Revolconas-Kartoffeln

Heute bringt uns Luisa (Autorin von Cocinando con mi Carmela) das Rezept für Patatas Revolconas. Vielleicht kennst du sie eher als patatas revueltas, patatas meneadas (ausgesprochen meneás) oder gerührte Kartoffeln. Egal welchen Titel du verwendest, Patatas Revolconas sind ein geschmackvolles Gericht, das zu Hause allen schmecken wird.

Ohne Zweifel sind Patatas Revolconas ein Klassiker unserer Gastronomie. Wenn du gekochte Kartoffeln und Paprika magst, wird dieses Gericht bei euch zu Hause zum Star; aber die Zutaten enden nicht hier: eine davon sind die berühmten Torreznos oder Panceta, denn es ist ein typisches Gericht von Hirten und Viehtreibern.

Heutzutage findest du Patatas Revolconas oft als Tapas oder Portion in vielen Restaurants und Bars in der Region Kastilien. Hier im Süden sind sie nicht sehr bekannt, aber ich versichere euch, dass sie bei uns zu Hause inzwischen an manchen Sonntagen das Hauptgericht sind.

Wenn du magst, kannst du sie noch verfeinern, indem du ein Spiegelei daneben servierst — dann wirst du wahre Begeisterung ernten. Es ist ein Gericht, das gut gegen Kälte von innen hilft (und auch zum Genießen, wir haben es uns verdient!).

Jetzt geht es weiter mit dem Rezept, das ganz einfach ist.

Mini Cocottes aus Keramik Le Creuset und Keramikteller Nezumi von Tokyo Design Studio

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 mittelgroße Kartoffel pro Person (4 uds)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 oder 2 Knoblauchzehen, nach Geschmack
• 1 Teelöffel süßes Paprikapulver de la Vera und eine Prise scharfes Paprikapulver
• 150gr gebratene Panceta
• Salz und extra natives Olivenöl

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln schneiden und schälen, in reichlich Wasser mit dem Lorbeerblatt kochen, bis sie weich sind. Abgießen und das Kochwasser aufbewahren.
2. Währenddessen in einer Pfanne die Panceta braten, bis sie knusprig ist. Beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne ein paar Esslöffel Öl hinzufügen und den Knoblauch anschwitzen, ohne ihn zu bräunen. Das Paprikapulver hinzufügen und dann ein Glas des zuvor aufgefangenen Kochwassers hinzugeben, vorsichtig, damit es nicht spritzt. Jetzt die Kartoffeln dazugeben und alles vermischen, damit die Kartoffel den Geschmack annimmt. Nun nur noch umrühren und nach Belieben garen; wenn es zu trocken wirkt, etwas mehr Wasser hinzufügen.
4. Was die Konsistenz angeht, die Kartoffeln sollen zerdrückt sein, aber nicht wie Püree.
5. Zum Schluss die Panceta hinzufügen, alles vermengen und servieren. Ich habe die Mini-Cocottes verwendet; sie haben die perfekte Größe für eine Portion und sehen schön auf dem Tisch aus.

Mini Cocottes aus Keramik Le Creuset