Reis mit Würstchen

Ein Klassiker, der nie enttäuscht, das Rezept für ein klassisches und traditionelles Wurstreis sehr schmackhaft! Diesen Reis kannst du nach deinem Geschmack zubereiten, eher durchgekocht oder eher cremig. Es ist ein unkomplizierter Reis, den Klein und Groß mögen, weil er Erinnerungen an die traditionellen Aromen weckt.

"Gib mir mehr Würstchen, Mama", sagen mir die Kleinen immer, während ich verteile. Ehrlich gesagt ist es ein sehr vollständiges Gericht, das du variieren kannst, indem du je nach Tag oder Kühlschrankinhalt etwas Gemüse hinzufügst. Ich präsentiere es mit wenigen Ergänzungen, um es einfach zu halten, aber du kannst roten oder grünen Paprika, Karotte, Lauch, Erbsen ... hinzufügen — alles ein Plus an Geschmack, und wichtig ist, ihn nach deinem Geschmack zu lassen. Uns gefällt er so, wie er ist! In der Rezeptbeschreibung findest du ein paar Tricks, damit der Reis köstlich wird.

Einfach und schmackhaft, ich hoffe, ihr genießt ihn zu Hause wie wir.

Runde Cocotte Le Creuset und Porzellanteller Revol

Zutaten (für 6–8 Portionen)

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 große Knoblauchzehen oder 3 kleine
• 6 Würstchen (mit Schweinefleisch und Pfeffer schmeckt es intensiver, aber sie können auch ohne Pfeffer oder aus Hähnchen sein...)
• 300 g Tomatensauce
• 600 g Rundkornreis
• 150 ml Weißwein
• 1 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe
• 600 ml Wasser (kann auch Brühe sein)*
• 2 oder 3 Esslöffel Pastete/Paste aus Pimiento choricero
• Getrocknete Tomaten in Öl (etwa 5 oder 6 Stück aus dem Glas)
• Olivenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Optional: sehr klein gewürfelte Karotte, grüner Paprika, roter Paprika oder Erbsen.

*Zur Flüssigkeitsmenge beim Reis: Bei dieser Art Reisgericht fügen wir Brühe und Wasser nach und nach hinzu, während sie aufgenommen werden, daher ist die angegebene Flüssigkeitsmenge ungefähre. Es hängt von der Hitze, der Reissorte, die du verwendest, und deinem Geschmack ab, ob du mehr oder weniger Flüssigkeit brauchst. Halte bis zu 2 L Gesamtflüssigkeit (zwischen Brühe und Wasser) bereit, denn wenn du es cremiger oder flüssiger magst, kannst du bis zum 3,5-fachen der Reis-Menge an Flüssigkeit benötigen; das heißt, bei 600 g Reis könntest du bis zu 2,1 L Flüssigkeit brauchen... obwohl ich mit 1,7 L Flüssigkeit (1 L Brühe + 700 ml Wasser) den gewünschten Geschmack erreicht habe).

Zubereitung

1. Stelle die bräter aus Eisen auf niedrige Hitze und gib ein paar Löffel Öl dazu.
2. Hacke die Zwiebel ganz fein und gib sie in den bräter. Dünste sie bei schwacher Hitze, bis sie glasig ist.
3. Gib die Knoblauchzehen hinein, idealerweise zerdrückt mit einer Knoblauchpresse (so kommt mehr Geschmack heraus und sie werden sehr fein), aber wenn du keine hast, hacke sie so klein wie möglich mit einem Messer. Brate sie mit der Zwiebel an.
4. Schneide die Würstchen in etwa zwei Zentimeter lange Stücke und gib sie dazu, damit sie beginnen zu bräunen.
5. Wenn du Karotte oder Paprika hinzufügen möchtest, schneide sie sehr klein und gib sie jetzt dazu. Dünste sie kurz an und fahre mit dem nächsten Schritt fort.
6. Füge die getrockneten Tomaten hinzu, ebenfalls sehr klein geschnitten, und brate sie kurz mit. Falls nötig, füge einen weiteren Löffel Öl hinzu oder benutze das Öl aus dem Tomatenglas, das zusätzlichen Geschmack bringt.
7. Wir geben die Choricero-Paprikapaste hinzu und vermengen eine Minute lang alle Zutaten, die sich im bräter befinden.
8. Gib die Tomatensauce dazu und würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Lass ein paar Minuten, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce etwas reduziert. Gelegentlich umrühren.
9. Wenn die Sauce dunkler geworden ist und etwas reduziert erscheint, gib den Reis dazu. Vermische ihn mit einem Löffel oder Spatel, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
10. In der Zwischenzeit erhitze die Brühe in einem Topf und halte sie bei minimaler Hitze warm.
11. Wir fügen den Weißwein hinzu, verteilen ihn im ganzen bräter und erhöhen die Hitze ein wenig, damit er verdampft. Dabei rühren wir den Reis um.
12. Wenn der Wein praktisch verdampft ist, füge 1 L der heißen Gemüsebrühe hinzu, rühre um, damit sich alles verbindet, und lasse es bei mittlerer Hitze weiterköcheln.
13. Füge dem Fond Salz hinzu (ein flacher Esslöffel) und etwas schwarzen Pfeffer und rühre, um die Würze gut zu verteilen. Lasse es bei mittlerer/geringer Hitze köcheln.
14. Während der Reis im bräter gart, geben wir im Topf 1 L Wasser hinzu, damit es jederzeit heiß bereitsteht.
15. Wenn der Brühenstand gesunken ist, fügen wir Wasser hinzu: zuerst 300 ml, bis dieses praktisch aufgesogen ist. Danach 250 ml mehr, und ab dann jeweils 100 ml, bis der Reis deinen gewünschten Garpunkt erreicht.
16. Irgendwann, wenn der Reis fast fertig ist und wenig Flüssigkeit übrig ist, nutze die Gelegenheit, den Salzgrad zu probieren und gegebenenfalls nachzujustieren.
17. Wenn du siehst, dass der Reis fertig ist, nimm den Topf vom Herd, decke ihn ab und lass die restliche Flüssigkeit ziehen. Serviere heiß.

Runde gusseiserne Cocotte Le Creuset