¿Qué utensilios compro para mi cocina de inducción?

Muchas cocinas nuevas incorporan hoy en día la cocina por inducción, que debido a sus particularidades de funcionamiento y a ser un concepto relativamente nuevo genera muchas dudas para comprar los utensilios de cocina para inducción idóneos.

En este artículo intentamos responder a la frecuente pregunta: ¿Me servirá con inducción?

Cómo funciona la inducción

Una placa de cocina de inducción genera un campo electromagnético variable. Este campo magnético induce el calentamiento de cualquier material ferromagnético que entre en contacto con la placa.

En otras palabras es importante entender que la placa de inducción solo calienta si entra en contacto con metales magnéticos, a los que se pegaría un imán, tales como el hierro o el acero inoxidable de algunas clases. Por eso, si por ejemplo colocas un plato cerámico sobre una placa de inducción, éste no se calentará aunque la enciendas —el campo magnético no produce ningún efecto en la cerámica.

La gran ventaja de las cocinas por inducción es que el recipiente se calienta directamente; en una placa vitrocerámica estándar primero se calientan las resistencias eléctricas, que a su vez transmiten el calor al recipiente colocado encima, con la menor eficacia que ello conlleva. La inducción calienta mucho más rápidamente, con el consiguiente ahorro energético.

Utensilios de cocina para inducción

La respuesta a qué productos son aptos para cocinar con inducción es clara: cualquier producto que tenga base de hierro o acero ferromagnético. Entre estos utensilios, encontramos cazuelas para inducción, sartenes para inducción y ollas para cocinas de inducción, entre otros. No funcionará nada que en la base solo tenga aluminio, terracota, cerámica, vidrio o cobre.

En teoría, para comprobar si un utensilio es apto para usarlo en cocina de inducción, no tenemos más que usar un imán de los que seguro que tenéis en la puerta de la nevera: si el imán se pega a él, es apto para inducción*.

Sartenes aptas para inducción

Todas las sartenes de nuestro catálogo son aptas para inducción, bien por ser enteras de material ferromagnético (todas las sartenes de hierro), bien por tener una base especial difusora de material ferromagnético, apta para inducción.

En el mercado se encuentran también sartenes más económicas que carecen de fondo difusor, pero en Claudia&Julia preferimos las sartenes de fondo difusor porque les da además mayor solidez a las piezas para inducción: es más difícil que la sartén se deforme. Así, verás que también todas las sartenes antiadherentes de nuestra tienda son aptas para inducción, y igual ocurre con las sartenes de acero inoxidable de la tienda -todas son aptas..

Sartenes de hierro

En la tienda somos fans de las sartenes de hierro, entre otras razones, porque no requieren de ningún fondo difusor específico para inducción, pues toda la sartén es sensible a la inducción y se calienta por completo. En otras palabras, cualquier sartén de hierro de nuestra tienda es apta para inducción.

Debes saber que en el mercado encontrarás sartenes de hierro que no son aptas para inducción. Eso ocurre porque son muy delgadas y podrían deformarse (por eso el fabricante habrá indicado que no están indicadas para inducción) o poseen una aleación en % de hierro no suficiente para poder inductar).

Pero todas las sartenes de hierro de Claudia&Julia (las de De Buyer, Le Creuset y Skeppshult), tienen una calidad y grosor sobradamente suficiente para que inducten perfectamente.

Cocottes y cazuelas aptas para inducción.

Otro buen ejemplo son las cocottes: las cocottes de Le Creuset son de hierro fundido, perfecto para inducción.

Debes también saber que, si buscas cocottes o cazuelas de barro aptas para la inducción, disponer de la gamma Delight de Emile Henry: se trata de una gamma que incluye cocottes, cazuelas, tajines y otros utensilios en los que la marca ha inyectado, con una tecnología de última generación, una base de hierro férrico que la hace apta para inducción. Así, dispones con esa gamma de unas cocottes tradicionales cerámicas aptas para inducción.

En cuanto a las cazuelas y cacerolas, aplica la misma teoría que en las sartenes y las cocottes: las cazuelas de hierro, todas son aptas para inducción; las cerámicas a priori nunca serán aptas para inducción, con excepción de la gama Delight de Emile Henry que incluye esa base magnética; y las cazuelas antiadherentes y las de acero inoxidalbe serán aptas si incluyen un fondo difusor que las hace aptas para ello (todas las de nuestra tienda lo tienen).

Aprovechamos para hacer mención a la tajine: la mayoría de tajines del mercado son de barro y no aptos para inducción. Si quieres una tajine apta para inducción deberás decantarte bien por uno de hierro como la tajine de Le Creuset (que si bien tiene la tapa cerámica, tiene una base de hierro fundido -¡super versátil además!-), o la tajine Delight si la quieres cerámica.

Tajine de Le Creuset (izquierda) y Tajine Delight

Acero inoxidable: Baterías y ollas aptas para inducción

Los utensilios de acero inoxidable con base de acero inoxidable ferromagnético sirven igualmente para placas de inducción. Ojo, no todos los utensilios de acero inoxidable son del tipo ferromagnético, aptos para inducción; hay baterías de cocina antiguas fabricadas en acero inoxidable no magnético (que no atraen los imanes) que no sirven para las cocinas de inducción.

Pero las ollas o baterías de cocina de acero inoxidable de buena calidad y con base difusora de acero inoxidable ferromagnético funcionan de maravilla en cocinas de inducción. Exactamente igual te ocurrirá con las olas rápidas: si hablamos de una olla a presión actual y de calidad (Kuhn Rikon, WMF, Fissler...), todas dispondrán de un fondo difusor apto para inducción.

Tamaño de los utensilios para inducción

Otra duda habitual es el tamaño de los utensilios para usar con inducción. No es necesario que el tamaño de la base del utensilio tenga el mismo diámetro que el fuego donde pensemos usarlo.

Al contrario que en las cocinas vitrocéramicas, en las cocinas de inducción modernas no hace falta cubrir toda la superficie del fuego para que el calentamiento sea eficiente, ya que se adaptan al tamaño del utensilio que usemos. Es decir, si la base es más pequeña que el fuego, solo se calentará la superficie que quede en contacto. Pero ojo, es una variable de doble filo, porque si bien debe ocurrir así, debemos tener en cuenta que las placas son muy sensibles, y puede que la placa no inducte porque no encuentra la base suficiente para hacerlo (a pesar de ser un utensilio apto para inducción).

A tener en cuenta

Advertimos de que hay utensilios que, a pesar de contener hierro, no sirven para las cocinas de inducción. Si bien la inducción funcionaría, podría darse el caso de que la base del utensilio fuera demasiado fina y pudiera deformarse (por eso ese utensilio, a pesar de ser férrico, no estará indicado para inducción), que sea tan delgado y la placa de inducción muy sensible, o que por algún otro motivo no pudiera usarse con inducción. Siempre debemos comprobar en el embalaje o instrucciones que el utensilio puede usarse en cocina de inducción.

Creo que por mi parte esto es todo por ahora. Y os recuerdo que no dudéis en comentarnos las dudas que os surjan, porque estamos aquí para resolverlas y ¡porque de ellas aprendemos todos!