gebackener Steinbutt

Wir werden oft gefragt, wie man gebackenen Fisch zubereitet. Wenn das Rohmaterial von hoher Qualität ist, insbesondere bei Fisch, bedarf es nur weniger Ergänzungen. Bei diesem Rezept für gebackenen Steinbutt ist das Ergebnis fantastisch, wenn der Fisch erstklassig ist und wir ihn sorgfältig zubereiten.

Steinbutt ist ein Meeresbodenfisch in seichten Gewässern, einer dieser neugierigen Fische, die im Sand liegend leben. Es hat ein feines und schmackhaftes Fleisch und ist meiner Meinung nach besonders gut gebacken, mit minimaler Beilage. Wie andere Fische auch, ist Wildfisch schmackhafter als Zuchtfisch ... aber die Wirtschaft lässt diesen Genuss nicht immer zu. Wenn Sie sich jedoch eines Tages selbst eine Ehre erweisen möchten, gibt es nichts Besseres, als dieses einfache Rezept mit einem wunderbaren wilden Steinbutt auszuprobieren.

Auf dem Foto: Antihaftbeschichtetes Tablett von Le Creuset und Keramikteller von Emile Henry

Zutaten

• 1 ganzer Steinbutt von 1,5-1,8 kg ohne Eingeweide
• 2-3 mittelgroße Kartoffeln
• 1 dicke Zwiebel
• 1 Spritzer Olivenöl
• 1 guter Schuss Weißwein
• 1 Zitrone

Ausarbeitung

1. Wir schälen die Kartoffeln und schneiden sie in dicke Scheiben. Da man nicht immer die Garantie hat, dass die Kartoffeln im Ofen gut garen, wenn man sie einfach auf den Boden der Form legt, stelle ich sie zunächst in einer gut abgedeckten Form durch die Mikrowelle, bis sie anfangen zu garen Sei zärtlich.
2. Wir bestreichen das gewählte Gericht mit Olivenöl (ich habe mich für die antihaftbeschichtete Le Creuset-Form entschieden) und legen die halbgekochten Kartoffeln auf den Boden.
3. Wir schälen die Zwiebel, schneiden sie in Stücke und verteilen sie auf der Kartoffel. Lasst uns alles gut salzen, denn die Kartoffel ist sehr fade.
4. Wir gießen das Ganze mit etwas Olivenöl und fügen den Weißwein hinzu.
5. Wir salzen den Steinbutt auf beiden Seiten und legen ihn auf das Gemüse. Wir schneiden die Zitrone, stecken eine Scheibe in ein Stück Fisch oder in das Loch im Darm und beträufeln sie mit etwas Saft.
6. Wir decken die Form mit Aluminiumfolie ab und stellen sie in den Ofen. Wir rösten den Steinbutt eine Stunde lang bei 160° (mit Luft) / 180° (ohne Luft). Nach dieser Zeit entfernen wir die Alufolie und lassen es noch 10 Minuten bei der gleichen Temperatur, damit es oben leicht anröstet.
7. Wir servieren sofort zum Beispiel einen guten Albariño-Wein … lecker.