Himbeer-Millefeuille

Heute bringe ich dir ein Festtagsdessert, eines von denen, die einen Tisch festlich kleiden und schon beim bloßen Aussprechen ihres Namens zum Feiern einladen. Dieses Himbeer-Millefeuille mit Vanille-Diplomatcreme, hergestellt aus hausgemachter Blätterteig, es ist eine wahre Köstlichkeit. Ich versichere dir, sobald du es auf den Tisch stellst, werden sie eine La-Ola-Welle machen. Und beim ersten Bissen wirst du herzlichen Applaus ernten.

Der Vorschlag ist, dass du dieses Millefeuille von Anfang an zubereitest, einschließlich des Blätterteigs. Keine Sorge, in den Schritten des Rezepts wirst du sehen, wie man Einfacher hausgemachter Blätterteig. Du wirst sehen, es handelt sich um einen „Blitz-Blätterteig“, bei dem wir die Butter von Anfang an direkt in den Teig einarbeiten, um den Prozess zu beschleunigen. Aber wenn du die Kunst des hausgemachten Blätterteig herstellen und du möchtest es mit deinem besten Rezept machen, oder wenn du den gekühlten Teig in deinem vertrauten Geschäft kaufen möchtest, kannst du das problemlos tun. Bestimmt wird dein Himbeer-Millefeuille mit Diplomatcreme wird köstlich sein.

Um den Teig auszurollen, kannst du ein Nudelholz verwenden, aber ohne Zweifel ist die Manuelle Teigausrollmaschine von De Buyer ist eine hervorragende Option. Es hilft uns, den Teig leicht und gleichmäßig ausrollen und in der Stärke, die wir möchten oder die jedes Rezept verlangt. Und ganz ohne Aufwand, einfach durch Drehen der Kurbel. Ein Wunder!

Wie wäre es, wenn wir jetzt schon mit dem Rezept für dieses Himbeer-Millefeuille mit Vanille-Diplomatcreme? Hier habt ihr sie!

Zutaten

Für den schnellen hausgemachten Blätterteig

• 240 g Allzweckmehl
• 200 g sehr kalte Butter, gewürfelt
• 120 ml kaltes Wasser
• 1 Teelöffel Salz

Für die Diplomatcreme mit Vanille

• 300 ml Vollmilch
• 1 Vanilleschote
• 80 g Zucker
• 3 Eigelb Größe L
• 30 g Speisestärke (Maisstärke)
• 2 Blatt Gelatine (ca. 4 g)
• 250 ml sehr kalte Schlagsahne (mindestens 35% Fett)

Für die Endmontage

• 250 g frische Himbeeren
• Puderzucker zum Dekorieren

Vorbereitung

Wie man schnellen hausgemachten Blätterteig zubereitet

1. Gib in eine Schüssel Mehl und Salz und füge die kalte Butter in Würfeln hinzu. Mit den Fingern leicht verarbeiten, bis eine sandige Textur entsteht, aber ohne dass die Butter vollständig verschwindet – es sollten Stückchen bleiben. Wenn du möchtest, kannst du es mit deinem KitchenAid Küchenmaschine, mit dem Schneebesen-Aufsatz für Teig.
2. Füge jetzt das kalte Wasser hinzu und vermenge alles nur so weit, bis du eine Kugel aus dem Teig formen kannst. Du wirst sehen, dass Stücke Butter übrig bleiben; sie sorgen später für die Blätterung.
3. Wickle die Teigkugel in Frischhaltefolie und stelle sie in den Kühlschrank. Lass sie eine halbe Stunde lang kühlen.
4. Nimm die Teigkugel aus dem Kühlschrank und bestäube die Arbeitsfläche ganz leicht mit Mehl. Rolle den Teig mit einem Nudelholz ein wenig aus.
5. Lege den Teig in die manuelle Teigausrollmaschine von De Buyer und rolle ihn zu einem großen Rechteck aus. Falte den Teig dreifach, dabei eine einfache Tour ausführen.
6. Drehe den Teig um eine Viertelumdrehung und rolle ihn erneut aus. Wiederhole diesen Schritt noch zweimal und stelle den Teig, in Frischhaltefolie eingewickelt, für 45 Minuten in den Kühlschrank, damit er abkühlt.
7. Heize den Ofen auf 180º C vor.
8. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf 2 mm Dicke aus. Lege den Teig in eine Perforiertes Backblech für den Ofen`, mit Backpapier ausgelegt, und schneide sie in Rechtecke gleicher Größe, ohne sie zu trennen, damit sie sich beim Backen nicht verformen. Du kannst die Enden zurechtschneiden, damit die Ränder sauber sind. Stelle das Blech für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank, mit etwas Frischhaltefolie abgedeckt.`
9. Nimm das Blech mit dem Teig aus dem Kühlschrank und entferne die Frischhaltefolie. Lege ein Blatt Backpapier auf den Teig und darauf ein weiteres Backblech. So geht der Blätterteig nicht auf und verzieht sich nicht.
10. Backe etwa 35 Minuten (ungefähr), bis der Blätterteig goldbraun ist.
11. Nimm das Backblech aus dem Ofen und lass es auf einem Gitter abkühlen.

