Quiche mit Endivien und Lauch, inspiriert vom Buch von Julia Child

Patricia, Autorin des Gastronomie-Blogs Sabores y Momentos, stellt uns ein Rezept vor, das Groß und Klein gefallen wird: eine sehr gesunde Quiche mit Endivien und Lauch. Sie hat sich von den Rezepten von Julia Child inspirieren lassen, die wir, wie ihr wisst, sehr bewundern. Also bleibt nur noch eins zu sagen: bon appétit!

Ich habe gerade mein 3-jähriges Blogjubiläum gefeiert, es kommt mir vor, als wäre es gestern gewesen. Die Zeit ist wie im Flug vergangen, was bedeutet, dass ich es genossen habe — und wie ich es genossen habe — und ich genieße es jeden Tag, mit jedem Rezept, das ich mit euch teile. Und da ihr mich durch den Blog von Claudia & Julia nun viele mehr kennt und meine Rezepte ausprobiert, möchte ich euch auch dafür danken!

Es ist kalt, ziemlich kalt hier und in vielen anderen Gegenden im Norden unseres Landes. Und eines der Gerichte, das ich in diesen Tagen oft koche, ist die Quiche. Man kann sie mit vielen Füllungen zubereiten und sie ist sehr vielseitig, aber was mich am meisten tröstet, ist, dass ihre Zubereitung bedeutet, den Ofen anzuwerfen und dass meine Küche nach Gemüse und gebackenem Teig duftet.

Ich habe im Laufe dieser drei Jahre mehrere Rezepte für diese köstlichen herzhaften Tartes veröffentlicht, denn zu Hause lieben wir sie; als also das wunderbare Buch von Julia Child in meine Hände fiel, waren Quiche-Rezepte eines der Gerichte, bei denen ich wusste, dass sie sie perfekt beherrschen würde. Als ich das Lauch-Rezept sah, dachte ich an den köstlichen Geschmack von Lauch zusammen mit Butter, angeschwitzt und dann gebacken… mmmmm… Aber als ich das mit Endivien sah, konnte ich nicht widerstehen! Also, wie es nicht anders sein konnte, bringe ich euch die mit Endivien, aber mit dem unwiderstehlichen Touch des Lauchs.

Ich weiß nicht, wie viele von euch etwas über die Geschichte von Julia Child wissen, ich muss zugeben, sie ist faszinierend. Ich empfehle euch den Film über ihr Leben "Julie & Julia" (mit Meryl Streep und Amy Adams), aber was ich euch sicher empfehle, wenn ihr gerne kocht, ist, euch ihr Buch "Die Kunst des französischen Kochens" zuzulegen, denn es ist eines dieser Küchenjuwelen, die man Seite für Seite genießt und das ich in meinem Fall wie einen Roman lese, wegen der wunderbaren Art, wie sie Rezepte vereinfacht, die vielleicht nicht so einfach erscheinen. Ich gebe zu, ich bin süchtig danach und genieße jedes Rezept, das ich daraus probiere, auch wenn ich, wie bei diesem, danach meine eigene Note hinzufüge.

Für dieses Rezept habe ich natürlich eine der schönen Formen von Emile Henry ausgewählt, die gerippte Keramik-Backform für Kuchen von Emile Henry. Wer das Glück hat, eine davon zu besitzen, weiß, dass es nichts Vergleichbares gibt — sie sind lebenslange Schätze. Ich habe das Glück, bereits mehrere Stücke angesammelt zu haben, und es ist nicht nur ein Luxus, damit zu kochen, sondern unsere Gerichte in ihnen serviert wirken auf dem Tisch viel ansprechender! Euer Tisch wird wunderschön aussehen mit einem einfachen Rezept, das in diesen schönen Schätzen gebacken wurde!!

Dann kommen wir zum Rezept, das euch sicher gefallen wird! Für die Quiche benötigen wir einen guten Mürbeteig, zart und knusprig mit Buttergeschmack, den ich empfehle, selbst herzustellen; wenn die Zeit knapp ist, kann man aber auch gekauften Mürbeteig aus dem Supermarkt verwenden. Ich lasse euch trotzdem das Rezept für den Tag, an dem ihr ihn ausprobieren möchtet.

