Salztortas sind eines der beliebtesten traditionellen Rezepte der Vega Baja del Segura. Kein Kind, das nicht eine Torta mit in die Schule genommen hat, um sie in der Pause zu genießen, und zusammen mit den "miguicas"-Tortas (meine Favoriten) gehören sie zu den praktischsten Zwischenmahlzeiten unter den Kindern meiner Gegend.
Es ist kein Wunder, dass sowohl diese Salztortas, als auch die Migastortas, wie auch die berühmten Kürbistortas (Bollentyp, Rezept hier) und viele mehr die Theken der Bäckereien und Supermärkte in meiner Region füllen. Salztortas sind eine perfekte Beilage, sowohl bei Nachmittagsimbissen, Aperitifs, Snacks usw., und außerdem haben sie dieses Etwas, dass man unmöglich aufhören kann zu essen.
Wie ihr wisst, stelle ich euch gern traditionelle Rezepte meiner Heimat vor, und heute ist eine der einfachsten an der Reihe, mit kaum Zutaten: Mehl, Wasser und Salz. Die Zubereitung ist sehr einfach: der Teig wird immer wieder ausgerollt, bis er sehr dünn ist; was die Falten angeht, keine Angst, es sind einfache Fältchen, die nicht einmal perfekt sein müssen, egal, es geht darum, ein rustikales Blätterteiggebäck zu Hause für unsere Familie herzustellen. Es macht nichts, wenn sie "hässlich" sind, was soll's… Es geht darum, Spaß in der Küche zu haben!
… und wenn du außerdem einen Magimix-Küchenprozessor hast, geht das Kneten im Handumdrehen. Falls nicht und du noch keinen hast, keine Sorge, knete den Teig von Hand, bis er glatt und homogen ist.
Zutaten
- 500 g Weizenstarkmehl
- 250 ml Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- Olivenöl
- Salzflocken
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und das Rost in der mittleren Schiene platzieren.
- Mehl, Salz und Wasser in den Magimix-Küchenprozessor geben, ausgestattet mit dem Knethaken. Kurz pulsieren, um die Zutaten zu verbinden, und zuletzt kneten, bis ein homogener Teigball entsteht.
- Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er sich entspannt.
- Den Teig in Portionen von etwa 50 g für kleine Tortas (10 Stück) und 100 g für große Tortas (5 Stück) schneiden.
- Auf einer geölten Fläche eine Teigportion mit einem Nudelholz so weit ausrollen, bis sie sehr dünn, fast durchsichtig ist, einen Schuss Öl daraufgeben, den gesamten Boden einpinseln und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig so falten, dass das Öl eingeschlossen bleibt: dafür ein Ende zur Mitte klappen und mit dem anderen Ende einwickeln. Umdrehen, damit die Falte unten liegt, und erneut mit dem Nudelholz ausrollen. Diesen Faltvorgang wiederholen wir mindestens 2-mal mit dem gesamten Teig.
- Zum Schluss, nachdem die Faltungen beendet sind, den Teig ausrollen und versuchen, ihm eine rechteckige Form zu geben und ihn so dünn wie möglich zu lassen. Auf dem mit Backpapier belegten Backblech die Tortas (in Chargen) platzieren, einen Schuss Olivenöl darübergeben und mit Salzflocken bestreuen. In der mittleren Schiene des Ofens 17 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen und… Guten Appetit!
