Antimykotische Creme

Unsere Freundin Laura vom Blog Because will die Gelegenheit des Herbstes nicht verstreichen lassen, um ein feines und vorzügliches Pilzrezept zuzubereiten. Viel Spaß mit dieser köstlichen Cremesuppe!

Ich gebe zu, es mag übertrieben klingen zu sagen, dass sich mir der Himmel geöffnet hat mit der navaja para setas de Opinel, aber ich verspreche euch, dass es wahr ist... Zumindest der Pilzhimmel und ich versichere euch, es ist ein Besuch wert ;) Jetzt im Ernst: In dieser Saison bereite ich viel häufiger als sonst Gerichte mit Pilzen und Waldpilzen zu Hause zu, und der Grund ist einfach. Die Reinigung wird mit diesem Utensil enorm vereinfacht. Mit nur einem Leinentuch oder Küchenpapier und der Bürste an der Klinge der Messer lässt sich der größte Teil der Pilzerde entfernen. Durch leichtes Schaben mit der Klingen der Klinge werden die hartnäckigsten Erdklumpen entfernt, ohne die wertvollen Pilze zu verschwenden... Ich sage euch, es ist wunderbar, glaubt mir und nutzt die Saison, um köstliche Rezepte wie diese sehr schmackhafte Pilzcreme zuzubereiten!

Zutaten

(für 4 Personen)

• 500gr gemischte Pilze und Waldpilze
• 1 große Zwiebel
• 1 kleines Glas Weißwein (optional)
• 1/2 Liter Brühe oder Wasser
• 1-2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2-3 Esslöffel Crème fraîche (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zum Dekorieren: 1 normale Knoblauchzehe und eine Zehe schwarzer Knoblauch (optional)

Zubereitung

1. Die Pilze und Waldpilze gründlich mit Hilfe der navaja para setas opinel und einem Tuch oder Küchenpapier reinigen. In Stücke schneiden und, wenn gewünscht, einige zum Dekorieren beiseitelegen.
2. In einem Topf (vorzugsweise in einem bräter aus Gusseisen), die in Scheiben geschnittene Zwiebel mit dem Öl glasig dünsten. Wenn sie durchsichtig ist, den Wein hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel verdampfen lassen.
3. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz anbraten, bis die Pilze ihr Wasser abgegeben haben und kaum noch Flüssigkeit im Topf ist. Dann Wasser oder Brühe hinzufügen und etwa 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Die Zwiebel und die Pilze in ein Mixerglas geben und möglichst wenig Flüssigkeit hinzufügen. Gut mixen und nach und nach Flüssigkeit hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
5. Wer möchte, kann Crème fraîche nach Geschmack hinzufügen; sie gibt Cremigkeit und einen ganz besonderen Geschmack.
6. Wir würzen mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wir servieren dazu einige in Scheiben geschnittene Pilze, in der grillpfanne sautiert, sowie in Scheiben geschnittene und frittierte Knoblauchzehen.
7. Wir können Scheiben normalen Knoblauchs mit Scheiben schwarzem Knoblauch kombinieren. Außerdem kann man zum Dekorieren etwas mehr Crème fraîche und ein paar Sprossen hinzufügen.

Hinweis: Ein Trick für intensiveren Pilzgeschmack in der Creme ist, einen Teil der Menge frischer Pilze durch getrocknete Pilze zu ersetzen und das Einweichwasser als Kochflüssigkeit für die Creme zu verwenden.