Bizcocho de fresa con cobertura de crème brûlée

Si cocinar es un acto de amor, hacer postres como este bizcocho de fresas con cobertura de crème brûlée o crema quemada es, sin duda, la expresión más dulce de ese amor.

Una de las cosas que más me gustan cuando hago una nueva tarta es ver las caras que ponen en casa cuando la prueban. Es muy gracioso ver como se les iluminan los ojos, y os aseguro que el brillo en los ojos de todos los que están en la mesa queda asegurado si preparáis este pastel.

Hablando de amor, estoy segura de que el que sienten las fresas por la crema de vainilla es pura pasión. ¡Qué combinación más maravillosa la que resulta en esta receta! Y para rizar el rizo, si lo horneas y lo presentas en el molde Charlotte de Nordic Ware, cuando lo lleves a la mesa, no habrá nadie que se resista a sus encantos. 

Este pastel de fresas con cobertura de crema de vainilla es delicioso, fresco, dulce, aromático y muy apetecible en cualquier ocasión. Una tarta perfecta para llenar de amor la mesa los domingos de comidas familiares, ya sea para celebrar el Día de la Madre, la llegada de la primavera, aniversarios, santos, o, simplemente, que has encontrado las mejores fresas en el mercado. 

Ingredientes

Para el bizcocho de fresas 

• 230 g de fresas frescas, limpias y sin pedúnculo
• 125 g de harina de trigo común, de todo uso
• 1 cucharadita de levadura o impulsor químico (tipo Roya)
• 1,5 g de sal
• 1,25 g de bicarbonato sódico
• 130 g de azúcar blanco + 36 g (para quemar sobre la crema)
• 110 g de aceite vegetal suave (de girasol o de oliva)
• 60 g de claras de huevo a temperatura ambiente (corresponde a 2 huevos L)
  
• 60 g de leche entera a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 gota de colorante alimentario rojo en gel (opcional)
  

Para la crema de vainilla

• 35 g de azúcar blanco
• 40 g de yemas de huevo a temperatura ambiente (corresponde a 2 huevos L)
• 1/4 de cucharadita de sal
• 180 g de nata batida con un 35% m.g.
• 1 cucharadita de pasta de vainilla

Preparación

Del bizcocho

1. Tritura las fresas con una picadora o un procesador hasta que se vea una textura suave, pero con algunos trocitos. 
   
2. Pon el puré de fresas en un cazo y calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir, sin dejar de remover.
3. Baja el fuego y sigue cocinando, sin dejar de remover, hasta que espese y reduzca bastante (te llevará de 10 a 15 minutos).
   
4. Apaga el fuego y reserva, hasta que enfríe por completo.
5. Mientras, precalienta el horno a 180 °C y engrasa el molde de aluminio Charlotte Cake Pan de Nordic Ware. 
   
6. En un bol mediano pon la harina, el impulsor, la sal y el bicarbonato y mezcla bien.
7. Pon en el bol de tu robot de cocina KitchenAid las claras, el aceite y el azúcar y bate on el batidor de varillas hasta integrarlo todo bien.
8. Añade la leche, el zumo de limón y el extracto de vainilla y bate hasta integrar.
9. Ahora añade la harina y bate de nuevo hasta que esté casi integrada.
10. Por último, incorpora el puré de fresas con suavidad. Si añades colorante, hazlo también en este paso.
11. Vierte la masa en el molde Charlotte. Para asentar la masa, pon un paño de cocina en la encimera y golpea la base del molde con firmeza, pero sin brusquedad.
12. Lleva el molde al horno y cuece la masa durante unos 20 o 25 minutos, a 180 °C, hasta que al pinchar en el centro, el palillo salga limpio.
13. Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos, sobre una rejilla. Transcurridos los 10 minutos, desmolda el bizcocho sobre la rejilla y déjalo enfriar del todo. 
    

De la crema de vainilla

1. Pon las yemas con el azúcar y la sal en un bol y bate para mezclar e integrar.
2. En un cazo pon la nata con la pasta de vainilla. Calienta fuego medio-bajo hasta que empiece a humear, removiendo de vez en cuando.
3. Vierte la mitad de la nata caliente sobre las yemas, sin dejar de remover. 
4. Añade esta mezcla en el cazo con el resto de la nata y llévalo de nuevo al fuego. Cocina a potencia media-baja, removiendo todo el rato, hasta que la crema alcance los 85 °C (te llevará de 2 a 4 minutos, más o menos).

Montaje del pastel de fresas con cobertura de crema de vainilla

1. En cuanto la crema de vainilla llegue a los 85 °C, viértela con cuidado sobre el bizcocho (recuerda que el bizcocho ha de haber enfriado por completo).
2. Reparte bien la crema y lleva el pastel a la nevera, para que la crema enfríe, como mínimo, durante 1 hora.
3. Antes de presentar el pastel, espolvorea los 36 g de azúcar y con un soplete quémalo con cuidado. Sirve enseguida. ¡Buen provecho!