Earl Grey Madeleines

Rosa, Autorin von Pemberley Cup&Cakes , bringt uns das Rezept für Madeleines, diese sehr französischen Muffins, die einen den Tag mit einem Lächeln beginnen lassen! Wir empfehlen, sie mit einem Hauch Tee zuzubereiten, um sie noch aromatischer zu machen, obwohl es auch Alternativen gibt (Rosa gibt Ihnen noch einige weitere Ideen, um sie Ihrem Geschmack anzupassen).

Du willst doch jetzt unbedingt den Ofen anmachen, oder? Sie werden mir zustimmen, dass es nie schadet, jeden Moment in einen besonderen Moment verwandeln zu können, ohne unser Leben zu sehr zu verkomplizieren. Und eine meiner Lieblingsmethoden ist die Verwendung einer guten hausgemachten Süßigkeit, einfach, aber mit aller Sorgfalt zubereitet. Denn das zeigt es.

Deshalb habe ich dieses Mal einige köstliche und delikate Madeleines zubereitet, die fast von selbst hergestellt werden , die Sie aber mit Freude genießen werden, als wäre es das aufwendigste Dessert. Diese Schönheiten sind, wie der Name schon sagt, direkte Verwandte unserer Madeleines, obwohl sie französischen Ursprungs sind und eine charakteristische Muschelform haben. Der bemerkenswerteste Unterschied dürfte darin bestehen, dass Madeleines im Gegensatz zu Muffins üblicherweise mit Butter zubereitet werden .

Diese Variation bleibt jedoch nicht unbemerkt durch die exquisite Geschmacksnuance, die sie ihnen verleiht, und dennoch wollte ich sie noch spezieller machen. Für noch mehr Freude habe ich ihnen einen Hauch Earl-Grey-Tee gegeben , der mit Abstand eine der Teesorten ist, die mir, seit ich denken kann, am besten geschmeckt habe. Zu diesem besonderen Anlass habe ich die Sorte Anastasia von Kusmi Tea verwendet, eine exquisite Mischung aus schwarzem Tee, aromatisiert mit Bergamotte, Zitrone und Orangenblüten. Können Sie sich das Ergebnis schon vorstellen?

Dieser besondere Tee hat auch eine faszinierende Geschichte und wenn es etwas gibt, dem ich kaum widerstehen kann, dann ist es eine gute Geschichte hinter einem guten Rezept. Wie der Name schon sagt, wurde seine Entstehung vom Leben der Großherzogin Anastasia inspiriert, der vierten Tochter des russischen Zaren Nikolaus II., des letzten Zaren der Romanow-Dynastie und damit des letzten Zaren in der Geschichte vor fast 100 Jahren . Nicht umsonst wurde Kusmi-Tee in seinem goldenen Zeitalter bald zum offiziellen Tee des Zaren. Die gute Nachricht ist, dass wir ihn auch heute noch bequem in unseren Häusern genießen können, ohne etwas von seiner Pracht zu verlieren. Und warum nicht, gut begleitet von ein paar dieser Madeleines (oder drei). Es scheint mir ein unschlagbares Panorama zu sein...

Antihaftbeschichtete Schalenpfanne von Le Creuset , Porzellantasse von Tokyo Design Studio, Messlöffel von Kitchen Craft und Chemex Zucker- und Milchkännchen .

ZUTATEN (für 12 Madeleines )

Sofern nicht anders angegeben, müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

• 70 g ungesalzene Butter
• 10 g (2 Esslöffel) Earl Grey Tee (loses Blatt) *
• 90 g Weichweizenmehl
• ½ Teelöffel Backhefe
• ⅛ Teelöffel Salz
• 60g weißer Zucker
• Schale einer halben mittelgroßen Zitrone (nur die gelbe Schale, immer die weiße Schale meiden, da diese bitter ist)
• 1 Ei (L)
• 1 Eigelb (L)
• 20 g (1 Esslöffel) weicher Honig
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• Puderzucker zum Bestreuen (optional)

(1 Teelöffel = 5 ml / 1 Esslöffel = 15 ml)

*Ich schlage vor, dass Sie dem Rezept für diesen Tee eine kleine Note geben, aber in den Notizen finden Sie ebenso köstliche Alternativen.

