Gebackene Äpfel mit Karamellsauce

Heute habe ich meinen asador de Nordic Ware wieder in Betrieb genommen und es ging nicht um Kartoffeln. Nein. Ich wollte etwas Neues probieren und mir fiel ein Klassiker der Konditorei ein: gebackene Äpfel. Denn obwohl das Gerät als „asador de patatas“ bezeichnet wird, gibt es auch andere Lebensmittel und Zubereitungen, für die wir es nutzen können. Ich denke schon daran, beim nächsten Mal Süßkartoffeln oder Kürbis zu rösten.

Gebackene Äpfel sind eines dieser Desserts, auf die man immer Appetit hat. Da können amerikanische, japanische und sonstige Süßigkeitentrends kommen — ich kenne niemanden, der einem gebackenen Apfel eine Abfuhr erteilt. Vor allem, wenn er frisch ist und mit einer Handvoll gerösteter Mandeln und Karamellsauce serviert wird. Eine Köstlichkeit, wirklich.

Asador Nordic Ware, Pallarès Carbonstahlmesser, Color Lab Porzellantasse von Revol, Le Creuset Keramik-Ramekins, Küchenprofi Edelstahltopf und Emile Henry Crème-Brûlée-Form

Zutaten (für 4 Portionen)

• 4 Äpfel vom Typ Royal Gala oder Pink Lady
• 20 g brauner Zucker
• 5 g gemahlener Zimt
• 10 g Butter
• 10 g Mandeln in Stiften oder gehackt

Für die Karamellsauce:

• 100 g brauner Zucker
• 30 g Butter
• 30 g Wasser (2 Esslöffel)
• 50 g Crème fraîche oder flüssige Sahne

Zubereitung

1. Die Butter, die gut kalt sein sollte, in vier gleich große Würfel schneiden und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
2. Die Äpfel waschen und gut trocknen.
3. Mit einem Messer sehr scharf, einen oberflächlichen Schnitt am Umfang jedes Apfels machen. Wir wollen nur die Schale anschneiden, damit sie im Ofen nicht aufplatzt und an irgendeiner Stelle reißt. So sieht es ästhetischer aus und die Präsentation gewinnt deutlich.
4. Mit Hilfe eines Apfelentkerners oder eines Kugelausstechers die obere Partie jedes Apfels entfernen.
5. Die Äpfel in die vier Halter des Asadors setzen und dabei leicht drücken, sodass sie bis zur Hälfte eingeführt werden. Wenn wir zu wenig drücken, rutschen die Äpfel beim Weicherwerden im Ofen heraus, also ruhig kräftig andrücken.
6. Die Höhlungen der Äpfel mit einem Teelöffel braunem Zucker, einer Prise gemahlenem Zimt und einem Butterwürfel füllen.
7. Den Asador auf eine ofenfeste Form stellen, die den beim Backen austretenden Saft auffängt und die wir später weiterverwenden. Ich habe die Emile Henry Keramikform verwendet, die genau dem Durchmesser des Asadors entspricht und sich hervorragend reinigt.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 175ºC (Ober- und Unterhitze) 30 Minuten backen.
9. In der Zwischenzeit die Karamellsauce zubereiten. Dafür den braunen Zucker, die Butter und das Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, damit der Zucker karamellisiert. Vom Herd nehmen und fünf Minuten abkühlen lassen.
10. Die Crème fraîche hinzufügen und mit einem Satz Schneebesen verrühren, bis alles verbunden ist.
11. Wenn die Äpfel fertig sind, aus dem Asador nehmen und die ausgetretenen Säfte nutzen, um die Karamellsauce zu verfeinern.
12. Sofort servieren.

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