Traust du dich frische Pasta herzustellen? Heute habe ich ein Rezept für frische, köstliche Pasta: Spinat-Tortellini mit Käsefüllung, die nach Land duften und herrlich schmecken. Es ist ein wirklich leckeres Gericht, das du sicher öfter zubereiten wirst.
Du wirst sehen, dass das Rezept nicht nur das Kochen und die Begleitsauce der Tortellini enthält, sondern auch die Zubereitung des Pastateigs und der Füllung. Auch wenn es aufwändig erscheinen mag, lohnt sich das Ergebnis sehr, denn der Geschmack von hausgemachter frischer Pasta ist unvergleichlich im Vergleich zur gekauften. Für jene Tage, an denen du weniger Zeit hast oder keine Lust auf frische Pasta, kannst du das Gericht natürlich auch mit gekauften Tortellini zubereiten.
Hier ist das Rezept für die Spinat-Tortellini mit Käsefüllung mit allen Schritten. Ich bin sicher, dass dir das Ergebnis gefallen wird.
Zutaten
Für den grünen Pastateig
- 200 g Spinatblätter
- 5 ganze Eier
- 600 g Mehl mittlerer Stärke
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 80 g Ricotta
- 75 g Parmesankäse
- 100 g Ziegenkäse
- Die Schale von 3 Zitronen
- Geriebene Muskatnuss
- Einige Salbeiblätter, fein gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die braune Butter mit Kräutern (brown butter)
- 250 g kalte Butter in Würfeln
- 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 1 Bund frischer Thymian
- 8 Salbeiblätter in feine Streifen geschnitten
- Geriebener Parmesankäse zum Servieren
Zubereitung
Wir bereiten den Teig für die grüne Pasta zu
- Gib den Spinat und die Eier in einen Standmixer und püriere, bis eine flüssige Mischung entsteht.
- Streue das Mehl auf die Arbeitsfläche und forme einen Berg, dabei das Salz darüber streuen.
- Mache in der Mitte des Mehlbergs eine Vertiefung, ähnlich einem Vulkan, und gib die Eier-Spinat-Mischung hinein.
- Arbeite mit einer Gabel und ziehe nach und nach das Mehl von außen nach innen in die Eier, bis du alles Mehl eingearbeitet hast und sich die Masse zu verbinden beginnt.
- Ab diesem Punkt knetest du den Teig sanft mit der Basis deiner Handfläche, bis ein gut geformter Teig entsteht. Forme den Teig, indem du ihn leicht nach vorne streckst und wieder auf sich selbst legst. Wiederhole diese Bewegung ununterbrochen, bis der Teig glatt und elastisch ist (etwa 5 bis 10 Minuten).
- Wenn der Teig glatt ist, forme eine Kugel und lege sie eingewickelt in Frischhaltefolie in den Kühlschrank.
Wir bereiten die Füllung zu
- Gib alle Zutaten in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und verarbeite sie, bis sie sich verbunden haben und eine cremige, glatte Masse entsteht. Du kannst alles auch einfach mit einer Gabel gut zusammenmischen und die Zutaten fein zerbröseln.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank beiseitestellen.
Wir formen und füllen die Tortellini
- Zuerst muss der Teig ausgerollt werden, sodass dünne Platten entstehen, aber nicht zu dünn, damit sie nicht reißen. Du kannst dafür eine Nudelpresse oder deine KitchenAid mit dem passenden Aufsatz verwendenSet mit 3 Zubehörteilen für Pasta.
- Wenn du mit der Küchenmaschine arbeitest, bemehle den Teig leicht, teile ihn in mehrere Portionen und rolle diese zu Platten in der gewünschten Dicke aus.
- Wenn du eine Nudelmaschine verwendest, bemehle die Arbeitsfläche und führe den Teig mehrmals durch die Maschine, jeweils eine Stufe enger, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
- Sobald du die Platten hast, decke sie mit einem leicht angefeuchteten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen.
- Lege eine Platte auf die Arbeitsfläche und teile sie in Quadrate von 4 cm x 4 cm, möglichst gleich groß. Verwende einen Pastaschneider oder ein scharfes Messer mit glatter Klinge. Decke die Platte mit einem leicht feuchten Tuch ab und wiederhole den Vorgang mit allen Teigplatten.
- Wenn du alle Teigstücke ausgeschnitten hast, gib einen halben Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats.
- Nimm ein Quadrat mit der Füllung und falte es diagonal zu einem Dreieck. Drücke die Ränder nach unten, um das Dreieck zu verschließen und die Luft herauszudrücken. Damit es gut hält, kannst du die Ränder des Quadrats leicht mit Wasser befeuchten, bevor du es faltest.
- Nimm die unteren Ecken des Dreiecks und schlage sie um deinen Zeigefinger, sodass sie sich verbinden, als würdest du einen Ring formen. Drücke die Ecken fest zusammen, damit sie nicht aufgehen, und benutze bei Bedarf etwas Wasser.
- Lege das Tortellini auf ein mit Hartweizengrieß oder Mehl bestreutes Backblech.
- Wiederhole den Vorgang, bis alle Tortellini geformt sind. Achte darauf, dass sie sich auf dem Blech nicht berühren, damit sie nicht zusammenkleben.
Wir kochen die Tortellini
- Fülle einen Topf mit Wasser Hoher Gourmet-Profitopf, füge das Salz hinzu, wenn es heiß ist, und sobald das Wasser kocht, gib die Tortellini portionsweise hinein, damit sie garen.
- Wenn sie anfangen zu schwimmen, sind sie nach etwa 3–4 Minuten fertig und können aus dem Topf genommen werden. Hebe sie in eine zuvor eingefettete Schale, damit sie nicht kleben.
Wir bereiten die braune Butter mit Kräutern zu
- Während die Tortellini kochen, schmelze die Butter bei mittlerer Hitze in einem niedrigen Gourmet-Profitopf oder in einer hohen Pfanne, bis sie schäumt, eine schöne goldene Farbe hat und du einen Duft nach gerösteten Nüssen bemerkst.
- Gib den Knoblauch und die Kräuter hinzu und lasse sie ein paar Sekunden anbraten.
- Gib einen Löffel vom Kochwasser der Tortellini dazu und vermische es gut mit der Butter, um die Sauce zu emulgieren und zu binden.
- Füge die heiße Pasta hinzu, schalte die Hitze aus und serviere sofort mit etwas geriebenem Parmesankäse obendrauf. Guten Appetit!
Notizen
- Wenn du die braune Butter in diesem Rezept entdeckst, wirst du sie sicher häufiger verwenden. Wenn du sehen möchtest, wie man sie (ohne Kräuter) zubereitet und in Rezepten einsetzt, sprechen wir darüber hier.