Ausarbeitung

1. Wir beginnen damit, die Butter mit dem Tee zu würzen, den wir dazu in einem Topf bei sehr schwacher Hitze schmelzen lassen. Sobald es vollständig geschmolzen ist, lassen Sie es noch 1–2 Minuten stehen, nehmen Sie es vom Herd (achten Sie darauf, es nicht zu lange stehen zu lassen, da es sonst innerhalb von Sekunden anbrennt) und fügen Sie die Teeblätter hinzu. Wir lassen es etwa 15 Minuten ziehen.
2. Nach dieser Zeit passieren wir den Tee durch ein feinmaschiges Sieb, um die Teeblätter zu entfernen, und lassen ihn bis zur Verwendung filtern. Es ist sogar mehr als ratsam, ein Entsaftersieb oder einen Kaffeefilter einzusetzen, um selbst kleinste Rückstände zu entfernen.
3. In einer separaten großen Schüssel Mehl, Backhefe und Salz sieben . Wir behalten uns vor.
4. In einer anderen großen Schüssel Zucker und Zitronenschale vermischen und beides mit den Fingerspitzen verreiben, sodass der Zucker gut mit den Ölen und dem Aroma der Früchte gesättigt ist.
5. Fügen Sie nun das Ei und das Eigelb zum aromatisierten Zucker hinzu und schlagen Sie mit dem Schneebesen etwa 4 bis 5 Minuten lang (etwas weniger, wenn wir elektrische Schneebesen verwenden), bis sie ihre ursprüngliche Größe verdreifachen oder vervierfachen und eine schwammige Konsistenz und eine sichtbar hellere Farbe annehmen.
6. Dann den Honig und den Vanilleextrakt dazugeben und noch etwas verrühren, bis alles perfekt vermischt ist.
7. Als nächstes fügen wir die trockenen Zutaten, die wir reserviert hatten (Punkt 3), in zwei Portionen zur vorherigen Mischung hinzu und vermischen sie mit Hilfe eines Spatels oder Holzlöffels vorsichtig und mit umhergehenden Bewegungen, bis keine sichtbaren Mehlspuren mehr vorhanden sind.
8. Als nächstes fügen wir die bereits warme und noch flüssige Butter hinzu, ebenfalls in zwei Portionen, und vermischen sie erneut vorsichtig mit dem Spatel, bis sie vollständig eingearbeitet ist, aber ohne die Mischung zu übertreiben, sonst erhalten wir am Ende das erreichte Volumen in unserem Teig.
9. Sobald die Mischung fertig ist, decken wir sie mit einer transparenten Folie ab und achten darauf, dass sie vollständig mit der Teigoberfläche in Kontakt kommt, damit sie nicht austrocknet, und stellen sie für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank (im Kühlschrank kann sie bis zu 3 Stunden aufbewahrt werden). bis 2 Tage). Auf diese Weise erreichen wir dank des Kontrasts, der entsteht, wenn der kalte Teig mit der hohen Temperatur des Ofens in Kontakt kommt, den für die Madeleines charakteristischen kleinen Kamm leichter.
10. Um zu unserem Rezept zurückzukehren, heizen wir den Ofen (Elektro- und Airless-Ofen) etwa 20–25 Minuten lang auf 230 °C vor und stellen das Backblech in die mittlere Position.
11. In der Zwischenzeit fetten wir eine spezielle Form für Madeleines , wie diese von Le Creuset, gut mit Formtrennspray ein und stellen sie in den Gefrierschrank.
12. Sobald der Ofen die entsprechende Temperatur erreicht hat, nehmen wir die Mischung und die Form aus der Kälte und verteilen den Teig gleichmäßig auf die einzelnen Hohlräume der Form. Dabei achten wir darauf, dass er nicht bis zum Rand reicht (das ist nicht nötig). glätten Sie die Oberfläche, da sie im Ofen gleichmäßiger wird). Mit einem Esslöffel (ohne zu häufen) ca. Teig pro Madeleine reicht aus. Um die Form zu füllen, können wir für mehr Präzision ein paar Löffel oder einen Spritzbeutel verwenden.
13. Wir reduzieren die Ofentemperatur auf 200 °C und backen sofort etwa 10 Minuten, bis sich in der Mitte jeder Schale die typische Spitze gebildet hat, die Oberfläche einen schönen Goldton angenommen hat und die Ränder gerösteter und knuspriger werden.
14. Anschließend nehmen wir es aus dem Ofen und lösen unsere Madeleines aus der Form, indem wir den Rand der Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen. Wenn irgendetwas davon widersteht (obwohl ich stark bezweifle, dass Ihnen das passieren wird, wenn Sie die Le Creuset-Form verwenden), können wir einen Silikonspatel verwenden.
15. Anschließend legen wir sie mit der Oberseite nach oben auf ein Kühlregal und lassen sie auf Raumtemperatur abkühlen.
16. Zum Abschluss können wir sie noch mit etwas Puderzucker bestreuen.

Es gibt keine Möglichkeit, am ersten Tag ein paar gute hausgemachte Madeleines zu genießen. Ab dem zweiten Tag beginnen sie auszutrocknen, können aber gut eingewickelt in Frischhaltefolie und Alufolie bis zu 2 Monate eingefroren werden.

Le Creuset-Teekanne , Tokyo Design Studio-Porzellanbecher, Chemex-Zucker- und Milchkännchen , Kitchen Craft-Messlöffel und antihaftbeschichtete Muschelform Le Creuset .

Noten

• Wenn Sie möchten, können Sie auch die koffeinfreie Variante dieses köstlichen Tees verwenden: Entkoffeinierter Earl Grey von Kusmi Tea .
• Wenn Sie kein Fan von Tee sind, aber nicht auf die aromatische Note Ihrer Madeleines verzichten möchten, sollten Sie wissen, dass Sie diese durch 1 Esslöffel getrocknete Lavendelblüten (natürlich zum Verzehr geeignet), aromatische Kräuter (Thymian) ersetzen können , Salbei, Rosmarin...) oder auch eine Mischung Ihrer Lieblingsgewürze (zum Beispiel ½ Teelöffel gemahlener Zimt, eine Prise frisch gemahlene Muskatnuss und eine Prise gemahlener Ingwer, die wir zusammen mit dem Mehl sieben).

Ich kann nicht genug betonen, wie einfach es ist, ein so exquisites Rezept wie diese Madeleines zu genießen (es ist fast schwieriger zu erklären als zuzubereiten, aber Sie wissen, wie gerne ich jeden Schritt im Detail beschreibe), also zögern Sie nicht beim Ausprobieren. Guten Appetit!

Antihaftbeschichtete Schalenpfanne von Le Creuset , Porzellantasse von Tokyo Design Studio, Messlöffel von Kitchen Craft , Zucker- und Milchkännchen von Chemex und rundes Kühlregal von Birkmann .