Gua-bao: Chinesisches gedämpftes Brot, gefüllt mit Ente und karamellisierten Zwiebeln

• 330 g Mehl
• 3 g Salz
• 130 ml Milch
• 5 g Trockenbackhefe
• 30 g Zucker
• 80 ml Wasser
• Sonnenblumenöl

Für die karamellisierte Zwiebel:

1. Mischen Sie in einer großen Schüssel die Hefe, einen Esslöffel Mehl und Zucker, gießen Sie die Milch hinein und verrühren Sie alles. Lassen Sie es abgedeckt stehen, bis es schaumig wird und sich auszudehnen beginnt.

2. Währenddessen in einer anderen großen Schüssel eine Mulde in der Mitte des Mehls formen, Salz, Wasser und den Rest der Milch hinzufügen. Fügen Sie die Zutaten hinzu, bis eine homogene Mischung entsteht. Lassen Sie es ruhen, bis die Mischung aus dem ersten Schritt ihre Fülle erreicht hat.

3. Anschließend den Teig aus dem ersten Schritt mit dem des zweiten verbinden. Den Teig kneten, bis er sich weich anfühlt und eine gleichmäßige Konsistenz hat (ca. 8–10 Minuten mit der Hand oder 5 Minuten im Mixer).

4. Aus dem Teig eine kompakte Kugel formen und mit einem sauberen, trockenen Tuch abgedeckt ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5. Streuen Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und drücken Sie den Teig mit dem Nudelholz flach, bis Sie einen etwa 1 cm dicken Teig erhalten.

6. Schneiden Sie Kreise mit einem Durchmesser von etwa 8 cm aus, bestreichen Sie sie auf der Oberseite leicht mit Sonnenblumenöl und falten Sie sie in der Mitte zu einem halbmondförmigen Brötchen. Wenn überschüssiger Teig vorhanden ist, kneten Sie ihn erneut und formen Sie weitere Kugeln.

7. Legen Sie ein Stück Backpapier auf den Boden des Dampfkorbs.

8. Legen Sie die Brötchen gut getrennt in den Korb. Lassen Sie sie bei Zimmertemperatur mit einem Tuch abgedeckt ruhen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. Die restlichen Brötchen auf Backpapier legen und mit einem Tuch abdecken.

9. Gießen Sie 1/2 Liter Wasser in den PERFECT WMF Topf, stellen Sie das Trennstativ und den beladenen Korb darauf.

10. Decken Sie den Topf ab und schließen Sie ihn. Stellen Sie die Hitze auf mittelhoch, bis die Druckanzeige zum ersten Mal klingelt (bei den Modellen PERFECT PREMIUM oder PRO stellen Sie den Griffwähler auf Position 1).

11. Wenn die Druckanzeige zum ersten Mal klingelt, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Druckanzeige des WMF-Herdes 5 Minuten lang von selbst absinken, bis die Kochringe sichtbar sind. Öffnen Sie dann sofort den Herd und entnehmen Sie die Bäder.

12. Wiederholen Sie den Vorgang ab Punkt 7, bis alle Brötchen fertig sind.

1. In einer Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze die Zwiebel, etwas Öl und eine Prise Salz hinzufügen. Gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel anfängt zu bräunen.

2. Den Wein dazugeben und anbraten, bis er vollständig verdampft und die Flüssigkeit reduziert ist.

3. Den Zucker und ein Glas Wasser in die Pfanne geben. Mit dem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weitergaren.

4. Lassen Sie es eine Stunde lang mit geschlossenem Deckel kochen und achten Sie darauf, dass sich genügend Flüssigkeit am Boden der Pfanne befindet. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Am Ende der Garzeit den Deckel der Pfanne öffnen, damit die Flüssigkeit verdunstet und der Boden trocken bleibt.

5. Sobald Sie fertig sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und bewahren Sie den Inhalt für die spätere Verwendung auf.

1. Schneiden Sie den Schnittlauch mit einem Messer auf einem Brett in dünne Ringe.

2. Das Fleisch von den Entenkeulen lösen und mit einem Messer zerkleinern.

3. Das Hackfleisch mit dem Schnittlauch und den Gewürzen vermischen und die Mischung aufbewahren.

1. Ente und Zwiebel leicht erhitzen.

2. Öffnen Sie das Brötchen und füllen Sie es mit den Zutaten nach Ihrem Geschmack. Bereit!

3. Optional können Sie Tonkatsu-Sauce hinzufügen.