Brioche Croissants (Rezept mit Schritt für Schritt)

Ich bin verliebt in Brioche-Teig. Es ist süß, leicht und weich und lässt sich problemlos zu Hause zubereiten. Ich wollte unbedingt das perfekte Rezept für die Zubereitung von Brioche-Croissants finden, und ohne Zweifel habe ich es gefunden! Es ist einfacher zuzubereiten als das herkömmliche Croissant , hat auch einen anderen Geschmack und eine andere Konsistenz und ist köstlich.

Der Nationale Croissant-Tag ist am kommenden 30. Januar, und da das Croissant schon immer einer meiner Lieblingssnacks war (begleitet von ein paar Unzen Schokolade, gibt es seinesgleichen), wollte ich ihn gebührend würdigen.

Nach vielen Tests, einigen Enttäuschungen, mehreren Erfolgen und viel Lust bin ich also näher gekommen, bis ich dieses Rezept für die Zubereitung köstlicher Brioche-Croissants gefunden habe. Ich überlasse Ihnen die Schritt-für-Schritt- Anleitung mit Fotos zur Herstellung dieser Croissants und einigen Überlegungen, die Ihnen hoffentlich dabei helfen werden, viel und auf verschiedene Arten Freude daran zu haben.

In diesem Fall habe ich 6 sehr große Croissants gemacht, aber ich erkläre Ihnen im Rezept, wie Sie den Teig schneiden, um 12 mittelgroße Croissants zu erhalten.

Warum Brioche-Croissants machen?

In den letzten Monaten habe ich Bäckereien und Konditoreien gefunden, auf deren Ladentheken Brioche-Croissants standen. Ja, Brioche-Croissants liegen im Trend : Sie sind sehr appetitlich und mit der Fülle eines so köstlichen Teigs musste ich ein Rezept finden, um sie zuzubereiten, denn abgesehen davon , dass sie mir unendlich gut gefallen , ist Brioche-Teig auch sehr einfach zuzubereiten. Diese hausgemachten Croissants gehören zu den einfachsten, die Sie zu Hause zubereiten können, unter den hausgemachten Croissants, bei denen Sie den Teig selbst entwickeln.

Wenn ich etwas an Brioche-Croissants liebe, dann ist es, dass sie, da sie kein übermäßig süßer Teig sind, viele Verwendungsmöglichkeiten bieten : Sie sind allein köstlich; Wenn Sie sie in einem süßen Frühstück genießen möchten, können Sie sie mit Butter, Schokolade oder Marmelade begleiten; Und wenn Sie sie lieber salzig essen möchten, können Sie sie mit Schinken, Käse, Thunfisch usw. füllen. Auch als salziges Frühstück sind sie ideal.

Durch die Herstellung hausgemachter, natürlicher Croissants ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe sind die Croissants zwei bis drei Tage haltbar (obwohl Sie mir glauben, sie fliegen gleich beim ersten Mal durch!).

HINWEIS: Wenn Sie anstelle von Brioche-Croissants traditionelle Croissants zubereiten möchten, finden Sie das Rezept hier .

Zutaten

• 70 + 100 ml Vollmilch
• 18 g frische Hefe
• 500 g starkes Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 3 Eier M (140 gr)
• 90 g weißer Zucker
• 130 g weiche Butter

Halten Sie außerdem Folgendes bereit:

• Mehl zum Bestreuen
• Ei zum Bestreichen
• Ein halbes Glas Wasser und 4 Esslöffel weißer Zucker für die letzte Süße (oder Puderzucker zum Bestreuen)

Vorbereitung

Wir bereiten den Teig vor:

1. Erhitzen Sie die 70 ml Milch etwas, leicht und ohne anzubrennen.
2. Die frische Hefe zur Milch geben und umrühren. Lassen Sie es auflösen und beiseite stellen.
3. Geben Sie die 500 g Mehl, den Teelöffel Salz, die Eier und den Zucker in die Schüssel des KitchenAid-Mixers und schalten Sie mit dem Hakenzubehör Geschwindigkeitsstufe 2 ein.
4. Wenn sich die Eier mit dem Teig zu vermischen beginnen, die zurückbehaltene Milch mit der Hefe und die restlichen 100 ml Milch hinzufügen.
5. Auf mittlere Geschwindigkeit erhöhen und einen Teig formen lassen. Es wird ziemlich trocken und fest sein. Es ist Zeit, die Butter hinzuzufügen.
6. Die weiche Butter (weder kalt noch geschmolzen) in Würfel schneiden und ein Drittel davon in den Teig geben. Warten Sie, bis es praktisch integriert ist, und fügen Sie das andere Drittel hinzu. Zum Schluss und wenn es auch eingearbeitet ist, fügen Sie den Rest hinzu.
7. Jetzt heißt es kneten, ruhen und kneten. Mehrmals, da sich das Gluten im Teig entwickeln und ein glatter Teig entstehen muss: 12 bis 15 Minuten lang kneten und den Teig einige Minuten ruhen lassen. Nochmals weitere 5 Minuten kneten und ruhen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang bei Bedarf, bis der Teig fertig und elastisch ist.
8. Wenn Sie fertig sind, bestreichen Sie die Schüssel mit Öl und lassen Sie den Teig mit einem Baumwolltuch abgedeckt an einem warmen Ort* ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (ca. 1,5 bis 2 Stunden).

*Normalerweise schalte ich den Ofen bei 40 °C ein, während ich den Teig zubereite, und schalte ihn aus, wenn ich mit dem Teig fertig bin. Es ist ein toller Ort, um den Teig ruhen zu lassen. Die Hitze, die der Ofen während dieser Zeit speichert, sorgt dafür, dass der Teig schnell aufgeht.

