Tajine de cordero con castañas y granada

Noelia, conocida por muchos de vosotros por La Cucharina Mágica, nos trae una receta perfecta para este otoño: se sirve de castañas y granada para elaborar un cordero en tajine tierno y aromático, perfecto para cualquier comida en familia. Cabe además destacar que es una receta que no requiere de grandes complicaciones, sino sólo de algo de paciencia para que la cocción en tajine nos ofrezca una amalgama de sabores que os harán soñar.

El tajine de cordero, castañas y granada es una receta otoñal marroquí, pero con ingredientes que podéis encontrar fácilmente y con una mezcla de sabores que os transportará al mundo árabe, sólo con su olor y mezcla de pigmentaciones.

La cocina marroquí es rica en sabores, olores y colores. El Tajine de Emile Henry recuerda los antiguos tajines bereberes de cerámica roja, en donde los guisos se realizan a fuego lento, sin prisas, dejando que todos los sabores se fundan en un delicioso guiso.

El cordero queda tan tierno y suave tras su cocción en el tajine, que parece mantequilla, las castañas le dan un toque a otoño y los granadas le dan el punto ácido que contrasta con el resto de ingredientes.

Sin duda la mejor elección para estrenar vuestro tajine y dejar sorprendidos a vuestros invitados con una deliciosa receta original, a la vez que conserva su carácter tradicional.

Ingredientes:

Para el tajine:

• 1 kg de carne de cordero
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre del tamaño de una nuez
• 250 g de castañas peladas
• 1 cucharada sopera de miel
• 1 granada
• 1 manojo de menta fresca
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 cucharada sopera de Ras-el-hanout
• 1 palo de canela
• Sal y Pimienta
• Aceite de oliva

Para el caldo de pollo:

• 1 trozo de gallina o pollo
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 rama de apio
• Agua
• Sal
• 500gr de cous cous

Elaboración:

Lavamos las zanahorias, los puerros y el apio y los ponemos a hervir en 1litro y medio de agua, con el pollo o la gallina, durante 30 minutos. Reservamos.

Picamos muy fina la cebolla y el jengibre y lo freímos en el tajín con aceite de oliva hasta que esté un poco dorado.

Añadimos el palo de canela y la cucharada sopera de Ras-el-hanout.

Lavamos el cordero, lo secamos con papel de cocina y lo agregamos al tajin revolviendo durante 5 minutos.

Añadimos 1 vaso del caldo hasta que esté semi cubierto el cordero y tapamos. Dejamos que se haga en mínimo durante 1 hora.

Destapamos y echamos las castañas peladas y la cucharada de miel, dejamos que se haga a fuego medio hasta que las castañas estén blandas.

Añadimos la mitad de las semillas de una granada y las hierbas aromáticas.

Preparamos el cous cous tal como nos explica el fabricante, usando en vez de agua, el caldo que hemos hecho.

Cortamos las verduras y las ponemos sobre el cous cous.

Servimos el tajine con el cous cous.

Trucos:

El Ras-el-hanout es una mezcla de especias árabes, lo podéis encontrar en tiendas árabes o en establecimientos gourmet. Podéis sustituirlo por una mezcla de especias caseras como pimentón, cúrcuma, pimienta, cilantro en semilla, canela, clavo y pimienta jamaicana.

Reservad el caldo y añadidlo al cordero si se seca.