Im Ofen gebackene Dorade mit fein gehackter roter Paprika und Kapern

Heute präsentiere ich dir ein Rezept, das „von selbst“ zu gelingen scheint, mit dem du aber bei deinen Gästen wie ein König dastehst: eine köstliche gebackene Dorade. Eigentlich ist es kein Geheimnis, einen Fisch im Ofen zuzubereiten, besonders wenn der Fisch selbst der Star des Gerichts sein soll. Man muss seinen Geschmack nicht verkleiden, indem man viele Zutaten hinzufügt. Heute habe ich ein Dressing für dich, das du auch mit jedem anderen Fisch verwenden kannst: Wolfsbarsch, Steinbutt… Du wirst sehen, wie vielseitig es ist.

Zum Backen verwende ich immer meine Le Creuset Steinzeugauflaufformen. Was ich an ihnen mag, ist ihre Robustheit und Vielseitigkeit. Sie können problemlos vom Kühlschrank in den Ofen und nehmen keine Gerüche an. Außerdem kannst du sie in vielen Farben wählen und sie sind so schön, dass du sie direkt auf den Tisch stellen kannst.

Achte auf den Gargrad des Fisches. Wenn du ihn genau richtig hinbekommst, werden die Doraden saftig und voller Geschmack bleiben, aber wenn du ihn übergaren lässt, werden sie trocken und wenig appetitlich. Wie ich immer sage: Jeder Ofen ist anders und du musst deinen kennen, um zu wissen, ob du die Temperatur oder die Zeit anpassen musst.

Salero cerámico Emile Henry, Teller Green Cosmos und Ofenfeste Keramikform Le Creuset

Zutaten

• 4 Doraden (Portionsgröße)
• 4 kleine Kartoffeln
• 2 rote Paprika
• 60 g Kapern
• Einige Zweige Thymian
• Einige Zweige Rosmarin
• Olivenöl
• Schwarzer Pfeffer
• Salz

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180º vor, Ober- und Unterhitze.
2. Schäle, wasche und schneide die Kartoffeln. Ich mag sie eher dünn geschnitten, deshalb helfe ich mir mit einer Mandoline.
3. Lege die Kartoffeln in eine ofenfeste Form und würze sie mit Salz und Pfeffer. Gib einen ordentlichen Schuss Olivenöl darüber. Füge auch die Kräuter hinzu. Decke die Form mit Alufolie ab und stelle sie für 30 Minuten in den Ofen.
4. Nach Ablauf der Zeit nimmst du die Form aus dem Ofen, entfernst und entsorgst die Alufolie und legst die Doraden auf die Kartoffeln. Übergieße sie mit einem großzügigen Schuss Olivenöl und stelle die Form für weitere 20 Minuten in den Ofen.
5. In der Zwischenzeit schneide die rote Paprika sehr klein und brate sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz an. Lass sie bei mittlerer Hitze braten, bis sie zu bräunen beginnt. Nimm sie vom Herd und füge die Kapern hinzu. Mische alles mit Hilfe eines Silikonspatels.
6. Nimm die Form aus dem Ofen und gieße das Paprika-Kapern-Dressing über die Doraden. Stelle die Form für weitere 10 Minuten in den Ofen.
7. Nach Ablauf der Zeit nimmst du die Form aus dem Ofen und servierst die Doraden sofort mit der Beilage aus Kartoffeln und dem Paprika-Kapern-Dressing.

Ofenfeste Keramikform Le Creuset, Ramekins Le Creuset und Teller Green Cosmos