Klassische Pilzcremesuppe im bräter

Wenn es kalt wird, gibt es nichts Besseres als eine wohltuende Cremesuppe, um sich aufzuwärmen. Diesmal, mit unserer klassisches Rezept für Pilzcremesuppe, die wir im bräter aus Gusseisen zubereiten. Der berauschende Duft der in der Küche sautierten Pilze ruft ein Gefühl von Wärme und Vertrautheit hervor, wie eine Umarmung in Geschmacksform. Der Prozess ist ein Genuss für die Sinne, vom sanften Knistern beim Garen bis zum unwiderstehlichen Aroma, das sich nach und nach entfaltet.

Neben dem Verwöhnen des Gaumens, langsam im bräter garen aus Eisen ermöglicht eine gleichmäßige Wärmeverteilung, verstärkt die Aromen und bewahrt die Textur und Nährstoffe jeder Zutat. Die Magie liegt in der Zeit: Die schnelle Wärmespeicherung von Eisen ermöglicht es, die Basiszutaten der Creme in wenigen Minuten zu sautieren, wobei sein Geschmack erhalten bleibt, und wenn man die Hitze reduziert und die Brühe hinzufügt, um die Cremesuppe zuzubereiten, hebt der langsame Kochprozess die Nuancen jedes Geschmacks hervor und verwandelt einfache Zutaten in eine exquisite kulinarische Kreation, voller Nuancen und Nährstoffe.

Ich hoffe, dass Sie sich uns auf dieser kulinarischen Reise anschließen, während wir die Freude am langsamen Kochen teilen – mit Liebe in jedem Löffel.

Zutaten

• 2 Esslöffel Butter (du kannst sie durch mildes Olivenöl ersetzen)
• 2 Stangen Lauch
• 4 Knoblauchzehen
• 400 g gemischte Pilze (Champignons, Portobello, Shiitake...), einige zurückbehalten
• 500 g heiße Hühnerbrühe (du kannst auch Gemüsebrühe verwenden)
• 250 ml Kochsahne (18 % Fett)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• Trüffelöl, zum Schluss zum Beträufeln (optional)
• Schwarze und weiße Sesamsamen, zum Bestreuen (optional)
• Zusätzliche Pilze zum Servieren (optional)

Vorbereitung

1. Stell die bräter Le Creuset bei schwacher Hitze erhitzen (wir haben eine runde Pfanne von 24 cm verwendet). Erhitze die Butter und gib den grob geschnittenen Lauch hinein. Schwitze ihn an, indem du den Lauch mit der geschmolzenen Butter vermischst und dir mit einem Pfannenwender hilfst.
2. Nach ein paar Minuten des Anbratens des Lauchs füge den gehackten Knoblauch hinzu. Brate weiter, bis der Lauch leicht gebräunt ist (du kannst auf mittlere Hitze erhöhen). Insgesamt etwa 7–8 Minuten Garzeit.
3. Schneide die Pilze in grobe Stücke und gib sie zum Lauch. Koche bei mittlerer Hitze 3 Minuten und rühre dabei gelegentlich um.
4. Füge Salz und weißen Pfeffer hinzu.
5. Gieße die heiße Brühe dazu und lass es bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln.
6. Nach dieser Zeit gib die Kochsahne dazu und fülle die Zubereitung in einen Standmixer um. Püriere, bis eine cremige Textur entsteht (du kannst auch direkt im bräter pürieren und die Creme durch ein Spitzsieb passieren).
7. Optional: Manche geben gerne eine Ecke Schmelzkäse zur Creme, wegen des Geschmacks und der cremigen Textur, die er ebenfalls verleiht. Wenn du es ausprobieren möchtest, gib ihn zusammen mit der Sahne dazu, bevor du pürierst.
8. Die Creme sollte heiß serviert werden. Wenn du sie im Voraus zubereitet hast, kannst du sie in der Mikrowelle oder bei mittlerer Hitze im bräter erwärmen.
9. Zum Servieren die beiseitegelegten Pilze in einer Pfanne anbraten brat (du kannst sie in Scheiben schneiden), in etwas Öl -idealerweise, in etwas Trüffelöl angebraten.
10. Serviere die Creme mit den angebratenen Pilzen, einem Schuss Öl (oder Trüffelöl) und streue eine Prise Trüffelsalz (Es ist ein Genuss!. Streue außerdem ein paar Sesamsamen darüber oder serviere dazu ein paar Croutons. Guten Appetit!