Birne ajoblanco

Ajoblanco ist eine für die andalusische Küche typische kalte Suppe, die hauptsächlich aus Mandeln, Brot, Wasser, Olivenöl, Salz und Essig besteht. Normalerweise wird es zur Erfrischung mit Weintrauben oder Melone serviert.

Während meines Kochstudiums in Barcelona bereiteten wir diese köstliche weiße Suppe zu, aber anstatt sie mit Weintrauben oder Melone zu begleiten, fügten wir der Zubereitung selbst Birne, Birne hinzu, und zu meiner Überraschung bekamen wir einen köstlichen Ajoblanco: einen ausgewogenen Ajoblanco mit einer süßen Note in dem kein Geschmack den anderen übertrifft.

Und da es sich um eine kalte Höhensuppe handelt, muss sie so zubereitet werden, wie sie es verdient. Sie werden sehen, dass sie auf dem Geschirr von Laura Ashley ideal aussieht, das einfach unseren Sommertisch schmückt und den krönenden Abschluss dieses Sommerrezepts darstellt einfach zuzubereiten und wirklich lecker.

Laura Ashley Geschirrtuch, Laura Ashley Porzellanteller und Laura Ashley Schüssel

Zutaten (für 6 Personen)

• 750g reife Birne
• 150g Marcona-Mandeln
• 100g Semmelbrösel vom Vortag
• 2 Knoblauchzehen, ohne Keime blanchiert
• 200 g natives Öl extra
• 30g Apfelessig
• 1 Liter Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel La Tourangelle Mandelöl (optional)
• 1 Birne, gehobelte Mandeln, Räucherlachs und Sprossen zum Dekorieren (optional)

Ausarbeitung

1. Wir geben die Mandeln in eine Schüssel , bedecken sie mit Wasser und lassen sie mindestens 8 Stunden im Kühlschrank einweichen.
2. Geben Sie die Mandeln (ohne Wasser), die Semmelbrösel, die Birnen ohne Schale oder Kern, die Knoblauchzehen, das Öl, den Essig, das Wasser, das Salz und den Esslöffel Mandelöl in das Mixglas . Wir mischen alles gut und lassen es etwa 30 Minuten ruhen.
3. Nach dieser Zeit seihen wir es durch ein feines Sieb . Wenn noch viel Mandelkorn übrig ist, mahlen wir es noch einmal mit etwas Flüssigkeit und emulgieren alles noch einmal.
4. Wir passen das Salz an, reservieren es und servieren es sehr kalt.
5. Zur Dekoration serviere ich den Ajoblanco gerne mit einigen Lachs- und Birnenspießen. Sie sind so einfach zuzubereiten, wie man ein Stück Birne in geräuchertem Lachs wälzt. Wir arrangieren sie auf einer Seite unserer idealen Laura-Ashley-Schüssel und darauf die Suppe mit Sprossen und Mandelblättchen

Laura Ashley Küchentuch, Laura Ashley Porzellanteller , La Tourangelle Mandelöl und Laura Ashley Schüssel

Der Birnen-Ajoblanco ist ideal, um unsere Gäste zu überraschen, indem er als Vorspeise oder sogar als Vorspeise bei jedem Sommeressen serviert wird. Ideal zu geräuchertem Lachs oder ohne etwas, das Wichtigste für den vollen Genuss ist, dass es sehr kalt ist. Wirst du es vermissen?