Es war ein unglaublich fluffiger Kuchen zu sehen, dessen Zutaten Mandelnmehl und Zitrone ankündigten, und ich dachte sofort, dass er köstlich sein müsste - da wir zu Hause so gern Tarta de Santiago essen, versprach dieser Kuchen, mich ohne Zweifel daran zu erinnern, aber mit einer teigigeren Konsistenz. So ist es gekommen, und er war ein voller Erfolg bei unseren Freunden!
Zum Mandelnmehl und der Zitrone kommt als herausragende Zutat Frischkäse (ich habe Mascarpone verwendet) hinzu, und das Ergebnis ist ein saftiger Kuchen mit einer sehr frischen und saftigen Mischung aus Zitrone und Mandel. Lasst ihn jedoch mindestens zwei Stunden ruhen, damit sich der Zitronengeschmack setzen kann (oder sogar über Nacht; ihr werdet sehen, dass der Kuchen mit etwas Zeit mehr Körper bekommt und die Aromen sich festigen).
Dieses Rezept verdanke ich in diesem Fall Joaquina, die es vor Kurzem in unserer Facebook-Gruppe "Cocinar con Claudia&Julia". Wenn du noch nicht in der Gruppe bist, kann ich dir nur empfehlen, beizutreten, denn dort werden Rezepte, Tipps und auch Fragen geteilt und es herrscht eine Kameradschaft und Liebe, für die ich nur Dankbarkeit empfinde.
Danke, Joaquina, für das Rezept und danke an alle, die die Gruppe zu einem so charmanten Ort machen!
Keramikform Le Creuset Heritage
Zutaten
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 250 g Mascarpone (oder ein anderer streichfähiger Frischkäse)
- 100 g Weizenmehl für Gebäck
- 180 g Mandelnmehl
- 125 g Sonnenblumenöl
- 1 Päckchen Backpulver (15 g)
- Der Saft und die Schale einer Zitrone (wenn sie sehr saftig ist, auf eine halbe Zitrone begrenzen)
- (Optional) Gemahlene Mandeln und Mandelblättchen zum Dekorieren
Zubereitung
- Siebe das Mehl mit dem Backpulver und mische es dann mit dem Mandelnmehl.
- Heize den Ofen auf 180 ºC vor, Ober- und Unterhitze.
- In der Küchenmaschine KitchenAid, gib die 4 Eier und beginne mit dem Schneebesenaufsatz zu schlagen (oder mit Handrührbesen, falls keine Maschine vorhanden ist).
- Füge den Zucker hinzu und schlage bei hoher Geschwindigkeit, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Ohne anzuhalten, gib den Mascarpone hinzu und schlage, bis er vollständig eingearbeitet ist. Füge dann das Öl und den Zitronensaft hinzu.
- Gib das Mehl (die Mischung aus Mehlen mit dem Backpulver) nach und nach hinzu und zuletzt die Zitronenschale. Verrühre alles, um die Mischung zu integrieren, und stoppe die Maschine. Du erhältst eine sehr feuchte und leicht körnige Masse, wenn dein Mandelnmehl grob gemahlen war.
- Bereite die Keramikform vor, indem du sie mit Trennspray oder Butter einfettest.
- Gieße den vorbereiteten Teig in die Keramikform und schüttle sie leicht, um ihn zu glätten.
- Dekoriere nach Belieben (optional, du kannst ihn auch unverziert backen). Ich habe Mandelnmehl über die gesamte Oberfläche gestreut und mit gemahlenen Mandeln den Rand dekoriert.
- Schiebe ihn bei 180 ºC für 1 Stunde in den Ofen, eher im unteren Bereich, damit er Zeit hat aufzugehen, ohne dass der Boden zu stark durchbackt (du kannst ihn locker mit Alufolie abdecken, damit die Oberseite nicht zu früh zu braun wird, und die Folie nach etwa 35 Minuten entfernen).
- Wenn er fertig ist, nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn bei Raumtemperatur abkühlen. Lass ihn ein paar Stunden ruhen, bevor du ihn genießt, damit sich der Mandel- und Zitronengeschmack setzen kann.
