Beatriz, autora de To Be Gourmet, nos trae la receta de rape a la americana, una receta de lujo: si te gusta disfrutar de un buen pescado verás como preparado siguiendo el paso a paso es una auténtica delicia.
Ahora que han pasado las Navidades volvemos a poder acceder a ciertos pescados que como sucede cada año se habían puesto por las nubes. El rape es uno de ellos, y aunque no es para todos los días, los domingos en familia nos gusta comer especial.
Esta receta es un clásico que nos encanta y una de las formas en que más disfrutamos este manjar cuya carne recuerda a la langosta.
Hacerlo en cocotte, a fuego lento, le da aun más carácter y sabor.
Cocotte redonda Evolution Le Creuset
Ingredientes
- 1,5 kg de cola de rape en dos lomos
- Una cebolla
- 4 dientes de ajo
- 3 tomates maduros
- 200gr de gambas
- 200gr de langostinos
- 1 copa de brandy
- 1 litro de caldo de pescado
- 100gr de harina
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- En la cocotte echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, cortamos la cebolla en trozos pequeños, picamos los ajos, y lo pochamos todo durante unos minutos.
- Añadimos los tomates sin su piel, salamos ligeramente y seguimos a fuego lento unos veinte minutos.
- Pelamos los langostinos y reservamos las colas.
- Añadimos al sofrito las cabezas y las cáscaras de los langostinos, así como las gambas enteras.
- Lo rehogamos unos cinco minutos mientras lo vamos machacando para que salga el jugo de las cabezas. Se puede usar una mano de mortero o también el prensador de olivo Bérard.
- Añadimos el brandy y flambeamos.
- Incorporamos el caldo de pescado y dejamos unos veinte minutos a fuego lento para que reduzca.
- En un procesador de alimentos o batidora con cierta potencia trituramos todo el sofrito.
- Colamos por un chino y pasamos de nuevo a la cocotte.
- Cortamos los lomos de rape en trozos.
- Freímos los trozos de rape en una sartén con un poco de aceite, previamente salados y enharinados y los vamos pasando a la cocotte.
- Probamos para rectificar de sal si fuera necesario.
Prensador de madera de olivo Bérard y cocotte redonda Evolution Le Creuset.
Aunque esta receta es para unas seis personas yo la sigo también cuando somos menos; a mí me encanta que sobre un poco, aunque no siempre lo consigo, porque de un día para otro los sabores se concentran y resulta un plato realmente espectacular.
Beatriz.
