En Navidad hay postres que no necesitan presentación, y el tronco de Navidad francés es uno de ellos. Un clásico que destaca por su bizcocho genovés tierno, su relleno suave y cremoso y esa cobertura de chocolate que recuerda a un tronco de leña y que lo hace inconfundible en cualquier mesa festiva. Elegante, reconfortante y lleno de historia, es uno de esos dulces que siempre apetece preparar cuando llegan estas fechas.
Conocido como Bûche de Noël, este postre nace de la tradición francesa y se ha convertido en un imprescindible de las celebraciones navideñas. Su interior cremoso, envuelto en un bizcocho flexible y ligero, consigue un equilibrio perfecto de texturas, mientras que el acabado exterior permite jugar con la decoración y adaptarlo al estilo de cada casa.
¡Verás la vídeo-receta más abajo con el paso a paso! Aunque su aspecto pueda parecer elaborado, preparar un tronco de Navidad en casa es mucho más sencillo de lo que imaginas si sigues el paso a paso con calma. Es una receta ideal para anticiparte a las fiestas, disfrutar del proceso y sorprender a familiares y amigos con un postre clásico que nunca pasa de moda.
Si buscas un postre de Navidad tradicional, vistoso y con un relleno que marque la diferencia, este tronco de Navidad francés es una elección segura para estas fiestas.
El bizcocho genovés: la base perfecta del tronco de Navidad
El bizcocho genovés es la base ideal para elaborar un tronco de Navidad, ya que se caracteriza por ser ligero, flexible y muy esponjoso, justo lo que necesitamos para poder enrollarlo sin que se rompa. A diferencia de otros bizcochos más grasos, el genovés se elabora principalmente a partir de huevos bien batidos, lo que le da volumen y una textura aireada sin necesidad de añadir grandes cantidades de grasa.
Gracias a esta estructura tan fina y elástica, el bizcocho genovés permite envolver el relleno de forma uniforme, consiguiendo un corte limpio y bonito al servir. Además, absorbe bien la humedad del relleno sin apelmazarse, manteniéndose tierno incluso al día siguiente.
Otro de sus puntos fuertes es su sabor neutro y delicado, que lo convierte en el lienzo perfecto para rellenos cremosos y coberturas de chocolate. Por eso es el bizcocho más utilizado en la Bûche de Noël tradicional y en muchos otros pasteles clásicos de la pastelería francesa.
Si se hornea correctamente y se enrolla en caliente, el bizcocho genovés garantiza un tronco de Navidad con una textura impecable y un resultado final tan elegante como delicioso.
Receta del Tronco de Navidad relleno
Ingredientes
- 4 huevos, separados
- 100 g azúcar
- 40 g harina común
- 50 g cacao puro en polvo
- 1 tsp levadura en polvo
- 1/4 cucharadita sal
- 240+160 g nata montada
- 175 g chocolate negro
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1,5 cucharada mantequilla
- 125 g + extra for covering towel azúcar glasé
Preparación
- Pon las claras de huevo en el recipiente del robot de cocina KitchenAid equipado con el batidor de varillas. Bate a velocidad 10 hasta que se formen picos duros. Reserva la mezcla.
- Pon las yemas de huevo y el azúcar glas en el recipiente del robot de cocina con el batidor de varillas acoplado. Mezcla a velocidad 4 hasta que el color se aclare.
- Añade la harina, el cacao en polvo, la levadura en polvo y la sal. Mezcla bien hasta obtener una preparación homogénea.
- Añade una cucharada grande de claras de huevo batidas a la mezcla de yemas. Mezcla a velocidad 2 durante 1 minuto.
- Una vez la mezcla esté más suelta, incorpora el resto de las claras a mano, con movimientos suaves y envolventes.
- Extiende la masa sobre una base de silicona para hornear (20 × 30 cm) y hornea durante 7 minutos en un horno precalentado a 220 °C.
- El bizcocho debe quedar completamente horneado, pero blando al tacto.
- Espolvorea generosamente azúcar glas sobre un paño limpio y seco.
- Coloca el bizcocho caliente sobre el paño y retira con cuidado la base de silicona. Enróllalo sobre sí mismo y deja que se enfríe por completo.
- Calienta 240 g de nata. En un recipiente aparte, mezcla el chocolate, el extracto de vainilla y la mantequilla.
- Vierte la nata caliente sobre el chocolate y remueve hasta que todos los ingredientes se hayan fundido y queden bien integrados. Deja que se enfríe completamente.
- Pon la nata restante en el recipiente del robot de cocina con el batidor de varillas. Añade el azúcar glas y bate a velocidad 8 hasta que se formen picos firmes.
- Desenrolla el bizcocho y extiende la nata montada de manera uniforme. Vuelve a enrollarlo, esta vez sin el paño.
- Cubre el tronco de Navidad con la cobertura de chocolate y decóralo a tu gusto.
