Karpatka-Torte (die beliebte polnische Torte, Schritt für Schritt)

Liebhaber des Brandteigs, dieses Rezept ist ohne Zweifel für euch. Ich präsentiere euch eine Zubereitung, die, da bin ich sicher, Teil eurer Rezeptsammlung werden wird. Karpatka-Torte, berühmte polnische Torte hergestellt mit Brandteig und Muselinencreme mit Vanille.

Es ist schwer zu beschreiben, wie ein so einfaches Rezept ein so außergewöhnliches und spektakuläres Ergebnis liefern kann. Ich gebe euch mein Wort, dass es euer Star-Dessert sein wird, um es mit Gästen, Freunden oder der Familie zu teilen.

Ursprung der Karpatka-Torte

Wie ich bereits erwähnte, ist die Karpatka ein traditioneller Kuchen polnischen Ursprungs. Wie es bei einigen Rezepten der Fall ist, sind die genauen Ursprünge schwer zu ermitteln.

Es gibt Gerüchte über einen Konditor, der, als er einzelne Blätterteigstücke backen wollte, die Teile zu dicht nebeneinanderlegte. Das Ergebnis war eine verschmolzene Blätterteigplatte in einem Stück. Er beschloss, sie längs zu halbieren und mit Creme zu füllen. Danach wurden sie in Quadrate geschnitten und mit Puderzucker bestäubt, wodurch sie an die schneebedeckten Hügel der Karpaten erinnerten.

Laut einem Gastronomie-Lehrbuch wird die Karpatka als eine Lage Mürbeteig beschrieben, die mit Creme bedeckt ist, und darauf eine Lage Brandteig.

Die erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1972 in einem Drehbuch für Studenten der polnischen Philologie.

Der Name der Torte

Wie ihr euch sicher denken könnt, ist ihr Name inspiriert von dem Gebirgszug Mitteleuropas, den Karpaten. Die wellige Form des Brandteigs der Torte nach dem Backen, kombiniert mit der mit Puderzucker bestäubten Oberfläche, schafft eine direkte Verbindung zu ihrem Aussehen.

Die Karpatka besteht aus zwei Teigschichten, getrennt durch eine Füllung aus Vanillepudding und Butter, Muselinencreme. Traditionell wird die untere Teigschicht (einmal gebacken) mit Marmelade bestrichen, mit Creme bedeckt und dann die andere Brandteigschicht daraufgelegt.

Laut Gastronomielehrbüchern sollte die untere Schicht des Kuchens aus Mürbeteig und die obere Schicht aus Brandteig bestehen. Aber das am weitesten verbreitete Rezept wird mit beiden Schichten aus Brandteig zubereitet. Schließlich wird er in rechteckige Portionen geschnitten und mit Puderzucker bestäubt.

Das erste Fertigprodukt, mit dem man einen Teil des Produkts zur Beschleunigung des Herstellungsprozesses zu Hause erwerben konnte, wurde 1986 von Kujawskie Zakłady Koncentratów Spożywcze w Włocławek, dem heutigen Unternehmen Delecta SA, auf den Markt gebracht.

Im Jahr 1995 wurde die Karpatka bei der Patentbehörde der Republik Polen von Delecta SA registriert.

 1996 brachte Dr. Oetker praktisch dasselbe Produkt mit demselben Namen auf den Markt. Das führte zu einem 12-jährigen Rechtsstreit, der 2011 zugunsten von Delecta SA endete.

Die Karpatka zu Hause zubereiten

Ich weiß, dass einige von euch schon die eine oder andere schlechte Erfahrung mit Brandteig zu Hause gemacht haben. Aber macht euch keine Sorgen, in dieser Anleitung beschreibe ich Schritt für Schritt den ganzen Prozess, damit es beim Zubereiten zu Hause keine Probleme gibt.  

Es ist sehr wichtig, dass ihr keinen der Schritte auslasst, ebenso wie die Konsistenz des Teigs zu beobachten (um ihn nicht zu flüssig zu lassen, was zu einem schlechten Ergebnis führen würde).

Außerdem bereiten wir eine etwas besondere Puddingcreme zu, die euch, das verspreche ich, durch ihre Cremigkeit begeistern wird. Diese Creme wird, sobald sie abgekühlt ist, mit aufgeschlagener Butter verbunden, um eine Muselinencreme zu erhalten. Wenn ihr sie noch nicht probiert habt, verspreche ich, dass sie euch überraschen wird.

