Pizzas de coliflor con 4 toppings

Base de pizza:

• 250g de coliflor
• 125ml de agua
• 2 cucharadas de almendras molidas
• 2 cucharadas soperas de harina de garbanzos
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Primer topping:

• 100g de queso Taleggio en rodajas
• 100g de alcachofas a la plancha preparadas en aceite y cortadas por la mitad
• 3 rebanadas de jamón de Parma

Segundo topping:

• 1 cucharada de aceite de oliva light
• 200g de berenjena cortada en rodajas de 1½ cm de espesor
• Salsa de tomate con albahaca
• 100g de mozzarella rebanada y colocada en papel de cocina para absorber el exceso de líquido
• 10g de queso pecorino rallado
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 1½ cucharaditas de albahaca picada

Tercer topping:

• 60g de espárragos
• ½ cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 125g de ricotta
• 10g de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de aceite de oliva infundido con limón
• 1/8 cucharadita de hojuelas de chile

Cuarto topping:

• 80g de tomates marinados semisecos en aceite
• 8 filetes de anchoa cortados por la mitad de forma vertical
• 50g de aceitunas negras deshuesadas
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo pequeño aplastado
• 1 cucharadita de hojas de orégano picadas
• 20g de rúcula

1. Precalienta el horno a 220˚C.
2. Corta la coliflor muy fina. Colócala en la sartén Skillet con 125ml de agua y cocina a fuego medio hasta que la mayor parte del líquido haya sido absorbido. Esto te llevará entorno a 5 - 8 minutos.
3. A continuación pásalo por un tamizados fino para drenar todo el líquido. Presiona ligeramente para eliminar cualquier exceso de líquido.
4. En un recipiente, mezcla las almendras molidas y la harina de garbanzos para eliminar los grumos. Si quedan muchos grumos, pásalo por un colador.
5. Agrega el huevo y el aceite de oliva virgen extra al recipiente y mezcla hasta que quede suave. Seguidamente añade la coliflor y mezcla bien.
6. Vuelve a poner la skillet a fuego medio con aceite de oliva y, cuando esté caliente, agrega la mezcla de coliflor y extiéndela sobre la base con la ayuda de una cuchara, dejando aproximadamente un centímetro por los lados de la sartén.
7. Cocina durante unos 5 minutos hasta que se dore ligeramente y luego introdúcela en el horno durante aproximadamente 10-12 minutos.
8. Retíralo del horno y coloca tu topping favorito.

Cuchillo de acero carbono Pallarès, aceitera de porcelana Revol, bote para utensilios Le Creuset y sartenes skillet Le Creuset

Primer topping

1. Coloca las rebanadas de queso Taleggio y las alcachofas en la pizza y vuelve a meter la skillet al horno durante unos 5 minutos, hasta que el queso se derrita bien.
2. Retira del horno y cubre con el jamón de Parma troceado

Notas

• Esto también funciona muy bien con speck o bacon, en lugar de jamón de Parma. El taleggio puedes substituirlo por otros quesos, como rulo de cabra o brie, quesos que te gusten y combinen bien con la alcachofa.
• Una pizca de aceite de romero también le da un muy buen sabor. Mezcla una cucharadita de aceite de oliva virgen extra con ½ cucharadita de romero finamente picado y ponlo en la pizza antes o después de cocinar.
• Si te gusta, otra opción es cocinar una cebolla roja pequeña en rodajas en una cucharadita de aceite de oliva en la sartén antes de cocinar la base de la pizza. Agrega la cebolla con el queso y las alcachofas antes de terminar con el jamón y el aceite de romero.

Segundo topping

1. Cocina la berenjena en rodajas en la skillet antes de cocinar la base de coliflor hasta que esté dorada.
2. Coloca la salsa de tomate, la mozzarella y las berenjenas sobre la pizza y vuelve a colocarla en el horno durante aproximadamente 8 minutos hasta que la mozzarella burbujee bien. Mientras se cocina, mezcla el aceite de oliva con la albahaca picada. Retira la pizza del horno y rocía con el aceite de albahaca. Finalmente espolvorea el queso pecorino y sirve.

Tercer topping

1. Sazona la ricotta con sal y pimienta y extiéndela sobre la base de la pizza. Mezcla los espárragos con el aceite de oliva virgen extra, sazona y colócalos sobre la ricotta.
2. Hornea unos 8 minutos y luego retíralo del horno.
3. Rocía el aceite de limón y espolvorea con hojas de chile y queso parmesano.

Cuarto topping

1. Para este relleno, deberás hornear la base de pizza un poco más antes de agregar el relleno.
2. Una vez cocida, mezcla el aceite con el ajo y el orégano y extiéndelo sobre la base.
3. Coloca las anchoas, los tomates y las aceitunas en la pizza y hornea por unos 5 minutos. Retira del horno y espolvorea las hojas de rúcula.

Notas

• Esta pizza también funciona bien con mozzarella. Hornea la base sola durante 10-12 minutos en la fase inicial. Usa alrededor de 75-100 g de mozzarella en rodajas y colócalos en la base, luego continúa con el resto de las coberturas y cocina durante aproximadamente 8 minutos hasta que la mozzarella esté burbujeando. Finalmente, puedes añadir la rúcula.