Apfelgalette mit Ingwer und Honig

Heute bringe ich euch ein Rezept, das ich schon immer geliebt habe, die Apfel-Galette. Die Galette ist eine Mischung aus Kuchen und Tarte. Es fasziniert mich immer wieder, wie etwas so Einfaches und so Leckeres so sehr einladend aussehen kann. Um die Galette etwas neugieriger zu machen, geben wir ihr eine sanfte und besondere Note dank des Geschmacks von Mandeln, Ingwer und Honig.

Dieses von Frankreich inspirierte Dessert bereiten wir diesmal in einer niedriger Gourmet-Profitopf von Le Creuset vor. Sie ist perfekt wegen ihrer Form, ihrer Größe, der Art, wie das Eisen erhitzt wird (es bäckt den Teig wunderbar!) und weil du direkt daraus schneiden und servieren kannst.

Im Rezept wird erklärt, wie man den Teig herstellt, aber wenn du wenig Zeit hast oder schon im Urlaubsmodus bist (sogar beim Kochen), ist es auch eine super gelungene Tarte wenn du gekauften Blätter- oder Mürbeteig verwendest. Wenn du es so machst, ist die Tarte in 5 Minuten fertig zum Backen!

Niedrige Cocotte vom Typ Gourmet-Profitopf Evolution Le Creuset

Zutaten (für 6-8 Personen)

• 225gr Mehl (Weizen) + extra zum Ausrollen
• Prise Salz
• 125gr kalte Butter, in kleinen Würfeln
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 2 ½ Esslöffel kaltes Wasser
• 4 große knackige Äpfel oder 5 kleine (ca. 650gr)
• 140gr gemahlene Mandeln
• 55gr brauner Zucker + 1 zusätzlicher Esslöffel zum Bestreuen
• 65gr Ingwerstängel
• 2 Esslöffel Honig
• 3 Esslöffel Zitronensaft (und den restlichen Saft einer Zitrone, um die Äpfel zu konservieren)
• 2½ Esslöffel geschmolzene Butter
• 2-3 Esslöffel Sirup vom Ingwerstängel - zum Glasieren

Zubereitung

1. Backofen auf 190 °C vorheizen.
2. Um den Teig vorzubereiten, sieben das Mehl und das Salz in eine Schüssel. Füge die in Würfel geschnittene Butter hinzu und rühre, bis die Mischung die Konsistenz von Semmelbröseln hat. Gib den Zucker und das Wasser hinzu und forme mit Hilfe eines Spatels oder mit den Händen einen Teigball. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
3. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Schneide jedes Apfelviertel in 3 oder 4 Scheiben und beiseitestellen. Bestreue die geschnittenen Äpfel mit 2 oder 3 Teelöffeln Zitronensaft, damit sie nicht braun werden (es ist auch praktisch, alle Apfelstücke bis zur Verwendung in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft zu legen).
4. Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und einen Kreis von etwa 38cm Durchmesser formen. Benutze ein Nudelholz, damit er schön dünn wird.
5. Mit einem Pinsel die Bodenfläche der Gourmet-Profitopf von Le Creusetmit etwas geschmolzener Butter bestreichen und den vorbereiteten Teig auf dem Boden und an den Seiten auslegen.
6. Mische die gemahlenen Mandeln, den braunen Zucker und den gehackten Ingwer. Gib die Mischung gleichmäßig über die gesamte Teigfläche. Darauf die Apfelscheiben in kreisförmiger Anordnung legen, beginnend in der Mitte und nach außen hin.
7. Mische die 2 Esslöffel Honig mit den 3 Esslöffeln Zitronensaft und verwende die Mischung, um die Oberseite der Äpfel zu bestreichen. Sei großzügig, scheue dich nicht, sie gut einzustreichen.
8. Befeuchte die Innenseiten des Teigrandes mit etwas Wasser (das kannst du mit dem Pinsel machen) und klappe es nach innen. Deine Galette ist geformt und fast fertig!
9. Bestreiche die nach innen geklappten Teigränder mit geschmolzener Butter und bestreue sie mit etwas braunem Zucker.
10. Backe die Galette in der mittleren Schiene des Ofens 50 bis 55 Minuten oder bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
11. Nimm die Galette aus dem Ofen. Du kannst sie warm oder bei Zimmertemperatur mit Vanillecreme, Honigjoghurt oder Eis servieren.

Anmerkungen

• Diese Galette schmeckt köstlich mit Apfel, aber du kannst auch andere Früchte ausprobieren, wie Aprikosen, Pflaumen, Pfirsiche, Birnen... Eine Mischung daraus funktioniert ebenfalls gut!
• Ich empfehle, die Früchte halb zu schneiden und jedes Kerngehäuse oder jeden Stein zu entfernen. Lasse kleinere Früchte in dieser Größe und schneide größere Früchte in mehr Stücke. In jedem Fall sieht es ästhetischer aus, wenn alle Stücke ungefähr gleich groß sind, und so stellst du außerdem sicher, dass alle Stücke gleich garen.
• Neben einer zarten und köstlichen Füllung hilft die Basis aus gemahlenen Mandeln, den Fruchtsaft während des Backens aufzusaugen.
• Während du den Teig zubereitest, solltest du der Versuchung widerstehen, zusätzliches Wasser hinzuzufügen, um die Bildung zu beschleunigen, denn das würde den Teig nur klebrig, schwer zu verarbeiten und zäh machen.
• Verwende ein Nudelholz, um einen dünnen und gleichmäßigen Teig zu gewährleisten.
• Wenn dein Ofen ungleichmäßig heizt, drehe das Backblech zur Hälfte der Backzeit, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
• Du kannst die Galette direkt im bräter anrichten und darin schneiden, du wirst sie nicht reiben. Aber wenn du sie auf einem anderen Teller oder in einem Tortenständer, es ist wichtig, sie abkühlen zu lassen, bevor man sie aus dem Gourmet-Profitopf nimmt.