Fleischbällchen in Karottensoße

Ich würde sagen, dass Frikadellen nicht mehr so in Mode sind wie früher; vielleicht wirken sie in diesen Zeiten der Schnelligkeit zu aufwendig, aber diese Frikadellen in Karottensauce, abgesehen davon, dass sie köstlich sind, entstehen im Nu, wenn ihr die ganze Familie zum Mithelfen einspannt. Und außerdem geben euch das Formen der Fleischbällchen den Zen-Moment der Woche. Ich schwöre es bei Snoopy.

Frikadellen sind eines der vielen Erfindungen, um Reste zu verwerten, man muss es ja sagen, die nicht unbedingt mit Rinderfilet zubereitet werden müssen, mit weniger edlem Fleisch schmecken sie prima und man kann auch Reststücke von Wurstwaren hineinmischen, ohne weiter zu suchen. Wie alle Eintöpfe lassen sie sich in großen Mengen zubereiten, wenn man schon dabei ist, und für einen regnerischen Tag einfrieren, wie die Angelsachsen sagen. Dieses Eine-Tag-kochen-für-die-ganze-Woche ist gerade im Trend. Und nein, ich werde den Namen dieser Tätigkeit nicht auf Englisch aussprechen. Das machte meine Großmutter so, für die Woche kochen — sie war ja modern.

Das Rezept stammt von Martín Berasategui, Garant für Qualität. Es erfordert die Verwendung einer guten Fleischbrühe; wenn ihr sie selbst macht, umso besser. Und wenn es ein konzentrierter Fond ist, dann sag ich gar nichts mehr.

Runde Revol-Porzellanteller und De Buyer Edelstahl-Löffel

Zutaten

Für die Frikadellen:

• 100 g Zwiebel
• 100 g Lauch
• 40 ml natives Olivenöl extra
• 750 g Rinderhackfleisch
• 250 g gehacktes iberisches Schweinenackenfleisch
• 20 g Eigelb
• 50 g ganzes Ei
• 1 TL getrockneter Knoblauch oder Knoblauchsalz
• Ein paar Zweige gehackte Petersilie
• 1 Brotscheibe ohne Kruste, in etwas Milch eingeweicht
• Mehl zum Wenden
• Salz und Pfeffer

Für die Karottensauce:

• 2 Zwiebeln, gehackt
• 20 g zerdrückter Knoblauch
• 50 ml natives Olivenöl extra
• 500 g Karotten, in Würfel geschnitten
• 500 ml süßer Weißwein (Moscatel, weißer Portwein, etc.)
• Fleischbrühe, so viel wie nötig
• Salz

Runde Revol-Porzellanteller und De Buyer Edelstahl-Löffel

Zubereitung

1. Wir legen das Brot in die Milch, damit es sich vollsaugt.
2. Wir hacken Zwiebel und Lauch fein. In Olivenöl glasig dünsten, bis sie durchsichtig sind. Wir lassen sie vom Öl abtropfen.
3. Wir geben in eine Schüssel alle Zutaten für die Frikadellenmasse zusammen mit dem angeschwitzten Gemüse und mischen gut, bis eine weiche, aber formstabile Masse entsteht.
4. Wir formen walnussgroße Kugeln, wenden sie in Mehl und braten sie in Olivenöl, bis sie außen goldbraun sind. Beiseitestellen.
5. Für die Sauce hacken wir die Zwiebel. Wir können sie in der Mikrowelle vorkochen, um ihr Wasser zu entziehen, mindestens 10 Minuten bei voller Leistung, bis sie beginnt, durchsichtig zu werden. Dann geben wir sie in eine Pfanne mit dem Boden mit Olivenöl bedeckt und dämpfen sie fertig.
6. Wir fügen den zerdrückten Knoblauch hinzu, schwenken kurz und geben die gewürfelten Karotten und den Weißwein dazu. Wir lassen den ganzen Wein verdampfen.
7. Wir geben die Brühe hinzu und kochen eine halbe Stunde oder so lange, bis die Karotten weich sind. Mit dem Mixer pürieren, um eine mehr oder weniger feine Sauce zu erhalten. Mit Salz abschmecken.
8. Wir geben die Frikadellen zur Sauce und lassen sie noch 10 Minuten aufkochen. Es ist ratsam, den Eintopf bis zum nächsten Tag ruhen zu lassen, damit sich die Aromen setzen.

Die Mischung aus süßem Wein und dem Süße der Karotten verleiht dieser Frikadellensauce einen wunderbaren Akzent. Zum Brot-dippen ohne Ende.