Maxwell und Williams Wombat-Baumwolltuch

Wir formen die Croissants

1. Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, gießen wir ihn auf eine saubere, bemehlte Oberfläche.
2. Durch Drücken mit den Fingerknöcheln entfernen wir die Luft und dehnen den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes aus, sodass ein Rechteck entsteht**.
3. Mit Hilfe eines Brotschabers schneiden wir den Teig mehrmals quer ein (wie auf dem Foto) und formen so Dreiecke darin.
4. An der Basis jedes Dreiecks machen wir einen nicht sehr langen Schnitt, der uns hilft, die „Bäder“ beim Formen des Croissants zu trennen.
5. Jetzt müssen wir das Croissant formen: Nehmen Sie das erste Dreieck, trennen Sie die Enden der Basis leicht und beginnen Sie, es auf sich selbst zu drehen, indem Sie das gesamte Dreieck bis zur Spitze aufrollen. Drehen Sie die Spitzen, wenn Sie die für das Croissant charakteristischen „Dips“ herstellen möchten, oder lassen Sie sie ohne Wenden, wenn Sie ein gerades Croissant wünschen.
6. Formen Sie aus den restlichen Teigdreiecken Croissants und legen Sie sie auf ein Backblech (ich habe das sehr breite Tablett von Nordic Ware Naturals mit der perforierten Silikonmatte von De Buyer verwendet).
7. Mit einem Baumwolltuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen, damit sich der Teig wieder entspannt.

**Ich habe mich für die Zubereitung großer Croissants entschieden. Ich habe meine wirklich sehr groß gemacht, ich habe nur 6 Einheiten mit einer sehr großzügigen Teigmenge gemacht. Ich empfehle, den Teig stärker zu dehnen (so dass ein längeres Rechteck entsteht, damit Sie mehr Dreiecke formen können) oder das Rechteck der Länge nach zu halbieren, sodass Sie aus jeder Hälfte 6 Dreiecke formen und so 12 mittelgroße Croissants erhalten.

Wir backen die Croissants

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
2. Bestreichen Sie die Croissants mit geschlagenem Ei und stellen Sie sie in den Ofen, wobei die Hitze auf und ab geht, das Blech jedoch im unteren Teil des Ofens bleibt.
3. Warten Sie, bis sie gebacken sind. Es hängt von der Größe der Croissants ab, die Sie mehr oder weniger benötigen, aber scheuen Sie sich nicht, Sie können sie in 15 oder 20 Minuten haben.
4. (Optional) Wenn sie anfangen, goldbraun zu werden, mischen Sie 3 oder 4 Esslöffel Zucker in einem halben Glas Wasser und bestreichen Sie die Croissans großzügig mit der Mischung. Dadurch erhalten Sie nicht nur mehr Glanz, sondern verleihen ihnen auch die charakteristische und süße Note von Croissants. Wenn Sie sie lieber ohne diese Note belassen möchten, überspringen Sie einfach diesen Schritt und präsentieren Sie die Croissants nach dem Backen mit Puderzucker darüber oder ganz ohne.
5. Lassen Sie die Croissants vor dem Servieren auf dem Tablett abkühlen.

So würzen oder füllen Sie Ihre Croissants

Wenn Sie möchten, können Sie die Croissants noch aromatisieren :

• Wenn Sie Ihre Brioche mit einer Vanillenote mögen, geben Sie zusammen mit der Milch eineinhalb Esslöffel Vanilleextrakt zum Teig hinzu;
• Wenn Sie Croissants mit Zitronen- oder Orangengeschmack zubereiten möchten, geben Sie die Schale dieser Zitrusfrüchte und ein paar Esslöffel ihres Saftes zum Teig.
• Es ist auch interessant, diese Croissants mit Kokosgeschmack zuzubereiten: Fügen Sie 3 Esslöffel Kokosöl und eine halbe Tasse Kokosraspeln hinzu.

Sicherlich denken Sie darüber nach , Schokoladen-Brioche-Croissants zuzubereiten . In diesem Fall haben Sie mehrere Möglichkeiten:

• Fügen Sie dem Teig eine Tasse Schokoladenstückchen hinzu (ich denke, das ist nicht die beste Option, wenn wir die Brioche in Form eines Croissants zubereiten, aber es ist sicherlich eine sehr praktische Option).
• Geben Sie ein oder zwei Unzen Schokolade in den Teig: Geben Sie sie genau dann ein, wenn der kleine Schnitt, den Sie in den Teig gemacht haben, endet, sodass sich die Schokolade beim Wenden des Teigs in der Mitte befindet. Übertreiben Sie es nicht mit der Schokolade, sonst läuft sie beim Schmelzen im Ofen aus.
• Sie können auch weiße Schokolade oder Kakao- und Haselnusscreme hinzufügen, wenn Sie das zu Hause mögen.
• Sie können Brioche mit Kakaoteig zubereiten: Geben Sie bei der Teigzubereitung eine Tasse Kakaopulver zum Teig hinzu (in diesem Fall empfehle ich Ihnen, dem Teig auch ein paar Esslöffel Kokosnussöl hinzuzufügen, was nicht nur zur Integration beiträgt). Kakao (Passt wunderbar zum Schokoladengeschmack).

Andere Dinge, die Sie beachten sollten

• Denken Sie daran, was zur Anzahl der Croissants gesagt wurde: Ich empfehle, die doppelte Anzahl an Croissants zuzubereiten, indem Sie den rechteckigen Teig, den Sie formen, einfach in zwei Hälften schneiden und so später doppelt so viele Dreiecke erhalten.
• Bewahren Sie die Brioche-Croissants in einem Baumwollbeutel oder -behälter auf. Hier finden Sie viele dafür ideale Behälter.