Zutaten

Für den Brandteig:

• 125 g Vollmilch
• 125 g Wasser
• 140 g schwaches Mehl für Gebäck
• 114 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 4 Eier Größe L
• ½ Teelöffel Zucker
• 3 g Salz

Für die Muselinencreme:

• 500 g Vollmilch
• 100 g Schlagsahne
• 2 Eier Größe L
• 130 g Zucker
• 50 g Maizena
• 2 Teelöffel natürliches Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote (das Mark)
• 250 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

Zubereitung

Bereite den Brandteig zu:

1. Heize den Ofen vor auf 210ºC Ober-/Unterhitze.
2. Siebe das Mehl, beiseitestellen.
3. In der sauté-Pfanne DeBuyer das Wasser zusammen mit der Milch, dem Salz, dem Zucker und der Butter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
4. Sobald es zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal einrühren. Mit Hilfe eines Löffels/Spatels schnell und kontinuierlich rühren.
5. Du erhältst einen kompakten Teigklumpen, den wir trocknen müssen. Wieder bei mittlerer bis niedriger Hitze platzieren und unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten garen. Der Trocknungsgrad des Teigs beeinflusst die Menge an Eiern, die er aufnehmen kann, und führt zu einem besseren Ergebnis in Textur und Geschmack.
6. Nach dieser Zeit den Teig in die Rührschüssel der KitchenAid geben und etwas abkühlen lassen.
7. Das erste Ei einarbeiten und mit dem Schneebesen auf Stufe 1 vermischen, bis es homogen ist. Das Schlagen fördert, dass der Teig Luft aufnimmt, was später das Aufgehen während des Backens begünstigt.
8. Das nächste Ei hinzufügen und gut einarbeiten. Dasselbe mit den restlichen Eiern wiederholen.
9. Falls der Teig sehr trocken bleibt und nicht die richtige Konsistenz hat, sollte beim Anheben des Schneebesens der Teig einen Haken bilden, er darf nicht zu fest sein; dann müsst ihr etwas mehr Ei hinzufügen. In den Anmerkungen erkläre ich, wie das zu handhaben ist.

Teile den Teig und backe:

1. Teile die gesamte Teigmenge in zwei gleiche Teile, das sind etwa 300 g oder etwas mehr.
2. Fülle die perforierte Form DeBuyer mit einer der Hälften. Verteile den Teig über die gesamte Oberfläche der Form und achte darauf, die Seiten zu erreichen. Es wird euch so vorkommen, als sei die Menge für diese Form klein, aber der Teig bläht sich (geht stark auf) während des Backens. Beim Auftragen der Creme bleibt eine nicht sehr dicke Schicht Brandteig übrig.

Bereite die Puddingcreme zu:

1. In einem mittelgroßen Topf oder in derselben sauté-Pfanne DeBuyer die Milch zusammen mit der Sahne und der Vanille hinzufügen, bei mittlerer Hitze erwärmen und bis zu einem sanften Aufkochen bringen.
2. In der Zwischenzeit in einer Schüssel die Eier zusammen mit dem Zucker und der gesiebten Maizena verquirlen. Mit einem Schneebesen gut vermischen.
3. Sobald die Milch zu kochen begonnen hat, etwas davon zur Eiermischung gießen.
4. Gut mit dem Schneebesen verrühren, um die Eier zu temperieren und Klumpenbildung zu vermeiden.
5. Den Rest der Milch portionsweise einrühren und dabei jedes Mal gut mischen, um eine homogene Masse zu erhalten.
6. Die Mischung in den Topf oder die Pfanne zurückgeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Ihr werdet beobachten, dass die Textur nach und nach dichter wird.
7. Kochen, bis die Creme eine cremige und leicht dickliche Textur erreicht. Das dauert eine Weile.
8. Vom Herd nehmen, die Creme in ein flaches Gefäß gießen (je breiter, desto besser, da sie schneller abkühlt) und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet.
9. Vollständig abkühlen lassen. 

Beende die Muselinencreme:

1. In die Glasschüssel der KitchenAid die 250 g Butter geben. Mit dem Schneebesen bei mittelhoher Geschwindigkeit schlagen, bis eine luftige, weißliche und cremige Konsistenz erreicht ist. Das dauert etwa 8-10 Minuten.
2. Die Puddingcreme hinzufügen und erneut bei mittelhoher Geschwindigkeit schlagen, bis eine glatte, homogene und cremige Creme entsteht. Falls nötig, die KA stoppen, um die Creme von den Seiten abzukratzen und weiterzumischen. Das dauert ungefähr 5-6 Minuten.
3. Am Ende des Schlagens kann man 1 Minute auf hoher Geschwindigkeit laufen lassen, damit sie noch etwas mehr Volumen gewinnt.
4. Es ist sehr wichtig bei der Zubereitung der Muselinencreme, dass beide Komponenten die gleiche Temperatur haben.

