Weihnachts-Panettone

Stell dir das betörende Aroma einer Mischung aus weihnachtlichen Düften vor, die deine Küche erfüllt! Der Panettone, ein italienischer Klassiker, ist weit mehr als nur ein süßes Brot: er ist das aromatische Vermächtnis der festlichen Jahreszeit. Diese fluffige und duftende Köstlichkeit ist eine Feiertagstradition in Italien, bei der jeder Bissen die Geschichte von Jahrhunderten voller Feierlichkeiten und Geschmack erzählt. Und das Beste daran ist, Heute zeigen wir dir eine besondere Art, ihn zuzubereiten, in einem bräter aus Gusseisen von Le Creuset, das diese weihnachtliche Köstlichkeit auf ein neues kulinarisches Perfektionsniveau hebt.

Der Herstellungsprozess des Panettone ist an sich schon ein sinnliches Erlebnis. Vom langsamen Gehenlassen des Teigs bis zu dem betörenden Duft, der dein Zuhause beim Backen erfüllt, ist jeder Schritt von Tradition und Kochliebe geprägt. Dieses süße Brot, garniert mit kandierten Früchten und Rosinen, wird zur perfekten Begleitung für eine Tasse Kaffee an festlichen Morgen oder zum leuchtenden Star auf deinem Desserttisch bei einem besonderen Abendessen.

Obwohl traditionell zu Weihnachten serviert, ist der Panettone ein vielseitiger Begleiter. Seine luftige Textur und sein süßer, aber nicht aufdringlicher Geschmack machen ihn zum idealen Nachmittags-Snack, entweder mit einer Tasse heißem Tee oder einem Glas Schaumwein, um jeden besonderen Moment zu feiern.

Dieses Panettone in einem bräter von Le Creuset zuzubereiten verleiht nicht nur eine zusätzliche Dimension kulinarischer Vollendung, sondern intensiviert auch Geschmack und Textur des Brots und sorgt für ein Endergebnis, das deine Gäste begeistern wird und jeden Bissen in eine unvergessliche Weihnachtserinnerung verwandelt. Komm mit uns und entdecke, wie du deine Küche mit diesem magischen Panettone-Rezept im bräter von Le Creuset in eine Ecke voller weihnachtlicher Köstlichkeiten verwandelst!

Zutaten

Für den Teig:

• 120 g Sultaninen
• 150 ml heißes Wasser
• 10 g Trockenhefe
• 100 g Rohrzucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 fein abgeriebene Zitronenschale
• 1 fein abgeriebene Orangenschale
• 500 g Weizenmehl Type 550, und etwas mehr zum Bestäuben
• 2 ganze Eier
• 2 Eigelb
• 100 g ungesalzene Butter
• 5 g feines Salz
• 100 g kandierte Orangenschale

Für den Belag:

• 1 Eiweiß
• 40 g fein gehackte Mandeln
• 10 g Maisstärke
• 100 g Rohrzucker
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 1 Esslöffel Kristallzucker
• 15 g geschälte ganze Mandeln

Cocotte Le Creuset

Zubereitung

1. Zuerst die Sultaninen 30 Minuten in 50 ml heißem Wasser einweichen, damit sie weich werden. Inzwischen die Hefe in den anderen 100 ml heißem Wasser auflösen, bevor Zucker, Vanille und die Zesten der Zitrusfrüchte hinzugefügt werden; am besten in einer Schüssel oder in einer Handrührmaschine wie zum Beispiel in der KitchenAid.
2. Die Mehlmenge zugeben und mit dem Knethaken der Maschine bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis sich alle Zutaten zu verbinden beginnen. Die Eier aufschlagen und zusammen mit den Eigelben hinzugeben und bei niedriger Geschwindigkeit weiter schlagen.
3. Die Butter langsam in kleinen Flocken zum Teig geben und dabei sicherstellen, dass die zuvor hinzugefügte Butter bereits eingearbeitet ist, bevor die nächste Portion hinzugegeben wird.
4. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und 15 Minuten kneten, bevor Salz, die eingeweichten Sultaninen und die kandierten Früchte hinzugefügt werden. Kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausbreiten und 20 Minuten ruhen lassen.
5. Die vier Ecken des Teigs zur Mitte falten, bevor die traditionelle Technik des „Pirlatura“ angewendet wird: Mit leicht gebutterten Händen die Ränder des Teigs mit einer kreisenden Bewegung nach innen ziehen, bis der Teig zu drehen beginnt. Dies ein paarmal wiederholen, bis der runde Teigball eine gedrehte Form annimmt, und ihn dann in eine gebutterte Schüssel legen.
6. Den Teig mit eingeölter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort, wie dem ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht, etwa zwei Stunden ruhen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
7. Lege den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Falte die Ränder nach innen, bis eine glatte Kugel entsteht, und setze sie in den runden 20 cm Gourmet-Profitopf, der leicht mit Butter eingefettet ist, mit der Seite der "Falten" nach unten. Decke erneut ab und lasse an einem warmen Ort gehen, bis der Teig 2 cm vom Rand der der Gourmet-Profitopf. Das dauert 1–2 Stunden, abhängig von der Temperatur.
8. Inzwischen in einer Schüssel das Eiweiß mit den gemahlenen Mandeln, der Maisstärke und dem Rohrzucker geben und mit den Schneebesen gut vermischen. Den Ofen auf 180ºC vorheizen.
9. Bestreiche den Panettone vorsichtig mit der Ei-Mandel-Mischung und achte darauf, den Gourmet-Profitopf nicht zu berühren, denn das würde verhindern, dass der Panettone aufgeht, und es dir erschweren, ihn nach dem Backen herauszulösen. Bestreue die Oberfläche mit Kristallzucker sowie Puderzucker und einigen Mandeln.
10. Die Cocotte in den vorgeheizten Ofen geben und 45–50 Minuten backen, dabei mit einem Messer prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist, bevor du ihn aus dem Ofen nimmst.
11. Lass den Panettone im Gourmet-Profitopf abkühlen, bevor du ihn sehr vorsichtig herausnimmst; eventuell musst du mit einem Messer den gesamten inneren Umfang des Gourmet-Profitopfes entlangfahren, um das Herauslösen des Panettone zu erleichtern.

******* Dinge, die du gern wissen möchtest *******

• Die Sultaninen können durch normale Rosinen oder Korinthen ersetzt werden, oder sogar durch eine Mischung der drei. Optional: Wenn du keine Trockenfrüchte magst, verwende gleichviel Schokoladenstückchen... aber denk daran, den Schritt des Einweichens wegzulassen!
• Pirlatura ist das Abrunden des Teigs, um eine kugelförmige Struktur zu schaffen und Luft in den Teig einzubringen.
• Wenn du den Teig mit der Technik der "pirlatura" drehst, verwende nicht zu viel Mehl auf der Arbeitsfläche, da du etwas Widerstand im Teig brauchst, um die Drehung auszuführen. Wenn dir diese Technik schwerfällt, beschränke dich darauf, die Ränder des Teigs zu falten, um eine glatte Kugel zu formen, und fahre mit dem nächsten Schritt fort.