Earl Grey Madeleines

Rosa, Autorin von Pemberley Cup&Cakes , bringt uns das Rezept für Madeleines, diese französischen Madeleines, mit denen Sie den Tag mit einem Lächeln beginnen! Sie schlägt vor, sie mit etwas Tee zuzubereiten, um sie noch aromatischer zu machen, obwohl sie Alternativen akzeptieren (Rosa gibt Ihnen einige weitere Ideen, um sie an Ihren Geschmack anzupassen).

Wie möchtest du jetzt den Ofen einschalten, oder? Sie werden mir zustimmen, dass es nie schadet, jeden Moment in einen besonderen Moment verwandeln zu können, ohne das Leben zu sehr zu verkomplizieren. Und eine meiner Lieblingsmethoden ist es, eine gute hausgemachte Süßigkeit zu verwenden, einfach, aber mit großer Sorgfalt hergestellt. Denn das zeigt.

Deshalb habe ich dieses Mal ein paar köstliche und delikate Madeleines zubereitet, die fast alleine hergestellt werden , die Sie jedoch begeistert genießen werden, als wäre es das aufwändigste Dessert. Diese Schönheiten sind, wie ihr Name schon sagt, direkte Verwandte unserer Muffins, allerdings französischen Ursprungs und mit ihrer charakteristischen Schalenform. Der vielleicht bemerkenswerteste Unterschied besteht darin, dass es im Gegensatz zu Muffins üblich ist, Madeleines mit Butter zuzubereiten .

Diese Variation bleibt jedoch nicht unbemerkt in der exquisiten Geschmacksnuance, die sie ihnen verleiht, und trotzdem wollte ich sie noch spezieller machen. Zur größeren Freude habe ich ihnen einen Hauch Earl Grey Tee gegeben , der mit Abstand eine der Teesorten ist, die ich seit ich denken kann am liebsten mag. Bei dieser besonderen Gelegenheit habe ich die Sorte Anastasia von Kusmi Tea verwendet, eine exquisite Mischung aus schwarzem Tee, aromatisiert mit Bergamotte, Zitrone und Orangenblüte. Können Sie sich das Ergebnis schon vorstellen?

Dieser besondere Tee wird auch von einer faszinierenden Geschichte begleitet und wenn ich etwas kaum widerstehen kann, dann steckt hinter einem guten Rezept eine gute Geschichte. Wie der Name schon sagt, wurde seine Kreation vom Leben der Großherzogin Anastasia inspiriert, der vierten Tochter des russischen Zaren Nikolaus II., des letzten Zaren der Romanow-Dynastie und damit fast 100 Jahre lang der letzte Zar in der Geschichte. Nicht umsonst wurde Kusmi Tea in seiner goldenen Zeit schnell zum offiziellen Tee des Zaren. Die gute Nachricht ist, dass wir es heute weiterhin bequem in unseren vier Wänden genießen können, ohne etwas von seiner Pracht zu verlieren. Und warum nicht, gut begleitet von ein paar dieser Madeleines (oder drei). Unschlagbares Panorama, wie ich finde...

Antihaftbeschichtete Muschelpfanne von Le Creuset , Porzellanbecher von Tokyo Design Studio , Messlöffel von Kitchen Craft und Zucker- und Milchkännchen von Chemex .

ZUTATEN (für 12 Madeleines )

Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, sofern nicht anders angegeben.

• 70 g ungesalzene Butter
• 10gr (2 Esslöffel) Earl Grey Tee (lose Blätter) *
• 90 g Weichweizenmehl
• ½ Teelöffel Bäckerhefe
• ⅛ Teelöffel Salz
• 60 g weißer Zucker
• Schale einer ½ mittelgroßen Zitrone (nur die gelbe Haut, immer die weiße Membran vermeiden, da sie bitter ist)
• 1 Ei (L)
• 1 Eigelb (L)
• 20 g (1 Esslöffel) milder Honig
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

(1 Teelöffel = 5 ml / 1 Esslöffel = 15 ml)

*Ich schlage vor, dass Sie dem Rezept dieses Tees einen Hauch geben, aber in den Notizen werden Sie ebenso köstliche Alternativen sehen.

