El pastel de carne tradicional tiene el encanto de esas recetas reconfortantes y contundentes que hacen hogar. Es una elaboración que lleva su tiempo, pero que en cuanto se lleva a la mesa, hace que el reloj se detenga y que nadie hable mientras esperan ansiosos su trozo en el plato.
El desafío de hoy es hacerlo prácticamente todo casero, casi desde cero. Picando las distintas carnes del relleno en casa, cortando las verduras y salteando los ingredientes con cariño y paciencia. Lo único que no os propongo hacer es el hojaldre, pero si se os da bien, no dudéis en hacer este pastel también con hojaldre casero. Seguro que el resultado es maravilloso.
Os recomiendo servir este pastel de carne tradicional antes de que enfríe, en cuanto se haya asentado un poco el relleno, más o menos unos 10 o 15 tras sacarlo del horno. El hojaldre estará crujiente, el interior meloso y con una textura y aroma realmente increíbles. Espero que lo disfrutéis, ya sea un día especial en que tengáis a la familia en casa o cualquier día en que os animéis a probarlo; vale mucho la pena.
Ingredientes
- 175 g de bacon, cortado en trozos medianos
- 250 g de carne de cerdo (espaldilla o cabecero de lomo), cortado en trozos medianos
- 175 g de carne de ternera magra, cortada en trozos medianos
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cebolla picada finamente
- 3 dientes de ajo laminados
- 400 de setas variadas o de champiñones troceados (mitad blanco y mitad portobello)
- 120 g de puerros, cortados en rodajas
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharadas de harina común, de todo uso
- 150 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 o 3 láminas de hojaldre
- 1 huevo
Preparación
- Empieza poniendo toda la carne troceada en el congelador (bacon, cerdo y ternera) más o menos durante una media hora antes de picarla.
- Mientras tanto, prepara el resto de ingredientes de la receta y coloca la picadora metálica en tu robot de cocina KitchenAid.
- Pasados los 30 minutos, saca la carne del congelador y pícala a velocidad 4 con la placa de picado fino. Reserva.
- Calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio en una sartén amplia de acero inoxidable. Cuando esté caliente, pon toda la carne picada y cocina a fuego medio. Añade sal, pimienta negra recién molida y la media cucharadita de nuez moscada. Cuando esté, saca la carne de la sartén y reserva.
- En la misma sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y añade la cebolla. Deja que se cocine a fuego medio durante un par de minutos.
- Sube un poco el fuego y añade las setas variadas o los champiñones troceados. Deja que se doren, por un lado, y remueve.
- Añade el ajo laminado, el tomillo y el puerro a rodajas. Remueve y deja que se cocine todo durante unos 4 minutos.
- Pon de nuevo la carne picada en la sartén, espolvorea con las dos cucharadas rasas de harina y remueve un poco. Deja que la harina absorba un poco de líquido y enseguida añade el caldo de carne y la salsa de soja.
- Deja que se cocine durante unos 10 minutos a fuego lento, para que los jugos reduzcan y espesen. Cuando esté, apaga el fuego y deja que enfríe a temperatura ambiente.
- Calienta el horno a 195º C.
- Mientras el horno se calienta y el relleno se enfría, extiende las láminas de hojaldre sobre la superficie ligeramente enharinada.
- Engrasa suavemente tu molde cerámico redondo para pasteles Emile Henry y fórralo con una lámina de hojaldre. Presiona suavemente para que quede bien colocado y corta el exceso de masa alrededor de los bordes.
- Coloca el relleno y repártelo bien sobre la masa.
- Ahora coloca una segunda lámina de hojaldre cubriendo el relleno y dobla los bordes por debajo de la lámina inferior, para que quede bien cerrado.
- Corta formas decorativas con el hojaldre sobrante con un cortador de galletas o con un cuchillo afilado, y colócalas sobre el pastel.
- Pinta con huevo batido y haz un corte en el centro del pastel, en forma de cruz, para que el vapor pueda salir durante la cocción. También puedes colocar un aireador cerámico para tartas.
- Lleva el pastel al horno y deja que se cocine a 195º C durante 40 minutos.
- En cuanto esté, sácalo del horno y deja que repose sobre una rejilla durante unos 15 minutos para que el relleno se asiente. Sirve y disfruta de esta maravilla.
