gebackener Steinbutt

Wir werden oft gefragt, wie man gebackenen Fisch macht. Wenn der Rohstoff hochwertig ist, insbesondere bei Fisch, braucht es wenig Zubehör. Wenn der Fisch in diesem Rezept für gebackenen Steinbutt erstklassig ist und wir ihn sorgfältig zubereiten, ist das Ergebnis fantastisch.

Der Steinbutt ist ein Meeresbodenfisch in flachen Gewässern, einer dieser neugierigen Fische, die im Sand liegend leben. Es hat ein feines und schmackhaftes Fleisch , und meiner Meinung nach ist es besonders gut gebacken, mit einer minimalen Beilage. Wie andere Fische auch, ist Wildfisch schmackhafter als Zuchtfisch ... aber die Ökonomien lassen diesen Genuss nicht immer zu. Wenn Sie sich eines Tages selbst ehren möchten, gibt es nichts Besseres, als dieses einfache Rezept mit einem wunderbaren wilden Steinbutt zu probieren.

Auf dem Foto Antihaft-Tablett von Le Creuset und Keramikteller von Emile Henry

Zutaten

• 1 ganzer Steinbutt von 1,5-1,8 kg ohne Innereien
• 2-3 mittelgroße Kartoffeln
• 1 fette Zwiebel
• 1 Spritzer Olivenöl
• 1 guter Schuss Weißwein
• 1 Zitrone

Ausarbeitung

1. Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Da man nicht immer die Garantie hat, dass die Kartoffeln im Ofen gut garen, indem man sie einfach auf den Boden der Schüssel legt, mikrowelle ich sie vorher in einer gut abgedeckten Schüssel in die Mikrowelle, bis sie anfangen, weich zu werden. .
2. Wir bestreichen das ausgewählte Gericht mit Olivenöl (ich habe mich für die Antihaftbeschichtung von Le Creuset entschieden) und legen die halbgekochten Kartoffeln in den Boden.
3. Die Zwiebel schälen, in Spalten schneiden und über die Kartoffel verteilen. Lassen Sie uns alles gut salzen, denn die Kartoffel ist sehr fad.
4. Das Ganze mit etwas Olivenöl gießen und den Weißwein hinzugeben.
5. Den Steinbutt von beiden Seiten salzen und auf das Gemüse legen. Schneiden Sie die Zitrone, stecken Sie eine Scheibe in ein Stück Fisch oder in das Loch in den Eingeweiden und beträufeln Sie sie mit etwas Saft.
6. Wir decken das Gericht mit Alufolie ab und bringen es in den Ofen. Den Steinbutt bei 160° (mit Umluft) / 180° (ohne Umluft) eine Stunde braten. Nach dieser Zeit entfernen wir die Alufolie und halten sie weitere 10 Minuten bei gleicher Temperatur, damit sie oben etwas anröstet.
7. Wir servieren sofort, begleitet von einem guten Albariño-Wein, zum Beispiel … lecker.