Ausarbeitung

1. Wir beginnen damit, die Butter mit dem Tee zu aromatisieren, wofür wir sie in einem Topf bei sehr schwacher Hitze schmelzen. Sobald es vollständig geschmolzen ist, weitere 1-2 Minuten stehen lassen und vom Herd nehmen (achten Sie darauf, es nicht zu lange stehen zu lassen, sonst verbrennt es innerhalb von Sekunden) und die Teeblätter hinzufügen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.
2. Nach dieser Zeit passieren wir ihn durch ein feinmaschiges Sieb, um die Teeblätter zu verwerfen, und lassen ihn filtern, bis er verwendet wird. Es ist sogar mehr als ratsam, ein Sieb zum Auspressen oder einen Kaffeefilter zu platzieren und so auch die kleinsten Rückstände zu beseitigen.
3. In einer separaten großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben . Wir haben gebucht.
4. Mischen Sie in einer anderen großen Schüssel den Zucker und die Zitronenschale und reiben Sie beides mit den Fingerspitzen, sodass der Zucker gut mit den Ölen und dem Aroma der Frucht imprägniert ist.
5. Geben Sie nun das Ei und das Eigelb zum aromatisierten Zucker und schlagen Sie mit dem Schneebesen etwa 4-5 Minuten (etwas weniger, wenn wir elektrische Schneebesen verwenden), bis sie ihre ursprüngliche Größe verdrei- oder vervierfachen und eine schwammige Konsistenz und eine sichtbar hellere Farbe annehmen.
6. Fügen Sie dann den Honig und den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie ein wenig weiter, bis alles perfekt vermischt ist.
7. Als nächstes fügen wir der vorherigen Mischung die trockenen Zutaten, die wir reserviert hatten (Punkt 3), in zwei Chargen hinzu und mischen mit Hilfe eines Spatels oder Holzlöffels vorsichtig und mit umhüllenden Bewegungen, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind.
8. Als nächstes fügen wir die infundierte Butter hinzu, die bereits warm und noch in flüssigem Zustand ist, ebenfalls in zwei Chargen, und mischen erneut vorsichtig mit dem Spatel, bis sie vollständig eingearbeitet ist, aber ohne die Mischung zu übertreiben, oder wir werden am Ende das in unserem Teig erhaltene Volumen erhalten .
9. Sobald die Mischung fertig ist, decken wir sie mit einer transparenten Folie ab, achten darauf, dass sie vollständig mit der Oberfläche des Teigs in Kontakt ist, um ein Austrocknen zu verhindern, und stellen sie etwa 4 Stunden lang in den Kühlschrank (sie kann im Kühlschrank aufbewahrt werden). für bis zu 2 Tage). Auf diese Weise erreichen wir dank des Kontrasts, der entsteht, wenn der kalte Teig mit der hohen Temperatur des Ofens in Kontakt kommt, leichter die für Madeleines charakteristische kleine Haube.
10. Wenn es an der Zeit ist, unser Rezept fortzusetzen, heizen wir den Ofen (elektrisch und luftlos) für etwa 20-25 Minuten auf 230 ° C vor und stellen das Ofenblech in die mittlere Position.
11. In der Zwischenzeit fetten wir eine spezielle Form für Madeleines , wie diese von Le Creuset, mit einer guten Schicht Trennspray ein und stellen sie in den Gefrierschrank.
12. Sobald der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat, die Mischung und die Form aus der Kälte nehmen und den Teig gleichmäßig auf die Vertiefungen der Form verteilen, dabei darauf achten, dass er nicht bis zum Rand reicht (ein Glätten ist nicht erforderlich). die Oberfläche, da sie im Ofen eingeebnet wird). Mit einem Esslöffel (ohne zu häufen) ca. Teig pro Madeleine reicht aus. Um die Form zu füllen, können wir ein paar Löffel oder einen Spritzbeutel für mehr Präzision verwenden.
13. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 200ºC und backen Sie sie sofort für etwa 10 Minuten, bis sich in der Mitte jeder Schale das typische Büschel gebildet hat, die Oberfläche einen schönen goldenen Farbton angenommen hat und die Ränder mehr geröstet und knusprig sind.
14. Wir nehmen sie dann aus dem Ofen und entformen unsere Madeleines , indem wir den Rand der Form vorsichtig gegen die Arbeitsfläche klopfen. Wenn jemand widersteht (obwohl ich sehr bezweifle, dass Ihnen das passieren wird, wenn Sie die Le Creuset-Form verwenden), können wir einen Silikonspatel verwenden.
15. Wir legen sie dann mit der Oberseite nach oben auf ein Kühlregal und lassen sie auf Raumtemperatur abkühlen.
16. Beim Servieren können wir sie am Ende mit etwas Puderzucker bestreuen.

Es gibt nichts Schöneres, als am ersten Tag ein paar gute hausgemachte Madeleines zu genießen. Ab dem zweiten Tag beginnen sie auszutrocknen, können aber gut in Frischhaltefolie und Alufolie eingewickelt bis zu 2 Monate eingefroren werden.

Teekanne von Le Creuset , Porzellanbecher von Tokyo Design Studio, Zucker- und Milchkännchen von Chemex , Messlöffel von Kitchen Craft und Antihaft-Schalenpfanne LeCreuset .

Noten

• Wenn Sie es vorziehen, können Sie auch die teinfreie Version dieses reichhaltigen Tees verwenden: Entkoffeinierter Earl Grey von Kusmi Tea .
• Wenn Sie Tee nicht mögen, aber nicht auf die aromatische Note Ihrer Madeleines verzichten möchten, sollten Sie wissen, dass Sie diese durch 1 Esslöffel getrocknete Lavendelblüten (natürlich zum Verzehr geeignet), aromatische Kräuter (Thymian , Salbei, Rosmarin…) oder auch eine Mischung Ihrer Lieblingsgewürze (z. B. ½ Teelöffel gemahlener Zimt, eine Prise frisch gemahlene Muskatnuss und eine Prise gemahlener Ingwer, die wir zusammen mit dem Mehl sieben).

Ich kann nicht aufhören, darauf zu bestehen, wie wirklich einfach es ist, ein so exquisites Rezept wie diese Madeleines zu genießen (es kostet fast mehr, es zu erklären als es zuzubereiten, aber Sie wissen, wie ich jeden Schritt gerne im Detail beschreibe), also lassen Sie es dauert lange, um es zu überprüfen. Guten Appetit!

Antihaftbeschichtete Muschelpfanne von Le Creuset , Porzellanbecher von Tokyo Design Studio , Messlöffel von Kitchen Craft , Zucker- und Milchkännchen von Chemex und rundes Kühlregal von Birkmann .