Wie man Vanille-Diplomatcreme zubereitet

1. Der erste Schritt besteht darin, die Gelatineblätter in sehr kaltem Wasser einzuweichen (gemäß den Anweisungen des jeweiligen Herstellers).
2. Schneide die Vanilleschote der Länge nach ein, ohne sie vollständig durchzuschneiden, und kratze das Mark heraus.
3. Erwärme die Milch bei schwacher Hitze in deinem Stielkasserolle aus Edelstahl Affinity De Buyer zusammen mit den Samen und der aufgeschlitzten Vanilleschote.
4. Verrühre in einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Speisestärke und schlage sie mit einem Schneebesen gut auf, bis die Mischung hell wird.
5. Sobald die Milch zu kochen beginnt, gieße sie in die Schüssel über die Eigelbmasse und rühre gut, um alles zu verbinden.
6. Gib die Mischung in den Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt.
7. Schalte die Hitze aus und gib die sehr gut ausgedrückten Gelatineblätter dazu, dabei gut umrühren, damit sich die Gelatine mit der Creme vermischt.
8. Lass die Creme in einem Behälter auf Zimmertemperatur kommen, direkt mit Frischhaltefolie auf der Oberfläche abgedeckt, und lass sie anschließend im Kühlschrank abkühlen.
9. Während die Creme abkühlt, schlage die Sahne in deiner KitchenAid Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz.
10. Wenn die Creme abgekühlt ist, nimm sie aus dem Kühlschrank und schlage sie kurz auf, damit sie ihre cremige Textur wiedererlangt. Gib einen Teil der Sahne (ungefähr ein Drittel) dazu und schlage, damit sich alles gut vermischt und eine homogene Creme entsteht.
11. Hebe nun den Rest der Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unter, mit umschließenden Bewegungen.
12. Lass die Creme im Kühlschrank abkühlen, bis sie fester wird (etwa eine Stunde).

Zusammensetzen des Himbeer-Millefeuille

1. Für die Creme in einen Spritzbeutel oder in dein Gebäckpresse von de Buyer, mit dem Mundstück, das dir am besten gefällt.
2. Lege ein Rechteck Blätterteig als Boden auf einen Teller oder auf eine Platte.
3. Serviere die Diplomatcreme großzügig.
4. Verteile die frischen Himbeeren in der Creme, damit es schön aussieht.
5. Mit einem weiteren Blätterteigrechteck bedecken.
6. Leicht mit Puderzucker bestäuben.

Vorschläge

• Beim Backen von Blätterteig ist es wichtig, den Garvorgang zu kontrollieren, damit er nicht verbrennt. Nach 15–20 Minuten im Ofen sollte man alle 5 Minuten den Gargrad überprüfen. Es kann sein, dass er ein paar Minuten mehr benötigt als in Schritt 10 angegeben, oder umgekehrt, dass er in kürzerer Zeit fertig ist.
• kann sein, dass du beim Herausnehmen des Blätterteigs aus dem Ofen siehst, dass die Rechtecke ein wenig zusammengebacken sind. Ist das der Fall, drücke mit einem scharfen Messer leicht an den Markierungen nach, um sie zu trennen.
• Wenn Sie eine andere Präsentation wünschen, können Sie das Milhojas auf eine Olivenholzbrett oder in einer Servierplatte aus Schiefer.
• Du kannst die Millefeuilles mit einer Schicht mehr machen, wenn du willst. Oder die letzte Schicht mit ein paar Sahnerosetten und ein paar Himbeeren obenauf dekorieren.