorzugen, denn je näher der Anteil an 100 % liegt, desto intensiver ist der besondere Geschmack, den Buchweizen verleiht. In unserem Rezept liegt der Anteil bei etwa 27 %, um es uns einfacher zu machen. Wenn Ihnen das Erlebnis gefällt, können Sie es jederzeit wiederholen, indem Sie den Buchweizenanteil erhöhen, aber immer unter Ihrer Verantwortung ...

Die traditionelle Art, Soba-Nudeln zu essen, ist sehr einfach; Wir haben uns für eine Gemüsebrühe anstelle des traditionellen Fisch -Dashi und einige Gemüsestücke entschieden.

Die japanischen Soba-Meister sagen, dass diese Nudeln natürlich mit einer elektrischen Nudelmaschine wie der, die wir verwendet haben, zubereitet werden können, aber dass der Spaß im Prozess, im Kneten und manuellen Schneiden liegt ... Wir zweifeln nicht es, aber Wir werden dies für einen anderen Tag aufheben.

WMF Küchenschere 21 cm , WMF Gießkelle , Revol runder Porzellanteller , KitchenAid und KitchenAid Nudelzubehör

Zutaten

Hausgemachte Soba-Nudeln:

• 160 g Buchweizen/Buchweizenmehl
• 60 g Weizenmehl
• 115 ml Wasser

Brühe-Beilage:

• 600 ml hausgemachte Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 guter Spritzer Sonnenblumen- oder Olivenöl
• 3 EL. Tamari-Sauce
• 100 g Pilze
• 2 Karotten
• Schnittlauch nach Geschmack

Ausarbeitung

Hausgemachte Soba-Nudeln

1. Wiegen Sie das Mehl ab und sieben Sie es mit einem Sieb, wenn es sich um Vollkorn handelt, wie ich es verwendet habe. So vermeiden Sie die Risse, die die Kleie beim Laminieren und Schneiden der Nudeln verursachen kann. Wenn Sie alles verwenden möchten, geben Sie die Kleie durch eine saubere Kaffeemühle und geben Sie die gut gemahlene Kleie wieder in das Mehl.
2. Geben Sie beide Mehle in die Schüssel einer Küchenmaschine (mit dem Rührbesen, wenn Sie dies in KitchenAid tun) und vermischen Sie sie. Das Wasser hinzufügen und verrühren, bis der Teig zusammenhängt. Wenn es nicht kohärent ist, müssen Sie möglicherweise etwas Wasser hinzufügen, um es anzupassen, da jedes Mehl anders ist und ein anderes Absorptionsvermögen hat.
3. Es sollte ein weicher Teig entstehen, der sich feucht, aber nicht klebrig anfühlt. Machen Sie einen Kuchen, stecken Sie ihn in eine Plastiktüte und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
4. Wenn Sie die Nudeln mit einem Nudelholz zubereiten, bemehlen Sie den Tisch gründlich, rollen Sie ihn auf eine Dicke von 1,5 mm aus, falten Sie ihn wie Briefpapier in drei Teile und schneiden Sie ihn dünn in lange Spaghetti.
5. Wenn Sie den Nudelmaschinen-Aufsatz von KitchenAid verwenden, teilen Sie den Teig in Drittel, lassen Sie den Teil, den Sie nicht ausdehnen, im Beutel und lassen Sie den Teig mehrmals durch das Nudelholz auf Stufe 1 laufen. Sobald Sie einen breiten, homogenen Streifen haben (mehr oder weniger), wechseln Sie das Zubehör, bestäuben Sie das Nudelband auf beiden Seiten leicht mit Mehl, ebenso das Nudelzubehör selbst, starten Sie den Roboter und formen Sie die Nudeln. Seien Sie vorsichtig, da der Teig zerbrechlich ist und das Gewicht selbst dazu führen kann, dass die Nudeln brechen. Die geformten Nudeln noch einmal etwas bemehlen, damit sie nicht aneinander kleben.
6. Gruppieren Sie die geformten Nudeln zu Nestern und frieren Sie sie, wenn Sie sie nicht sofort kochen möchten, in Zip-Beuteln ein.

Brühe-Begleitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Öl anbraten.
2. Die Brühe, die dünn geschnittenen Karotten oder Stifte, die dünn geschnittenen Pilze und die Sojasauce hinzufügen und kochen, bis das Gemüse weich ist.

Plattenmontage

1. Wenn die Brühe fertig ist, kochen Sie die Nudeln in reichlich Wasser in einem separaten Topf ohne Salz, bis sie al dente sind, etwa 2-3 Minuten, Sie müssen sie probieren.
2. Lassen Sie die Soba-Nudeln gut abtropfen und kühlen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Lassen Sie sie gut abtropfen und verteilen Sie sie auf 4 Schüsseln oder Teller.
3. Die heiße Brühe über die Soba-Nudeln gießen, mit gehacktem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

Wenn Sie Fans der japanischen Küche sind, werden Sie diese hausgemachten Soba-Nudeln lieben, die viel aromatischer sind als die gekauften. Ich bin mir sicher, dass ein japanischer Soba-Meister viele Einwände hätte ... aber wir werden uns einigen.

Pasta-Zubehör von KitchenAid