Geflochtenes Süßgebäck Vianočka

Ich bringe dir ein geflochtenes Brot sehr traditionell in Ländern wie der Tschechischen Republik oder der Slowakei. Sein Name ist vianočka und es ist ein weiches süßes Brot mit einem leichten Vanillehauch köstlich. Sein Name geht auf das Wort vianoce zurück, das Weihnachten bedeutet, und der Zopf stellte ursprünglich das in seine Decke gewickelte Jesuskind dar. Heute wird es jedoch nicht nur zu Weihnachten gebacken, sondern das ganze Jahr über genossen. Der Grund ist ganz einfach: es schmeckt so gut, dass es schade wäre, es nur in einer so kurzen Jahreszeit zu essen!

Sind Vianočka und Challah dasselbe?

Beim Anblick dieses Brotes hast du sicher an das bekannte jüdische Challah-Brot (Challa) gedacht, nicht wahr? Die Wahrheit ist, dass das Vianočka damit außer seiner hübschen geflochtenen Form nichts zu tun hat.

Dieses heutige Brot, das Vianočka, im Gegensatz zum Challah, wird mit Butter statt mit Öl, mit Milch statt Wasser und mit deutlich mehr Zucker zubereitet. Zudem wird Vanilleextrakt und Zitronenschale hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein süßes, weiches und wolkenleichtes Brot, das im Mund zergeht und blitzschnell verschwindet.

Bring es zum Frühstück oder zum Nachmittagskaffee auf den Tisch, pur oder mit etwas Butter und saisonalem Obst, mit Schokolade oder Marmelade. Es verschwindet immer sehr schnell.

Probier das Rezept und du wirst sehen, dass es euer neues Lieblingsfrühstück wird.

Handwerklicher Brotbackofen Emile Henry und NO.W-Tasse von Revol

Zutaten

Für den Vorteig

• 150 g Weizenmehl (stark)
• 150 g lauwarme Milch
• 2 g Trockenhefe

Für den Teig

• Der Vorteig
• 600 g Weizenmehl (stark)
• 225 g lauwarme Milch
• 110 g Butter Zimmertemperatur
• 110 g Zucker
• 7 g Trockenhefe
• 3 Eigelb (Größe L)
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Zum Dekorieren

• 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
• Gehobelte Mandeln

Zubereitung

ERSTER TAG
1) Bereite den Vorteig zu:

1. In einem großen Glasgefäß das Weizenmehl mit der Hefe vermischen.
2. Die Milch hinzufügen und gut verrühren, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
3. Den Deckel auf das Glasgefäß legen, aber nicht ganz verschließen, und für etwa 12 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Er sollte sich verdoppeln; falls er am nächsten Tag nicht ganz doppelt ist, fahre trotzdem mit dem Rezept fort.

ZWEITER TAG
Den Teig zubereiten:

1. Etwa eine Stunde bevor du den Teig zubereitest, nimm den Vorteig aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur annimmt. Dasselbe mit Eiern und Butter machen.
2. Das Mehl in eine Schüssel sieben und die Trockenhefe darüber streuen. Mit einem Löffel vermischen.
3. Zucker und Zitronenschale hinzufügen und erneut mischen.
4. Die Milch, die Eigelbe, das Vanilleextrakt und die Butter hinzufügen und vorsichtig mit den Händen vermengen.
5. Zum Schluss den Vorteig hinzufügen und mit den Händen mischen, bis das Mehl beginnt, alle Flüssigkeiten gut aufzunehmen.
6. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und 15 Minuten mit der französischen Teigführung kneten. Du kannst auch die KitchenAid mit dem Hakenaufsatz zum Kneten verwenden.
7. Forme aus dem Teig eine Kugel und lege sie zurück in die Schüssel. Die Schüssel mit einem Baumwolltuch abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt, etwa 3 Stunden.

3) Die Vianočka formen

1. Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, entlüfte ihn, indem du mit den Knöcheln darauf drückst, und knete ihn anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig durch.
2. Teile den Teig in 6 gleich große Stücke und forme aus jedem Stück eine Kugel.
3. Die Kugeln 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt; mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
4. Währenddessen kannst du den Boden der Form von Emile Henry vorbereiten und leicht mit Butter einfetten. Fette auch die Ränder gut ein, damit der Teig nicht kleben bleibt, wenn er im Ofen aufgeht.
5. Lass den Deckel der Form im Ofen bei 50 °C warm werden.
6. Rolle aus jeder Kugel eine Rolle von etwa 45 Zentimetern Länge.

Handwerklicher Brotbackofen Emile Henry und Einzelne Porzellanschale von Revol

4) Die Vianočka backen

Entdecke die Schritt-für-Schritt-Anleitung in diesem Video:

Hinweise

• Die Gärzeiten sind Richtwerte und hängen stark von der Raumtemperatur in deiner Küche ab. Sie können kürzer sein, wenn deine Küche warm ist, oder länger, wenn sie kühler ist.
• Du kannst diese Art von Brot auch auf einem Backblech backen, aber ich backe es gern in der Form von Emile Henry aus mehreren Gründen:
• Während der zweiten Gärung hält die Form dem Zopf besser eine schöne Höhe, er wächst eher in die Höhe als in die Breite.
• Es ist einfacher, ihn mit dem Deckel zuzudecken, statt mit Folie, damit der Teig während der Gärung nicht austrocknet.
• Wenn man den Deckel vor dem Auflegen erwärmt, kann man die zweite Gärphase beschleunigen
• Es gibt andere Varianten des Rezepts, bei denen Rosinen in Rum vorher eingeweicht zum Teig gegeben werden, aber bei uns zu Hause bevorzugen wir die Variante ohne Rosinen.
• Wenn du den Vorteig vergisst, kannst du den Teig auch direkt ohne Vorteig zubereiten, indem du die Zutaten des Vorteigs direkt in den Hauptteig gibst. Ich empfehle dir jedoch, wenn möglich, immer mit Vorteig zu arbeiten. Dieser sorgt dafür, dass der Zopf noch aromatischer, leichter wird und länger zart bleibt.
• Wenn dir die Menge zu groß erscheint, kannst du das Rezept auf 2/3 reduzieren (damit du beim Trennen der Eigelbe keine Probleme hast). Hierzulande ist dieses süße Brot aber immer schnell weg, und wenn wir erst einmal damit anfangen, machen wir gleich mehr. Du kannst es auch komplett backen und das übrig gebliebene Stück einfrieren, um es später aufzutauen oder zu toasten.
• Wenn die Vianočka aus irgendeinem Grund hart wird, eignet sie sich hervorragend für French Toast.