Lass dich von diesem Rezept nicht abschrecken, denn die Zubereitung dieses ofengerösteten Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse, knusprigen Pistazien und Honig ist fast schneller als der Name des Gerichts zu lesen. Ein warmer Salat, anders, elegant und sehr gesund, mit einer Zutat, die nicht die Aufmerksamkeit bekommt, die sie verdient: die Rote Bete.
Dieses Gemüse ist so nahrhaft wie vielseitig. Eingelegt oder roh ist sie fabelhaft, da ihre Nährstoffe besser erhalten bleiben und optimal genutzt werden. Aber wenn sie im Ofen geröstet wird, wie wir es hier tun, verwandelt sie sich und hebt ihre süßen Aromen hervor. Die Kombination mit der Zartheit der Rucola, dem intensiveren Geschmack des Ziegenkäses und der knusprigen Pistazien-Honig-Kruste ist ein absoluter Genuss. Du musst sie probieren!
Du wirst sehen, dass du sie in sehr kurzer Zeit zubereitet hast, egal ob du die Rote Bete im Ofen röstest und den Käse gratinierst oder beides in deiner Heißluftfritteuse machst. Hier sind die Zutaten und die Schritte, um den Starsalat dieses Sommers zuzubereiten, das ofengeröstete Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse, knusprigen Pistazien und Honig.
Zutaten
Für 2 Personen
- 190 g Ziegenkäserolle
- 2 mittelgroße Rote Beten
- 3 Handvoll Rucola (etwa 2 bis 2,5 Tassen)
- 3 Teelöffel Honig
- 1/4 Tasse geschälte Pistazien
- 4 Esslöffel AOVE
- 1 Esslöffel Apfelessig oder Weißweinessig
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 175º C vor (wenn dein Ofen Umluft hat) oder auf 200º C (wenn er keine Umluftfunktion hat oder du lieber Ober- und Unterhitze verwendest). Wenn du möchtest, kannst du deine Heißluftfritteuse.
- In der handlichen Chop-Chop-Kräutermühle von Fissler, vermische gut 2 Teelöffel Honig mit den gehackten Pistazien.
- Reinige und schäle die Rote Bete. Schneide sie in dünne Scheiben mit einem scharfen Messer oder mit einer Küchenmandoline.
- Gib 2 Esslöffel AOVE in eine Schüssel und füge Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Gib die Rote-Bete-Scheiben dazu und mische gut, damit sie bedeckt sind.
- Verteile jetzt die Rote-Bete-Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backe sie etwa 15 Minuten lang bei der Temperatur, auf die du den Ofen vorgeheizt hast.
- Schneide die Ziegenkäserolle in 6 Scheiben.
- Bereite das Dressing in einer Schüssel zu, indem du den restlichen Honig, 2 Esslöffel AOVE, den Essig (Apfel- oder Weißweinessig) und das Salz hinzufügst. Rühre gut mit einer Gabel oder mit der Tellier-Emulgier- und Schneebesen-Löffel (ein wunderbares Gerät zum manuellen Emulgieren!) und stelle es beiseite.
- Nimm die Rote Bete aus dem Ofen und lass sie etwas abkühlen. Schalte den Ofen nicht aus.
- Lege die Ziegenkäsescheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und verteile die Pistazien-Honig-Mischung darüber. Backe sie im oberen Ofenrost etwa 10 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
- Während der Käse im Ofen ist, nimm 1/3 des Dressings in ein Glas und gib den Rucola in die Schüssel mit dem restlichen Dressing. Mische gut, damit er vollständig bedeckt ist.
- Arrangiere die Rote-Bete-Scheiben auf einem großen flachen Teller, verteile den Rucola darüber und setze in die Mitte den Ziegenkäse mit der knusprigen Pistazien-Honig-Schicht. Verteile das zuvor abgenommene 1/3 des Dressings darüber und serviere. Was für ein Anblick!
