Mit der Cookexpert können wir Großes schaffen und heute zeigen wir es euch mit diesem leckeren süßen Brot aus dem Elsass. Denn ja, die Cookexpert kocht und verarbeitet nicht nur, sie bearbeitet auch Teige, was fast schon beängstigend ist.
Außerdem hoffe ich, die Überraschung liegt auch in der Form, in der wir das Brot backen: wir machen es in einer Bundt-Form, denn neben Kuchen kann man darin auch Brioches, Brote, Flans, Puddings, Gelees, Pasteten... alles, was euch einfällt, zubereiten, da es im Grunde nur antihaftbeschichtete Formen sind (das Einzige ist, dass sie wunderschön sind!).
Viele von euch kennen dieses Brot, das wir heute mitbringen, vermutlich nicht, aber ich verspreche, es ist gekommen, um zu bleiben. Es ist nicht nur sehr einfach herzustellen, sondern hat auch einen wirklich köstlichen Geschmack. Wenig süß und mit einer zarten Krume, mit einem Buttergeschmack, der mich sehr an Pandoro erinnert. Aber mit dem großen Vorteil, dass wir uns das Falten des Teigs mit Butter sparen.
Dieses Brot backen wir in einer speziellen Form, dem Kugelhopf , aber wenn ihr genau diese Form nicht habt, ist jede andere Bundt-Kuchen-Form perfekt (sogar mit Mini-Bundt-Formen könnt ihr hübsche und sehr originelle Brötchen machen!).
Wir haben eine Abwandlung gegenüber dem originalen Süßgebäck vorgenommen und statt Rosinen haben wir es mit einer Creme aus Schokolade und Nussfett gefüllt, die außerdem ideal ist, um Kuchenreste zu verwerten und andere Füllungen herzustellen.
Wir erklären euch das Rezept Schritt für Schritt, damit ihr gleich loslegen könnt, denn es lohnt sich wirklich sehr.
ZUTATEN
Vorteig
- 100 g Weizenmehl für Brot
- 3,5 g Trockenhefe für Brot (oder 10 g frische)
- 150 g Milch
Füllung (Zerkleinerer)
- 70 g altbackenes Panettone (oder anderer Kuchen oder Gebäck)
- 50 g Nussfett
- 50 g Butter
- 1 Ei
- 30 g Sirup zum Kandieren von Orangen oder Honig
- 60 g geschmolzene Zartbitterschokolade
Endteig
- 400 g Manitoba-Mehl (W400)
- 40 g Zucker
- 1 g Trockenhefe für Brot (oder 3 g frische)
- Salz
- 2 Eier
- 60 g Sahne
- 100 g Butter
- 20 g Sirup zum Kandieren von Orangen
ZUBEREITUNG
- Wir bereiten die Biga (den Vorteig) in der INOX-Schüssel des Roboters Cookexpertvor: Wir geben die Milch und die Hefe in den INOX-Topf und programmieren Experto: [2 Minuten/V 3/37ºC]. Wir fügen das Mehl hinzu und programmieren erneut Experto: [2 Minuten/V 6/0ºC]. Mit dem Spatel nach unten schaben, falls Mehl am Rand kleben bleibt, und mit dem Spatel fertig vermischen. Abdecken und eine Stunde so in der Schüssel ruhen lassen.
- Wir machen die Füllung im Zerkleinerer, sobald die Biga fertig ist: Wir nehmen die INOX-Schüssel heraus und setzen die Behälter des Zerkleinerers derselben Cookexpert ein. Nebenbei schmelzen wir die Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Alle Zutaten der Creme in den kleinen Behälter geben (wenn wir kein Nussfett haben, können wir die gewünschte Nuss ganz hinzufügen und sie wird zerkleinert... Dann muss sie länger laufen, aber am Ende haben wir trotzdem eine cremige Textur). Auto drücken und nach 50 Sekunden ist sie fertig. In einem Behälter beiseitestellen.
- Und nun beginnen wir mit dem Kneten unseres Gebäcks. Mehl mit Salz, Hefe und der Hälfte des Zuckers mischen; die Mehlmischung zum Vorteig in der INOX-Schüssel geben und etwa zwei Stunden ruhen lassen, ohne zu kneten oder zu mischen. Am Rand werden sich kleine Gärberge bilden, das ist normal.
- Nach der Ruhezeit beginnen wir mit dem Kneten. Den restlichen Zucker mit den Eiern aufschlagen und zusammen mit der Sahne und dem Sirup in die INOX-Schüssel geben.
- Programm PAN/BRIOCH einstellen und wenn das Programm beendet ist, das Programm bei Geschwindigkeit 9 wiederholen: Butter hinzufügen und kneten. Ruhen lassen, eine Minute erhöhen und auf Geschwindigkeit 9 auf Auto stellen. 5 Minuten ruhen lassen und das gleiche noch einmal wiederholen.
- Wir lassen ihn etwa zweieinhalb bis drei Stunden ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Wir können ihn in der INOX-Schüssel lassen oder den Teig in eine gefettete Schüssel umfüllen
- Sobald diese erste Gare beendet ist, den Teig auf die Arbeitsfläche geben und entgasen. Einige Minuten ruhen lassen und dann mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von 45x35 ausrollen. Die Schokoladenfüllung darauf verteilen, dabei die Ränder freilassen, und den Teig längs zu einer Rolle formen. Sobald die Rolle fertig ist, die Form gut mit Butter einfetten und den Teig hineinlegen, dabei die Öffnung nach oben drehen.
- Zudecken und gehen lassen, bis er den Rand erreicht; meiner hat etwa drei Stunden gebraucht.
- Bei 180 º C 35–40 Minuten backen, bis er gut gebräunt aussieht, und aus dem Ofen nehmen. 10 Minuten ruhen lassen und aus der Form stürzen.
