Heute habe ich für euch ein einfaches Rezept, leicht und gleichermaßen köstlich. Inspiriert vom traditionellen Rösti oder der Schweizer Kartoffeltortilla, sind diese knusprigen Kartoffel- und Gemüsepuffer mit Joghurtsauce die perfekte Beilage für Mittag- und Abendessen. Serviert mit der griechischen Joghurt-Sauce mit Minze und Zitrone haben sie eine sehr frische Note, aber wenn ihr ein veganes Rezept möchtet, könnt ihr sie ohne Sauce servieren und habt trotzdem ein sehr nahrhaftes Gericht das allen zu Hause schmecken wird, Groß und Klein.
Diese Tortillas oder Gemüsepuffer sind eine hervorragende Verwertungsidee. Ihr werdet sehen, dass sie neben geriebener Kartoffel Zucchini, Erbsen und grüne Spargelspitzen enthalten, aber ihr könnt auch Zwiebel, Karotte, Paprika, Aubergine oder Kürbis hinzufügen, zum Beispiel. Was euch am besten gefällt, was ihr im Kühlschrank habt oder was euch auf dem Markt anlacht. Und beim Würzen gilt dasselbe: Passt sie eurem Geschmack an, denn ich bin sicher, dass sie bei euch zu einem festen Gericht werden.
Damit sie diese knusprige Note erhalten, die so beliebt ist und die die Kleinen zu Hause lieben, ist es ideal, sie in der Eisenpfanne Mineral B von de Buyer zu garen. Die hohen Temperaturen, die das Eisen erreicht, sind ideal, um die Maillard-Reaktion zu fördern in den Lebensmitteln: eine goldbraune Außenseite und ein saftiges, geschmackvolles Inneres. Ihr könnt mehr oder weniger Öl verwenden, je nachdem, wie ihr sie zubereiten wollt: frittiert oder in der grillpfanne. Ihr werdet sehen, wie mit dieser Eisenpfanne sehen in beiden Varianten großartig aus.
Nun bleibt nur noch, sie zu probieren, damit ihr feststellen könnt, wie lecker sie sind. Hier ist also das Rezept für die Knusprigen Kartoffel- und Gemüsepuffer mit Joghurtsauce, das uns zu Hause begeistert hat.
Zutaten
Für die knusprigen Puffer oder Röstis
- 800 g Kartoffeln
- 1 kleine Zucchini
- 90 g frische Erbsen (du kannst gefrorene verwenden)
- 100 g Spitzen von dünnen grünen Spargeln, in kleine Stücke geschnitten
- Olivenöl extra vergine (ungefähr 1–2 Esslöffel)
- 2 Esslöffel Maisstärke
- Salz (nach Geschmack)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Neutrales Öl zum Braten
Für die Joghurtsauce
- 300 g griechischer Joghurt (du kannst Naturjoghurt verwenden und ihn gut abtropfen lassen, damit die Molke abläuft)
- Der Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe, gerieben oder sehr fein gehackt
- 10 Minzblätter, sehr fein gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, sehr fein gehackt
- 1/4 Teelöffel geräuchertes, süß-scharfes Paprikapulver
- 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
- Salz (nach Geschmack)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
Zubereitung der Kartoffel- und Gemüsepuffer
- Schäle und wasche die Kartoffeln. Reibe sie mit einer Reibe oder einer Mandoline um feine, gleichmäßige Streifen zu erhalten. Beiseitestellen.
- Reibe die Zucchini auf die gleiche Weise und mische sie mit der geriebenen Kartoffel.
- Verteile die Mischung auf einem feinen Sieb oder einem sauberen Tuch und gib etwas Salz dazu. Lass sie mindestens 15 Minuten ruhen, damit überschüssiges Wasser austreten kann.
- In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Erbsen 8–10 Minuten kochen. Wenn sie gefroren sind, befolge die Angaben auf der Packung zur Kochzeit. Beiseitestellen.
- Erhitze deine Eisenpfanne Mineral B von de Buyer mit etwas Olivenöl und brate, wenn es heiß ist, die Spargeln für etwa 3–4 Minuten an. Beiseitestellen.
- Nach den 15 Minuten die Mischung aus geriebener Kartoffel und Zucchini gut abtropfen lassen, indem du sie im Sieb ausdrückst oder, wenn du sie in einem Tuch gelassen hast, das Tuch auswringst, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
- Gib diese Mischung in eine Schüssel und füge die Erbsen und den Spargel hinzu, gut vermengen.
- Nun die gesiebte Maisstärke hinzufügen und gut umrühren, damit sie sich einarbeitet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal kurz durchmischen.
- Erhitze deine Eisenpfanne Mineral B von de Buyer mit dem neutralen Öl.
- Wenn es heiß ist, portionsweise Häufchen der Gemüsemischung in die Pfanne geben und flachdrücken, um die Puffer zu formen. Du kannst Häufchen in jeder gewünschten Größe machen; in diesem Fall sind sie groß, etwa 8 cm im Durchmesser.
- Brate die Puffer, bis du siehst, dass die Ränder goldbraun sind, und wende sie, damit sie auf der anderen Seite gebraten werden.
- Wiederhole den Vorgang, bis die gesamte Mischung aufgebraucht ist; bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
Zubereitung der Joghurtsauce
- Mische in einer Schüssel den Joghurt mit dem Saft einer halben Zitrone, dem Knoblauch, der Minze und der Frühlingszwiebel. Gut umrühren, damit sich die Zutaten verbinden.
- Füge Paprika, Kreuzkümmel und Ingwer hinzu und rühre erneut.
- Nun Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und einrühren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Vorschläge
- Wenn du die Chufamix hast, kannst du sie verwenden, um das Wasser aus der geriebenen Kartoffel und Zucchini abtropfen zu lassen. Eine fabelhafte Option!
- Wie du siehst, ist es eine perfekte Verwertungsidee. Und sie bietet viel Spielraum, um das Gemüse hinzuzufügen, das dir am besten gefällt: in feine Streifen geschnittene Paprika oder grüne Bohnen, geriebene Zwiebel oder Kohl, Auberginen, Kürbis – was immer du möchtest oder im Kühlschrank hast!
- Du kannst die Puffer auch nach Belieben würzen: mit gehackter Petersilie, scharfem Paprika, Curry, Rosmarin oder Kräutern der Provence. Wiederum: alles, was du möchtest oder in der Vorratskammer hast!
- Du kannst sie mit der Joghurtsauce aus dem Rezept servieren oder mit einer klassischen Romesco-Sauce. In letzterem Fall habt ihr ein völlig veganes und absolut köstliches Gericht.
- Diese knusprigen Puffer sind die perfekte Beilage sowohl zu Fleisch als auch zu Fisch. Ich versichere euch, dass die Platte am Tisch auftaucht und wie von Zauberhand verschwunden sein wird!
