Habt ihr schon einmal Gnocchi zu Hause gemacht? Auch wenn die traditionellsten die hausgemachte Kartoffelgnocchi, diese Süßkartoffel-Gnocchi mit Honig und gebräunte Butter sind eine echte Köstlichkeit und ich versichere euch, dass sie zuzubereiten keinerlei Schwierigkeiten bereitet. Dies ist eine Einfaches und schnelles Rezept, und ein echter Hingucker. Außerdem, diese Süßkartoffel-Gnocchi sind viel bunter und, angebraten mit braune Butter, Salbei und Knoblauch, so wie ich es euch vorschlage, ist das Ergebnis wirklich sehr lecker.
Man sollte die Gelegenheit nutzen, dass wir mitten in der Saison für Süßkartoffeln und jetzt sind sie in Bestform. Ihre größte Rolle spielen sie frisch geröstet und zusammen mit Kastanien an Allerheiligen. Aber die Süßkartoffel ist ein Zutat, die sich vielseitig einsetzen lässt, etwas, das auch dem Kürbis passiert, mit dem es seine schöne Farbe und sein hoher Gehalt an Beta-Carotin und Vitamin A, unter anderen ernährungsphysiologischen Vorteilen.
In dünne Scheiben geschnitten und frittiert, oder nach Art „a la panadera“ im Ofen gebacken, mit ein paar Salzflocken obenauf, sind sie eine großartige Beilage. Das geröstete Fruchtfleisch ist fantastisch als Teil des Teigs von Biskuit, Brioche oder Krapfen, und natürlich auch in Gemüsecremesuppen oder, etwas fester, als Püree als Beilage zu Fleisch. Wie man sieht, lässt es sich in der Küche sehr vielseitig einsetzen, und diese Süßkartoffel-Gnocchi mit Honig und brauner Butter sie sind ein ideales und köstliches Beispiel.
Zutaten
- 2 oder 3 Süßkartoffeln
- 1 große Kartoffel
- 1 Eigelb
- 1 Teelöffel feines Salz
- 210 g Weizenmehl
- 30 g Kuchenmehl
- 85 g Butter
- 3 fein gehackte Knoblauchzehen
- 70 g Pinienkerne
- 1 Dessertlöffel frischer Salbei, fein gehackt
- 85 g Honig
- 150 g Babyspinat
- Frisch geriebener Parmesan (nach Geschmack)
Vorbereitung
Zubereitung der Gnocchi (Teig und Formen)
- Wir beginnen damit, die Süßkartoffeln und die Kartoffel zu rösten. Heize den Ofen auf 220º C vor und halbiere sie der Länge nach. Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, mit der Schnittfläche nach unten. Röste sie etwa 30-35 Minuten, oder bis sie beim Einstechen mit einer Gabel weich sind.
- Wenn sie abgekühlt sind und du sie anfassen kannst, ohne dich zu verbrennen, entferne die Schale von der Kartoffel und den Süßkartoffeln und gib das Innere in die Schüssel deines KitchenAid Küchenmaschine. Setze den Flachrührer oder das Rührpaddel ein und rühre einige Sekunden auf Stufe 2, dann erhöhe auf Stufe 6 für eine halbe Minute.
- Entferne jetzt den Rühraufsatz und setze den Knethaken ein. Gib das Eigelb und das Salz dazu und stelle die Küchenmaschine auf Stufe 2.
- Wenn die Maschine läuft, beginne, das Mehl nach und nach in mehreren Portionen hinzuzufügen (füge in jeder Runde ungefähr ein Viertel des Mehls hinzu). Gib eine Portion dazu, und sobald du sie untergearbeitet siehst, gib die nächste hinzu. Sobald du das gesamte Mehl hinzugefügt hast, schalte die Küchenmaschine aus.
- Der Teig sollte leicht klebrig sein. Wenn du merkst, dass er sehr klebrig ist und sich schwer verarbeiten lässt, füge vor dem Herausnehmen aus der Schüssel noch etwas Mehl hinzu (zwischen 15 und 30 g mehr).
- Bemehle die Arbeitsfläche und nimm mit bemehlten Händen den Teig aus der Schüssel.
- Knete den Teig kurz von Hand, bis du merkst, dass er leichter zu verarbeiten ist.
- Teig in 6 gleich große Teile teilen und jeden Teil zu einem etwa 1,5 cm dicken Strang rollen.
- Schneide die Zylinder der Länge nach in 1,5 cm große Stücke und präge jedes Stück mit einer Gabel oder auf einem Gnocchi-Brett. Beiseite stellen.
Zubereitung der Gnocchi mit Honig und gebräunter Butter
- Bringe Wasser in einem großen Topf oder in deinem bräter Le Creuset aus Gusseisen. Sobald das Wasser kocht, gib Salz hinzu, rühre kurz um und beginne, die Gnocchi zu garen. Mach es portionsweise und lass sie etwa 4-5 Minuten kochen. Du erkennst, dass sie fertig sind, wenn du sie aufsteigen siehst und sie oben schwimmen.
- Nimm die Gnocchi mit einer Schaumlöffel und lege sie auf ein Backblech beiseite, damit sie abkühlen.
- Erhitze jetzt dein Le Creuset Gourmet-Profitopf aus Gusseisen und gib die Butter dazu. Lass sie bei mittlerer Hitze schmelzen und, wenn sie geschmolzen ist, reduziere die Hitze und koche die Butter unter gelegentlichem Rühren weiter, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annimmt und ein leicht nussiges Aroma verströmt, etwa 3 Minuten.
- Stelle die Hitze etwas höher und gib die Pinienkerne, den Salbei und den gehackten Knoblauch dazu. Rühre gut um, damit sie sich mit der Butter vermischen. Ohne aufzuhören zu rühren, lass sie 1 oder 2 Minuten rösten.
- Gib die Gnocchi in den Gourmet-Profitopf und rühre vorsichtig um, damit sie die Butter sowie das Aroma von Salbei und Knoblauch aufnehmen. Lass sie 1 Minute ohne den Gourmet-Profitopf abzudecken garen.
- Füge den Honig hinzu, rühre vorsichtig um und koche 1 Minute weiter, bevor du den Babyspinat hinzufügst.
- Sobald du den Spinat hinzugegeben hast, decke den Gourmet-Profitopf ab und dünste sie 1 Minute weiter.
- Nimm den Deckel vom Gourmet-Profitopf, rühre vorsichtig um und schalte die Hitze aus.
- Bedecke mit frisch geriebenem Parmesan und bestreue vor dem Servieren mit einigen Salzflocken und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
- Serviere mit extra geriebenem Parmesan, falls du dir noch mehr daraufgeben möchtest.
