Si te gustan las recetas sencillas pero con ese punto elegante que transforma una verdura en un plato especial, estos puerros al horno con mantequilla noisette, chalota y avellanas tostadas te van a encantar. Son suaves, aromáticos, delicados y con un contraste de texturas maravilloso: puerros tiernos, mantequilla dorada con aroma a fruto seco y el toque crujiente de las avellanas.
Es una guarnición refinada, perfecta para ocasiones especiales, pero tan fácil que también apetece prepararla en casa cualquier día. Además, combina de maravilla con pollo asado, pescado o incluso con legumbres. Una receta fácil, elegante y con muchísimo sabor.
Si es la primera vez que escuchas hablar de la mantequilla dorada (mantequilla avellana, lo que en inglés se denomina brown butter), te invito a ver este post, donde os comparto cómo prepararla y todos los usos maravillosos que puedes darle.
Ingredientes
- 3 puerros pequeños
- 15 ml de aceite de oliva
- Sal kosher al gusto
- 60 ml de mantequilla sin sal
- 1 chalota pequeña, cortada en aros finos
- 35 g de avellanas tostadas, picadas gruesas
- 15 ml de zumo de limón recién exprimido
- Sal marina en escamas, para servir
Preparación
- Precalienta el horno a 190 ºC (o 175 ºC si usas horno con función aire).
- Limpia los puerros con agua y retira el extremo de hojas verdes, quedándote solo con la parte blanca y verde clara. Córtalos luego por la mitad a lo largo, manteniendo la base intacta para que no se deshagan.
- Coloca los puerros con la parte cortada hacia arriba en la Bandeja cerámica oval Heritage Le Creuset.
- Añade 3 cucharadas (45 ml) de agua en la base, riega los puerros con un chorrito de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Tapa y hornea durante 18–20 minutos, hasta que estén tiernos.
- Mientras tanto, prepara la mantequilla avellana (brown butter). En un cazo pequeño, derrite la mantequilla a fuego medio. Déjala cocinar unos minutos, moviendo suavemente el cazo de vez en cuando, hasta que tome un tono dorado y desprenda ese aroma a fruto seco tan característico (unos 4–5 minutos).
- Añade la chalota cortada en aros y las avellanas, y cocina de 30 segundos a 1 minuto, solo hasta que la chalota empiece a ablandarse ligeramente. Retira del fuego e incorpora el zumo de limón.
- Vierte la mantequilla avellana caliente, junto con las chalotas y las avellanas, sobre los puerros.
- Sírvelos directamente en la bandeja cerámica Le Creuset, templados, como guarnición elegante o como entrante. También son un acompañamiento ideal para pollo y otras carnes asadas, o para pescado a la parrilla o asado al horno.
