Si tuviera que escoger una fruta que me lleva al verano, sin duda me quedaría con el melocotón. Y si me preguntáis por un plato fácil y sin complicaciones, escogería el pollo hecho en la barbacoa. En esta receta de pollo asado con melocotones, vamos a sumar fuerzas y cocinar el pollo en la barbacoa, con los melocotones, integrándolos como acompañamiento, sustituyendo a las clásicas patatas, y convirtiéndolos en una salsa maravillosa. ¡Una auténtica delicia, con la que me resisto de decir adiós a una estación que me encanta!
El melocotón de viña, tan dulce y carnoso, me encanta. Y cuando llega el de Calanda, no solo es una alegría en casa, sino que me permite alargar unas semanas más la sensación de seguir en verano. Suelo pelar algunos y congelarlos en gajos; así los tengo listos para añadir a cualquier receta o al batido del desayuno, y sigo sintiendo el verano en casa, ¡aunque estemos en otoño o a principios de invierno!
En cuanto al pollo, creo que es una de esas carnes que se transforman de forma maravillosa cuando se cocinan en parrilla o barbacoa, ya sea sobre la rejilla, en una bandeja o en una cacerola de hierro fundido. Gracias a las altas temperaturas que alcanza el hierro y a su fantástica retención del calor, al sellar tan rápido y tan bien, el sabor gana tanto que parece otro alimento.
Una excelente prueba de ello es este pollo en barbacoa, una receta de pollo en cocotte que resulta estupenda cocinada en la sartén de hierro con dos asas Lodge, una pieza todoterreno que permite combinar las virtudes de la cocción en parrilla con las de la cacerola de hierro fundido. Por su construcción y su altura, además de ser ideal para frituras, es perfecta para preparar cualquier receta y, especialmente, para asar. Toda una muestra de versatilidad, ideal para cocinar en la barbacoa este pollo asado con melocotones con el que te chuparás los dedos. ¿Te animas?
Ingredientes
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4 cuartos traseros de pollo enteros (muslo con contramuslo)
Para la salmuera
- 4 tazas de agua
- ¼ taza de sal
- ¼ taza de azúcar moreno
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadita pimienta en grano
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero fresco
Para la salsa barbacoa
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 cebolla amarilla, finamente picada
- 6 dientes de ajo, finamente picados
- 4 melocotones (pelados, deshuesados y cortados en rodajas)
- ½ taza de kétchup
- ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
- ½ taza de azúcar moreno
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado agridulce o dulce
- ½ cucharadita de cayena (opcional)
- Un poco de caldo de pollo, para aligerar la salsa si fuera necesario (¼ o ½ taza)
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- Albahaca o perejil fresco picado, para decorar
Preparación
- En un bol grande pon todos los ingredientes de la salmuera. Remueve bien para que la sal y el azúcar se disuelvan; puedes hacerlo con un tenedor o ayudándote de un batidor para salsas.
- Pon los cuartos traseros del pollo en el bol con la salmuera de manera que queden cubiertos. Tapa el bol y llévalo a la nevera, durante un mínimo de 4 horas (puedes hacerlo antes de irte a dormir y dejarlo toda la noche).
- Precalienta la barbacoa a fuego medio-alto y pincela las rejillas con un poco de aceite
- Retira el pollo de la salmuera, sécalo con un poco de papel de cocina y aderézalo con sal y pimienta a tu gusto.
- Pon el pollo sobre la rejilla del medio, tapa la barbacoa y déjalo durante 5-7 minutos. Dale la vuelta a todos los trozos y déjalos de nuevo de 5 a 7 minutos, con la barbacoa tapada.
- Transcurrido el tiempo, coloca el pollo en la rejilla superior de la barbacoa.
- Ahora pon la sartén de hierro con dos asas Lodge en la barbacoa, sobre la rejilla del medio, y deja que se caliente durante unos 5 minutos.
- Añade el aceite y echa la cebolla. Cocínala hasta que se ablande, añade el ajo picado y remueve para que se mezcle.
- Añade los melocotones y deja que se cocinen hasta que empiecen a deshacerse, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora el kétchup, el vinagre, el azúcar moreno, la miel, la mostaza y el pimentón. Si vas a poner cayena, añádela también en este punto. Remueve bien para que todos los ingredientes de la salsa se integren y deja que se cocine suavemente hasta que espese y empiece a burbujear (más o menos unos 10 minutos).
- Aplasta algunas rodajas del melocotón y remueve para que se integren en la salsa.
- Añade el caldo (si fuera necesario) y remueve para mezclarlo con la salsa.
- Cuando la salsa empiece a burbujear otra vez, coloca el pollo en la sartén, de forma que quede cubierto. Baja el fuego y cocina el pollo durante unos minutos, hasta que esté hecho (su temperatura interior debe ser de 74º C).
- En este punto, retira el pollo de la sartén, colócalo nuevamente en la parrilla (con la piel hacia abajo) y deja que se cocine hasta que la salsa empiece a caramelizar y los bordes estén dorados y crujientes. Dale la vuelta a los contramuslos, para acabar de cocinarlos por el otro lado. Deberás tenerlos, más o menos, unos 3-5 minutos por cada lado.
- Coloca el pollo en la sartén y saca la sartén de la barbacoa. Espolvorea con la albahaca o el perejil picado por encima y sirve enseguida.
