Garnelen-Fumet im Schnellkochtopf (und wie man ihn verwendet!)

Auch wenn ich mir vorstelle, dass du schon weißt Was ist Fumet und wie wird er zubereitet?, mit dem Rezept, das ich Ihnen heute mitbringe, schlage ich Ihnen eine andere und sehr interessante Option vor, um viele Gerichte zu verfeinern: ein Garnelenfond im Schnellkochtopf. Eine aromatische Brühe, die als ideale Basis für viele andere Rezepte dient.

Falls du dich jemals gefragt hast Was ist der Unterschied zwischen Fischbrühe und Fischfond?`, die Antwort ist die Intensität des Geschmacks; man könnte sagen, dass der Fumet eine konzentrierte Brühe ist. Natürlich kann man ihn auf traditionelle Weise zubereiten, aber ich versichere dir, dass ` im Schnellkochtopf zubereiten wir brauchen weniger Garnelen, weniger Wasser und weniger Zeit, um zu erreichen eine sehr konzentrierte Brühe mit einem intensiveren Meeresfrüchtegeschmack in nur wenigen Minuten.

Dieser Garnelenfond ist perfekt geeignet, es als Grundlage für eine breite Vielfalt an Gerichten. Du wirst sehen, dass die Zubereitung, wenn du es verwenden willst, wenig Zeit braucht, aber es schadet nie, ein Glas im Gefrierschrank zu haben. Es lohnt sich, die Garnelen zu kaufen, wenn sie günstiger sind, und dann den Garnelenfond zuzubereiten. Sobald er abgeseiht ist, Kann problemlos eingefroren werden und wird gebrauchsfertig sein, wenn das Gericht es benötigt.

Bevor wir mit dem Rezept beginnen, damit du siehst, was du alles damit machen kannst, schlage ich dir einige Ideen für Wie man Garnelenfond verwendet.

So verwenden Sie Garnelenfond und schöpfen sein volles Potenzial aus

1. Als hervorragende Grundlage für Meeresfrüchtesuppen und -cremes. Der Garnelenfond ist eine Zutat, mit der Sie Ihren Meeresfruchtsuppen und -cremes einen intensiven Meeresgeschmack verleihen, und er ist ein perfekter Ausgangspunkt für die Zubereitung der Bisque, eine cremige Suppe französischen Ursprungs, wirklich exquisit.
2. ist die perfekte Zutat um Paellas und Reisgerichte aufzuwerten aus Meeresfrüchten. Wenn man Wasser oder eine milde Fischbrühe durch einen guten Fumet wie diesen aus Garnelen ersetzt, verstärkt er den Geschmack der Meeresfrüchte und verleiht dem Gericht eine exquisite Note.
3. Für Risotti mit Fisch oder Meeresfrüchten, Garnelenfond ist perfekt, um ihn während des Garens als Flüssigkeit hinzuzugeben. Der entstehende Geschmack ist köstlich und voller Aroma.
4. Auch für Pasta als "Frutti di Mare". Jede Pasta, möglichst frisch, die auf diese Weise zubereitet wird, ist spektakulär. Durch das Hinzufügen des fumet de gamas wird es zum perfekten Rezept für jeden Meeresfrüchte-Liebhaber.
5. Als Brühe für die Béchamelsauce von Kroketten aus Fisch oder Meeresfrüchten. Probieren Sie, sie mit Fumet statt mit Milch zuzubereiten. Das Ergebnis: eine Sauce Velouté, die Ihren Kroketten einen beeindruckenden Meeresfrüchtegeschmack verleiht. Diese Sauce passt auch hervorragend, wenn Sie mit Cannelloni mit Garnelen, Meeresfrüchten oder Fisch überraschen möchten.
6. Für die Zubereitung von Saucen. Wenn Sie den Fumet einkochen, konzentriert sich sein Geschmack noch intensiver. So können Sie ihn als Basis für Saucen zu Fisch und Meeresfrüchten verwenden. Er ist wunderbar in cremigen Saucen oder mit Butter.
7. Bei gemischten Schmorgerichten aus Meer und Bergen. Ob es Hülsenfrüchtegerichte wie Verdinas mit Venusmuscheln oder Garnelen sind oder Schmorgerichte mit Fleisch wie Hackbällchen mit Sepia – die besondere Geschmacksnote, die der Fischfond verleiht, ist köstlich.

Wie du siehst, ist es eine perfekte Basis in einer breiten Palette von Gerichten und Zubereitungen. Dies sind nur einige Ideen, aber es gibt bestimmt viele weitere Zubereitungen, in denen dieser Fischfond eine wunderbare Zutat sein kann, mit der sich das Endergebnis veredeln lässt.

Damit du es ausprobieren kannst, hier ist das Rezept für den Garnelenfond.

So bereiten Sie Garnelenfond im Schnellkochtopf zu

Zutaten

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Zwiebel oder 1 Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 220 g Reisgarnelen
• 80 ml Weinbrand
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Liter Wasser

Vorbereitung

1. Stell die Schnellkochtopf bei hoher Hitze (wir haben den Modell Fissler Vitavit Premium) und gib die Esslöffel natives Olivenöl extra dazu.
2. Füge die Zwiebel in grobe Stücke geschnitten hinzu, oder den Lauch, und die zwei Zehen
   Ganze Knoblauchzehen mit Schale, leicht zerdrückt.
3. Koche ein paar Minuten.
4. Füge die Garnelen hinzu und koche noch ein paar Minuten weiter.
5. Füge den Brandy hinzu und koche, bis der Alkohol verdampft ist.
6. Gib das Wasser und das Salz dazu und decke den Topf ab.
7. Stelle auf hohe Hitze, bis Druckstufe 2 erreicht ist. Wenn es die
   Druck, reduziere auf mittlere Hitze und koche 5 Minuten lang.
8. Schalte die Hitze aus und öffne, sobald der Druck abgebaut ist, den Topf und seihe den Fischfond ab.
9. Mit Hilfe des Spitzsiebs (Chinois) und eines Holzstößels, oder auch, indem du die Vegan Milker® von Chufamix, presse die Kochreste (die Garnelen und das Gemüse) aus, um die Brühe und die Säfte vollständig zu gewinnen. Auf diese Weise wird die Flüssigkeit abgeseiht, sodass keine festen Rückstände oder Verunreinigungen in den Fumet gelangen.
10. Bewahre es bis zum Gebrauch im Kühlschrank oder im Gefrierschrank in einem luftdichten Behälter auf.

Notizen

• Wie bei den übrigen Brühen können wir ihn einfrieren und griffbereit haben, wenn wir ihn brauchen. Für Reisgerichte, Fideuàs oder für Cremes und Eintöpfe, die auf Meeresfrüchten basieren. Außerdem kann er die perfekte Basis für eine köstliche Fischsuppe sein.
• Wir können den gesamten Fischfond in einem einzigen Behälter einfrieren oder ihn in Würfeln einfrieren. Wenn wir Letzteres tun, können wir ihn als Basis je nach den Portionen, die wir zubereiten möchten, besser dosieren.