Die Karpatka zusammensetzen:

1. Ihr könnt die Torte im gleichen perforierten Blech formen, wenn ihr möchtet, um sie während des Kühlvorgangs besser zu schützen.
2. Ein Brandteigblatt in die perforierte Form DeBuyer.
3. legen.

kühlen, damit die Füllung fest wird.

1. Servieren:
2. Die Torte vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Platte oder Servierplatte legen.

Die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben und servieren.

• NOTIZENÜberspringt nicht den Schritt, den Brandteig vor dem Hinzufügen der Eier zu trocknen
• . Das Endergebnis wird geschmacklich und von der Textur her besser sein.
• Es ist wichtig, den Brandteig etwas abkühlen zu lassen, bevor die Eier eingearbeitet werden.Wenn nach dem Einarbeiten der 4 Eier der Teig noch sehr fest erscheint
• , schlagt ein weiteres Ei separat auf und gebt es nach und nach zum Teig, wobei ihr sehr genau auf die Konsistenz achtet, sobald es eingearbeitet ist. So fügen wir nicht zu viel Ei hinzu, was zu einem Teig für Krapfen führen würde. Und der Teig würde beim Backen nicht aufgehen.Diese Torte habe ich in der perforierten Form DeBuyer zubereitet.
• Es ist eine wunderbare Form, die bei guter Pflege ein Leben lang halten wird. Das Material ermöglicht ein gleichmäßiges Backen mit perfekter Farbe und verhindert, dass der Boden oder die Seiten verbrennen. Außerdem wird sie mit Teflonplatten geliefert, die perfekt in die Form passen. Das Stürzen gelingt hervorragend und die Reinigung ist sehr einfach.Während ihr die erste Brandteigplatte backt, die andere Teighälfte mit Frischhaltefolie abdecken

• damit die Oberfläche nicht austrocknet.Die Brandteigplatten können am Tag vor dem Zusammensetzen der Torte hergestellt werden
• , sie halten bei Raumtemperatur problemlos über Nacht. Achtung bei hoher Luftfeuchtigkeit: In diesem Fall mit Folie abdecken.Die Puddingcreme kann ebenfalls am Tag vor dem Zusammensetzen vorbereitet
• und gekühlt aufbewahrt werden. Vor dem Fertigstellen der Muselinencreme daran denken, sie mindestens 2-3 Stunden zu temperieren, bevor ihr die Creme vollendet.Verwendet nach Möglichkeit natürliche Vanille.
• Sei es als Schote oder als natürliches Extrakt, statt künstlicher Aromen.Butter und Puddingcreme müssen die gleiche Temperatur haben, wenn wir sie zur Muselinencreme vereinen.
• Ansonsten erhaltet ihr eine Creme mit körniger Textur oder mit gestocktem Aussehen. Das lässt sich beheben, indem man die Creme auf Raumtemperatur bringt, damit beide die gleiche Temperatur erreichen und dann weiter aufschlägt, aber das verlängert den Zubereitungsprozess erheblich.Es kann passieren, dass die Brandteigplatten nach dem Backen
• , wenn ihr sie bis zum nächsten Tag bei Raumtemperatur liegen lasst, ihr Volumen leicht zunehmen und dann nicht gut in die Form passen. In diesem Fall die Torte außerhalb der Form zusammensetzen.Macht euch keine Sorgen, wenn Unebenheiten im Teig bleiben, sie sind schön und im Grunde sein Charakter
• . Beim Bedecken mit der Creme könnt ihr eine gleichmäßige und glatte Oberfläche erzielen. Der Anschnitt sieht mit diesen Unregelmäßigkeiten wunderschön aus.Die Torte kann einen Tag im Voraus zubereitet werden

vor dem Servieren.Diese Karpatka-Torte

 ist eines jener einfachen, wirkungsvollen und unkomplizierten Rezepte, mit denen ihr beim Dessert punkten werdet. Außerdem kann sie im Voraus fertig gestellt werden und kurz vor dem Servieren nur noch mit Puderzucker bestäubt werden.

Erzählt uns unbedingt von euren Erfahrungen und wie sie euch gefallen hat!