Brioche aus Olivenöl

Die Olivenöl-Brioche , die ich Ihnen heute vorstelle, steht der klassischen Süßigkeit französischen Ursprungs, angereichert mit Butter, in nichts nach. In dieser Brioche finden Sie alle Vorteile der vorherigen, jedoch mit dem Plus an nativem Olivenöl extra.

Spektakulär ist die leichte, ätherische und wohlschmeckende Krume, die mit nur wenigen Zutaten entsteht. Sie werden sich vom ersten Bissen an in die goldene Kruste verlieben. Natürlich hat dieses Brioche einen Nachteil: Man kann nicht aufhören zu essen, es macht total süchtig!

Für die Herstellung dieser Brioche habe ich mich für eine etwa 23 Zentimeter große Keramikform von Emile Henry entschieden. Ich habe mich aus einem einfachen Grund dafür entschieden, den Teig in drei gleiche Teile zu teilen; Indem wir 3 Teigrollen in derselben Form backen, können wir diese Stücke dann einzeln trennen und so 3 Brioche-Laibe erhalten.

Auf diese Weise können wir die Stücke einzeln in Plastikfolie und einem Gefrierbeutel verpackt aufbewahren. Sie lassen sich hervorragend einfrieren und wenn Sie eine Scheibe benötigen, müssen Sie nur ein Stück herausnehmen und die Scheiben Ihrer Wahl abschneiden. Auch wenn das Stück gefroren ist, machen Sie sich keine Sorgen, Sie können es problemlos in Scheiben schneiden. Dann haben Sie mehrere Möglichkeiten; Direkt in einen Toaster geben oder bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Es ist sehr wichtig, dass Sie für die Zubereitung dieser Brioche das richtige Mehl verwenden. Sie benötigen ein kräftiges Mehl mit einem Proteinanteil von mindestens 13 %. Um den Proteinanteil eines Mehls zu ermitteln, genügt ein Blick auf die Nährwertangaben auf der Packung und die Suche nach den Proteinen in der Tabelle.

T&G-Schaufel aus Akazienholz , Birkmann-Brotschaber und Pallarès-Messer aus Kohlenstoffstahl

Zutaten

• 500 g kräftiges Mehl (13 % Protein)
• 10 g Instant-Bäckerhefe (nicht zu verwechseln mit chemischer Royal-Hefe)
• 10 g Salz
• 100 g Honig
• 70 g natives Olivenöl extra
• 2 L Eier + 2 Eigelb
• 150 ml Wasser bei 46 ºC

Zum Bürsten:

• 1 Eigelb mit etwas Wasser

Vorbereitung

1. Wir geben das Mehl in die Schüssel des Mixers und fügen, ohne mit dem Rühren aufzuhören, das Salz und die Hefe hinzu und gießen den Honig, das Olivenöl, die Eier und das Eigelb hinein.
2. Wir fügen nach und nach das 46 °C warme Wasser hinzu und mischen es bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Hakenzubehör, bis das Wasser aufgebraucht ist.
3. Wir kneten bei mittlerer/niedriger Geschwindigkeit etwa 7 Minuten lang weiter, bis der Teig glatt und glänzend ist und nicht mehr an unseren Händen klebt. Wir lassen den Teig etwa 5 Minuten ruhen.
4. Nach dieser Zeit führen wir den Membrantest durch. Dabei spannt man ein Stück Teig zwischen den Fingern, und wenn das Gluten gut entwickelt ist, bleibt eine Art durchscheinende Membran zurück, wenn man es gegen das Licht hält. Wenn es beim Zubereiten zerbricht, bedeutet das, dass es noch mehr geknetet werden muss.
5. Wir formen eine Kugel und legen sie in eine gefettete Schüssel. Wir decken es mit Plastikfolie ab und lassen es bei Zimmertemperatur gehen, bis es sein Volumen verdoppelt. Ca. 2 Stunden.
6. Gießen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und klopfen Sie ihn ein paar Mal aus, um überschüssiges Gas zu entfernen.
7. Wir teilen den Teig in 3 gleiche Teile. Wir dehnen jeden von ihnen mit Hilfe einer Rolle aus und hinterlassen ein Rechteck mit einer Breite, die der Form entspricht, die wir verwenden werden. Sobald jeder Teig ausgerollt ist, erhalten wir 3 Rollen Brioche-Teig.
8. Auf einer Form mit Backpapier auf dem Boden legen wir die 3 Rollen nebeneinander. Wir lassen es 1 Stunde lang in einer großen Plastiktüte bei Raumtemperatur gehen.
9. Wir heizen den Backofen auf 175 ºC vor, heizen auf und ab.
10. Wir schlagen das Eigelb mit etwas Wasser. Wir bürsten den ganzen Teig.
11. Wir backen 10 Minuten bei 175 ºC. Nach dieser Zeit senken wir die Ofentemperatur auf 150 ºC und backen 15 – 20 Minuten. Die Brioche sollte golden und glänzend sein und eine Innentemperatur von etwa 87 °C haben.
12. Lassen Sie die Brioche mindestens 1 Stunde lang auf einem Gitter abkühlen.
13. Nach dem Erkalten hat sich die Krume gelegt und wir können perfekte Scheiben daraus machen.

T&G-Schaufel aus Akazienholz und Emile Henry-Keramiktablett

Hinweis: Diese Olivenöl-Brioche ist ohne alles andere exquisit. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu süßen und herzhaften Gerichten. Und wenn Sie es ein paar Tage lang aushärten lassen, erhalten Sie einen wunderbaren French Toast .