Arten von Küchenmessern (I)

Wir erhalten viele Anfragen dazu, welche Küchenmesser man kaufen sollte, da es manchmal schwer ist zu wissen, worin sich einige Modelle unterscheiden oder welches für unsere Art zu kochen am besten geeignet ist. Es gibt viele Optionen und ich finde, es ist wichtig, die richtige Wahl zu treffen: es ist ein Werkzeug, das wir fast täglich über viele Jahre benutzen werden. Außerdem ist der Unterschied zwischen einem guten Messer und einem normalen Messer erheblich, es lohnt sich, gute Messer zu haben und sie gut zu pflegen, damit man bequem und sicher arbeiten kann.

Es gibt viel zu besprechen über die verschiedenen Messertypen, aber in diesem Beitrag möchte ich damit beginnen, die erste Unterscheidung zwischen den Messern in unserem Laden zu erklären: die Zusammensetzung der Klinge. Meiner Meinung nach ist das Verständnis, welchen Messertyp du brauchst, die erste Frage bei der Messerwahl.

Die gebräuchlichsten Küchenmesser bestehen aus Edelstahl, es gibt mehr Auswahl und sie sind allgemein die erste Kaufoption, aber es lohnt sich auch, Messer mit Keramikklinge und Messer aus Kohlenstoffstahl in Betracht zu ziehen. Du wirst verstehen, warum.

MESSER AUS KOHLENSTOFFSTAHL

Ich möchte mit Messern aus Kohlenstoffstahl (wie die Pallarès Solsona). beginnen. Es ist ein traditionelles Messer aus der Gegend, in der wir leben, handwerklich gefertigt aus Kohlenstoffstahl (Eisen). Kohlenstoffstahl hat den Nachteil, dass er rostet, wenn wir ihn nicht sofort trocknen, bietet aber viel für wenig Geld: es ist ein günstiges Messer mit einer sehr widerstandsfähigen Klinge, die sich leichter schärfen lässt als Edelstahl. Interessanterweise exportiert Pallarès fast seine gesamte Produktion von Küchenmessern aus Kohlenstoffstahl, da sie auf anderen Märkten wie den Vereinigten Staaten, Nordeuropa oder Australien sehr geschätzt werden. Du kannst mehr Details über diese Messer in dem Beitrag, den Virginia vorbereitet hat (hier).

sehen

Kohlenstoffstahlmesser Pallarès Solsona, mit Buchenholzgriff (links) und Wacholdergriff (rechts)

KERAMIKKLINGEN-MESSERAls eine viel modernere Alternative haben wir die Messer mit Keramikklinge

. Ohne einen horrenden Preis zu haben, schneiden sie ausgezeichnet, behalten die Schärfe sehr gut und haben den Vorteil, dass sie den Geschmack der Lebensmittel überhaupt nicht verändern (metallische Klingen können Obst oder Gemüse oxidieren) und sie rosten sie auch nicht.

Diese können tatsächlich im Geschirrspüler gereinigt werden, aber dagegen steht, dass sie zerbrechlicher sind als Messer aus Stahl und wir deshalb sowohl Stöße vermeiden als auch das Schneiden sehr harter Lebensmittel oder solcher mit Knochen. Es ist auch wichtig, sie immer auf weichen Flächen wie Holz- oder Kunststoff-Schneidebrettern zu verwenden.Ich finde sie eine ausgezeichnete Option, denn sie schneiden wirklich gut und wenn man sie richtig verwendet, behalten sie die Schärfe über viele Jahre aufgrund der Härte der Keramik. Virginia hat auch einen Beitrag über die keramischen Kyocera-Messer geschrieben, in dem sie dir detailliert ihre Eigenschaften und ihre persönliche Erfahrung mit ihnen erklärt. Abgesehen von Kyocera, die am bekanntesten sind, haben wir im Laden auch die von 3 Claveles

. Keramische Messer Kyocera und 3 Claveles

Lass mich erklären, dass wir zu Hause sowohl Pallarès-Messer als auch Kyocera verwenden - sie passen sehr gut zusammen: die Keramikmesser sind ideal, um Obst und Gemüse zu schneiden, ohne irgendeinen Eisen-Geschmack zu bemerken, und die Kohlenstoffstahlmesser, die wie Teufel schneiden, verwende ich sehr gern zum Schneiden von Käse, Wurst oder Fleisch. Ich liebe den Schnitt beider, deshalb habe ich sie immer griffbereit und nehme das eine oder das andere je nachdem, was ich schneiden will. Persönlich sind sie für mich unverzichtbar.

EDELSTAHLMESSER

Edelstahl ist bei weitem das am meisten verwendete Material zur Herstellung aller Arten von Küchenmessern und Scheren. Es sind Messer, die, wie der Name sagt, nicht rosten, weshalb sie keiner besonderen Pflege bedürfen. Im Allgemeinen kann man sagen, dass sie robust sind, aber es gibt eine enorme Vielfalt an Edelstahlschneidern, sowohl im Design und in der Funktionalität als auch in der Fertigungsqualität. Um diesen Beitrag nicht zu sehr zu verlängern, plane ich einen weiteren, in dem ich die verschiedenen Messertypen erkläre, die man auf dem Markt finden kann, um so gut wie möglich bei der Wahl des passenden Messers für unsere Bedürfnisse zu helfen. Aber ich möchte klarstellen, dass Zusammensetzung und Herstellung des Edelstahls je nach Marke und Modell sehr unterschiedlich sind, nicht alle Messer schneiden oder behalten die Schärfe gleich.

Das heißt nicht, dass man viel ausgeben muss, um ein gutes Messer zu haben: die Forgé-Serie von 3 Claveles, die Opinel (auch wenn sie früher im Set verkauft wurden, finden Sie sie jetzt einzeln hier) oder die Gourmet-Serie von Wüsthof sind ausgezeichnete Optionen zu einem sehr fairen Preis. Das sind gute Messer, von einem Niveau weit über dem, was man üblicherweise in nicht spezialisierten Geschäften findet, mit einem unschlagbaren Preis-Leistungs-Verhältnis.

Edelstahlmesser 3 Claveles, Opinel und Gourmet-Serie von Wüsthof

Andererseits, wenn wir ein wirklich besonderes Messer suchen, enttäuschen die Classic Ikon-Serie von Wüsthof, die neuen Le Creuset oder die japanischen KAI-Messer keinesfalls. In Kürze werden wir einen neuen Beitrag veröffentlichen, der die Unterschiede zwischen diesen Messern und die Dinge erklärt, die man beim Kauf eines Messers in dieser Preisklasse beachten sollte.

Edelstahlmesser Gourmet-Serie von Wüsthof, Damaststahlmesser von Le Creuset und japanische Kai