Zutaten für den Mürbeteig:

• 2 Tassen Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Zucker
• 170g kalte Butter, in Würfeln
• 4 Esslöffel kalte pflanzliche Margarine
• 1/2 Tasse kaltes Wasser

Zutaten für die Quiche-Füllung:

• 3 Endivien in dünnen Ringen
• 1 Lauch in dünnen Ringen
• 1/2 Tasse Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 40g Butter
• 4 Eier Größe M
• 200 ml Sahne
• Eine Prise Muskatnuss
• Eine Prise frisch gemahlener Pfeffer
• 100g Gruyère- oder Emmentaler-Käse

Zubereitung

Um den Mürbeteig von Hand herzustellen, muss man zügig arbeiten, da die Butter nicht warm werden darf. Mehl, Salz, Zucker, Butter und Margarine in eine große Schüssel geben und mit den Fingerspitzen schnell mischen, bis die Mischung in kleine Krümel zerfällt. Das Wasser hinzufügen und schnell mit der Hand vermengen (wenn nötig, einen Esslöffel mehr Wasser hinzufügen). Den Teig fest zusammendrücken (er muss zusammenhalten, formbar, aber nicht klebrig sein) und zu einer Kugel formen.

Den Teig auf die zuvor bemehlte Arbeitsfläche legen und mit der Handfläche schnell zusammendrücken und nach vorne schieben, so vermischen sich Fett und Mehl vollständig. Den Teig wieder zusammenführen und erneut zur Kugel formen. Leicht mit Mehl bestäuben und in Wachspapier einwickeln, dann für eine Stunde in den Gefrierschrank legen, oder wenn gewünscht, über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Es ist wichtig, den Teig sehr schnell auszurollen. Also den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und mit dem Nudelholz, falls er sehr kalt ist, durch leichte Schläge und Ausrollen zu einem mehr oder weniger flachen Kreis formen. Mit etwas Mehl in der Mitte ausrollen und den Teig nach vorne und hinten verschieben, dabei fest, aber sanft arbeiten. Den Teig anheben, drehen und weiter ausrollen, bis ein Kreis von etwa 2mm Dicke entsteht. Den Teig sofort verwenden, damit er nicht weich wird.

Den Teig mit dem Nudelholz einrollen und über die Form abrollen, den Teig leicht am Boden der Form andrücken und die Wände bedecken, dabei den Teig etwa 3-4mm überstehen lassen, damit die Ränder stabiler sind. Den überstehenden Teig abschneiden, indem man das Nudelholz über den oberen Rand der Form rollt, und mit den Daumen den Teig andrücken, um einen gleichmäßigen Rand zu formen. Damit die Wände nicht einstürzen, kann man ein Backpapier mit einer Handvoll getrockneter Hülsenfrüchte belegen; das Gewicht hält den Boden während des Backens in Position. Im vorgeheizten Ofen bei 200º etwa 7-10 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist. Herausnehmen, das Papier mit den Hülsenfrüchten entfernen und noch ein paar Minuten weiterbacken. Herausnehmen und, ohne den Ofen auszuschalten, die Füllung vorbereiten.

In einem Topf Endivien und Lauch mit Wasser, Salz und Butter bei mittlerer Hitze kochen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten weiterköcheln lassen, bis das Gemüse sehr zart ist.

In einer Schüssel die Eier zusammen mit der Sahne und den übrigen Zutaten verquirlen. Nach und nach den bereits weichen Lauch und die Endivien hinzufügen, die Salzmenge prüfen und auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Im oberen Teil des Ofens bei 180º 25-30 Minuten backen, bis sie aufgegangen und gebräunt ist.

Diese Quiche schmeckt sowohl heiß als auch kalt, sodass sie sowohl im Winter als auch bei einem Sommer-Picknick serviert werden kann!! Ich hoffe, sie hat euch gefallen!