Apple Ebelskivers: Gewürzte Apfelbällchen

Die Ebelskivers sind kleine dänische Teigbällchen (ursprünglich aus Dänemark), die in einer speziellen Pfanne mit runden Mulden gebacken werden. Diese Teigbällchen sind in der Textur ähnlich wie Pfannkuchen, haben aber eine runde Form und sind meist mit verschiedenen Zutaten gefüllt, wie Obst, Marmelade, Schokolade, Käse oder sogar Fleisch, je nach Rezept.

Heute bringen wir dir das Rezept für Apple Ebelskivers, also dänische Teigbällchen gefüllt mit Apfel und einem Hauch Gewürze, die sie einfach unwiderstehlich machen.

Diese Köstlichkeiten sind ideal zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit und ihr Geschmack ist eine perfekte Mischung aus Zartheit und Gewürzen, bei der man nicht aufhören kann zu essen.

Für diese "Apple Spice Ebelskivers" empfiehlt es sich, die spezielle Nordic Ware-Pfanne zu verwenden, die für "pop dots" entwickelt wurde. Diese einzigartige Pfanne ist der Schlüssel, um das charakteristische runde und luftige Aussehen dieser Teigbällchen zu erzielen. Die Pop Dots-Pfanne von Nordic Ware verteilt die Hitze perfekt, was zu gleichmäßig gegarten und rundherum goldbraunen Ebelskivers führt. Mit ihrer Hilfe kannst du dieses leckere Rezept mühelos zubereiten und ausgezeichnete Ergebnisse erzielen, die alle deine Gäste beeindrucken werden.

Also, ohne weitere Verzögerung, tauchen wir ein in die Zubereitung dieser "Apple Spice Ebelskivers" und entdecken den Geschmack dänischer Tradition mit einem Hauch Apfel und Gewürzen!

Zutaten

Für die Füllung:

1 EL ungesalzene Butter
3 EL festes braunes Zucker
3 Äpfel, geschält und gerieben
1/8 TL gemahlene Nelken
1/8 TL frisch geriebene Muskatnuss
1/4 TL Zimtpulver
2 EL Zitronensaft

Für den Teig:

1 3/4 Tassen Allzweckmehl
3/4 TL Natron
1 TL Backpulver
1 1/2 EL Kristallzucker
1/2 TL Salz
3 Eigelbe
1 1/3 Tasse Buttermilch (oder buttermilk)
1/2 Tasse saure Sahne
5 Eiweiß
5 EL ungesalzene Butter, geschmolzen für die Pfanne
1 EL Puderzucker
1/4 TL Zimt

Zubereitung

Wir bereiten die Füllung zu:

1. In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze Butter, braunen Zucker, Äpfel, Nelken, Muskatnuss, Zimt und Zitronensaft kochen, bis eine dicke Glasur entsteht, etwa 20 Minuten, dabei häufig umrühren.
2. Wenn Flüssigkeit vorhanden ist, abtropfen lassen und beiseitestellen.

Wir bereiten den Teig zu:

1. In einer Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Zucker und Salz vermischen.
2. In einer anderen Schüssel die Eigelbe leicht verquirlen und dann mit der Buttermilch und der sauren Sahne vermengen.
3. Die Eigelb-Mischung zur Mehlmischung geben und verrühren, bis alles gut kombiniert ist; der Teig wird klumpig sein. Zur Seite stellen.
4. Das Eiweiß bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis steife Spitzen entstehen, 2–3 Minuten.
5. Das Eiweiß behutsam in zwei Portionen unter den Teig heben.

Wir backen die gefüllten Bällchen:

1. Die Mulden der Nordic Ware-Pfanne mit Öl oder Butter bestreichen, mithilfe eines pinsel aus der Küche.
2. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
3. 1 Esslöffel Teig in jede Mulde gießen und 1 Minute backen.
4. ½ Teelöffel der Apfelfüllung in die Mitte jedes Pancakes geben und mit 1 Esslöffel Teig bedecken.
5. Backen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist, etwa 2 Minuten mehr.
6. Mit einem Holzstäbchen die Pancakes wenden und weiterbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 3 Minuten länger.
7. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis er aufgebraucht ist (dieses Rezept ergibt etwa 30 Ebelskivers).
8. In einer kleinen Schüssel oder in einem Puderzuckerstreuer, Puderzucker und Zimt mischen und über die Ebelskivers streuen.
9. Du kannst sie einfach so mit Zucker bestreut servieren oder mit einem Schuss gesalzenem Karamell (passt hervorragend zum Apfelgeschmack) oder Honig.

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Im folgenden Video siehst du, wie man die Pfanne für dänische Bällchen benutzt und, was noch wichtiger ist, du entdeckst, dass du denselben Teig auch verwenden kannst, um die Bällchen nach Belieben mit anderen Zutaten zu füllen: du kannst Marmelade, Lemon Curd, Butter für besonders saftige Füllungen, Schokolade, Erdnussbutter, Vanillecreme, Sahne, frisches Obst, gebackenes Obst ... verwenden. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt — genieße die Ebelskivers ganz nach deinem Geschmack!