Galette mit Ziegenkäse, Feigen und Haselnüssen (herzhafte Tarte der Saison)

Wenn du jemals gehört hast, dass Trauben mit Käse wie ein Kuss schmecken, kann ich dir versichern, dass die Verbindung aus violetten Feigen und Käse dem in nichts nachsteht. Diese Galette mit Ziegenkäse, Feigen und Haselnüssen ist ein gutes Beispiel für diese perfekte Kombination und eines der Rezepte, die zu Hause in der Feigensaison besonders gut ankommen.

Frisch sind sie köstlich, geröstet sind sie reine Verzückung. Geröstete Feigen erhalten eine marmeladenartige Konsistenz und da wir sie für diesen herzhaften Kuchen zerkleinert verwenden, ist es nicht verkehrt, die reiferen Früchte zu nehmen oder solche mit kleinen Druckstellen zu verwerten.

In diesem Fall ist der Teig hausgemacht: Ich liebe diese Note von Haselnüssen, die wir dem Teig geben!, die wir dann jeden Bissen mit gerösteten Haselnüssen obendrauf abrunden. Den Teig herzustellen ist einfach, ich ermutige dich dazu, aber du kannst auch einen gekauften, gekühlten Teig verwenden, wenn du die Galette im Rekordtempo zubereiten möchtest.

Dieser herzhafte Ziegenkäse- und Feigenkuchen ist pur köstlich, du kannst ihn aber mit einem Salat ergänzen und so ein komplettes Mittag- oder Abendessen servieren. Du brauchst nur ein paar Salatblätter, gewürzt mit einem Spritzer Zitronensaft!

Damit du prüfen kannst, dass Feigen mit Käse auch nach einem Kuss schmecken, hier ist das Rezept.

Keramik-Tortenform Le Creuset

Zutaten

Für die Füllung

• 300 g weicher Ziegenkäse oder weicher veganer Käse
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Ein kleiner Bund Thymian oder Oregano
• 3 EL Kapern
• Ein kleiner Bund Petersilie, Blätter und Stiele grob gehackt
• Der Saft und die abgeriebene Schale von ½ unbehandelter Zitrone
• Ungesalzene Butter oder vegane Butter zum Einfetten
• 8 violette Feigen
• 1 Ei von Freilandhuhn, verquirlt, oder ein Schuss Pflanzenmilch
• 50 g Haselnüsse, geröstet und gehackt

Für den Teig

• 25 g Haselnüsse
• 1/2 TL Flockensalz
• 225 g weißes Dinkel- oder Weizenmehl und etwas mehr zum Bestäuben
• 125 g sehr kalte ungesalzene Butter oder vegane ungesalzene Butter, in Würfeln

Zum Servieren

• Salatblätter, mit Zitrone angemacht

Zubereitung

Wir bereiten den Galette-Teig zu:

1. Verwende eine Küchenmaschine und zerkleinere die Haselnüsse nach und nach, bis feine Brösel entstehen; achte darauf, nicht zu lange zu mahlen, sonst entsteht Haselnussbutter.
2. Gib das Mehl und einen halben Teelöffel Flockensalz dazu und pulse noch ein wenig, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3. Jetzt die sehr kalte Butter dazugeben und erneut pulsieren, bis die Mischung die Konsistenz von Paniermehl hat.
4. Anschließend, bei laufendem Motor, 2–3 Esslöffel eiskaltes Wasser löffelweise zugeben, bis ein Teigklumpen entsteht.
5. Hebe den Teig aus der Küchenmaschine und drücke ihn auf ein Backblech oder einen dicken Teller flach. Wickele ihn in ein sauberes Geschirrtuch oder in Backpapier und lege ihn für eine halbe Stunde zum Kühlen in den Kühlschrank.

Wir bereiten die Füllung vor und setzen den Kuchen zusammen:

1. Heize den Umluftofen auf 220 °C vor.
2. Bereite die Käsefüllung vor. Gib in dieselbe Küchenmaschine den Ziegenkäse, den Honig, die Blätter von 4 Thymianzweigen, die Kapern, die Petersilie, den Saft und die Schale der halben Zitrone. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und ein paar Sekunden zerkleinern, bis eine cremige Textur mit Kräuter- und Kapernstückchen entsteht.
3. Fette deine 28-cm-Le-Creuset-Keramikform mit etwas Butter oder Backtrennspray ein.
4. Sobald der Teig gekühlt ist, nimm ihn aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser und 1 cm Dicke aus, indem du beim Ausrollen drehst, damit die runde Form erhalten bleibt. Rolle ihn um das Nudelholz und hebe ihn vorsichtig in die Tortenform, dabei überschüssigen Teig über den Rand hängen lassen.
5. Verteile die Ziegenkäsemischung auf der Teigbasis und streiche sie gleichmäßig aus.
6. Wasche und schneide die Feigen mit einem scharfen Messer (oder einer Mandoline, ca. 3,5 mm dick). Verteile die Feigenscheiben großzügig über dem Käse, da sie beim Backen etwas schrumpfen.
7. Schlage die Teigränder nach innen um, so hältst du die Käsecreme und die Feigen an Ort und Stelle.
8. Bestreiche die Ränder mit verquirltem Ei und würze sie oben mit Salz und Pfeffer.
9. Backe 35–45 Minuten, bis sie goldbraun sind; 5–10 Minuten bevor du sie aus dem Ofen nimmst, kannst du nach Wunsch gehackte Haselnüsse oder Mandeln darüberstreuen, das passt gut zur Füllung und dekoriert (etwa 50 g gehackte Haselnüsse obenauf sind ausreichend und werden in dieser Zeit leicht geröstet).
10. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann die restlichen Thymian- oder Oreganozweige darüberlegen.
11. Du kannst sie pur essen oder mit etwas Salat, in Zitronensaft angemacht, oder einer Balsamico-Vinaigrette servieren.

Notizen

• Du kannst das Rezept mit jedem weichen oder cremigen Käse machen. Den, den du am liebsten magst oder gerade im Kühlschrank hast.
• Verwende Thymian, Oregano, Rosmarin... oder Lavendel! Du wirst sehen, welch wunderbares Aroma das ergibt!
• Zum Bestreichen des Teigs vor dem Backen kannst du verquirltes Ei oder eine Pflanzenmilch wie Mandel- oder Haselnussmilch verwenden.
• Bereite die Galette in Portionsgröße zu, wenn du Gäste zum Abendessen hast. Du kannst sie in den Le-Creuset-Keramik-Tarteförmchen machen; sie sehen beeindruckend aus und sind schneller fertig!