Pan dulce trenzado Vianočka

Te traigo un pan trenzado muy tradicional en países como la República Checa o Eslovaquia. Su nombre es vianočka y es un pan dulce suave y con un toquecito avainillado delicioso. Su nombre procede de la palabra vianoce, que significa Navidad, y la trenza originalmente representaba al bebé Jesús envuelto en su mantita. Pero hoy en día no se hace solo en Navidad, sino que se disfruta a lo largo de todo el año. La razón es muy simple: ¡está tan bueno que sería una lástima comerlo solo durante una época tan corta del año!

¿Vianočka y Challah son lo mismo?

Al ver este pan, seguramente habrás pensado en el popular pan challah judío (jalá), ¿Es así? Pues la verdad es que el pan vianočka no tiene nada que ver, excepto por la bonita forma de un pan trenzado.

Este pan de hoy, el vianočka, a diferencia de challah, se hace con mantequilla en lugar de aceite, leche en lugar de agua y bastante más azúcar. También se le añade esencia de vainilla y ralladura de limón. El resultado es un pan dulce, suave y ligero como una nube, que se deshace solo en la boca y que desaparece a la velocidad de la luz.

Llévalo a la mesa para desayunar o para merendar, solo o con un poco de mantequilla y fruta de temporada, con chocolate o con mermelada. Siempre desaparece muy rápido.

Prueba la receta y verás que se convertirá en vuestro desayuno favorito.

Horno para pan artesanal Emile Henry y Taza NO.W de Revol

Ingredientes

Para el prefermento

• 150 g harina de fuerza
• 150 g leche templada
• 2 g levadura seca

Para la masa

• El prefermento
• 600 g harina de fuerza
• 225 g leche templada
• 110 g mantequilla a temperatura ambiente
• 110 g azúcar
• 7 g levadura seca
• 3 yemas de huevos L
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Piel rallada de 1 limón

Para decorar

• 1 huevo batido para pincelar
• Almendras laminadas

Elaboración

PRIMER DÍA
1) Prepara el prefermento:

1. En un tarro de cristal amplio, mezcla la harina de fuerza con la levadura.
2. Añade la leche y mezcla bien hasta obtener una consistencia homogénea.
3. Pon la tapa encima del tarro de cristal, pero sin cerrar del todo, y guárdalo en la nevera durante 12 horas aproximadamente, idealmente una noche. Debería duplicar el volumen, pero si al día siguiente no ha llegado a duplicarlo, sigue con la receta igualmente.

SEGUNDO DÍA
Prepara la masa:

1. Aproximadamente una hora antes de preparar la masa, saca el prefermento de la nevera, para que se vaya templando. Haz lo mismo con los huevos y la mantequilla.
2. Tamiza la harina en un bol y echa encima la levadura seca. Mezcla con una cuchara.
3. Añade el azúcar y la ralladura de limón y vuelve a mezclar.
4. Añade la leche, las yemas de huevo, la esencia de vainilla y la mantequilla y mezcla suavemente con las manos.
5. Al final, añade el prefermento y mezcla con las manos hasta que la harina empiece a absorber bien todos los líquidos.
6. Vuelca la masa a una encimera y amasa durante 15 minutos con el amasado francés. También puedes amasar con el robot KitchenAid, con el accesorio gancho.
7. Forma una bola de la masa y guárdala en el bol. Cubre el bol con un paño de algodón y déjalo reposar a temperatura ambiente, hasta que la masa duplique el volumen, aproximadamente unas 3 horas.

3) Forma la Vianočka

1. Una vez la masa haya duplicado el volumen, quítale el gas apretando sobre ella con los nudillos y vuelve a amasarla suavemente en la encimera, muy ligeramente espolvoreada de harina.
2. Separa la masa en 6 trozos iguales y forma una bola de cada trozo.
3. Deja reposar las bolas 10 minutos para que se relaje el gluten, tapadas con un paño para que no se resequen.
4. Mientras, puedes preparar la base del molde de Emile Henry y untarlo con un poco de mantequilla. Unta bien los bordes también, para que no se te pegue la masa una vez que suba en el horno.
5. La tapa del molde, déjala calentar en el horno a 50 °C.
6. Forma un churro de cada bola, de aproximadamente 45 centímetros de largo.

Horno para pan artesanal Emile Henry y Bol individual de porcelana Revol

4) Hornea la Vianočka

Descubre el paso a paso en este vídeo:

Notas

• Los tiempos de fermentación son orientativos y dependen mucho de tu temperatura ambiente que tengas en casa. Puede ser menos si tu cocina es cálida o más si es más fría.
• Puedes hacer este tipo de pan en una bandeja de horno, pero a mí me gusta hacerla en el molde de Emile Henry por varios razones:
• Durante la segunda fermentación el molde mantiene una forma bonita en la trenza al crecer a lo alto y no a lo ancho.
• Es más fácil taparla con su tapa y no con un plástico, para que no se seque la masa durante la fermentación.
• Calentando la tapa antes de colocarla por encima podemos acelerar la segunda fase de fermentación
• Hay otras variaciones de la receta donde se añaden a la masa pasas previamente hidratadas en ron, pero en nuestra casa preferimos la opción sin pasas.
• Si se te olvida hacer el prefermento puedes preparar la masa directamente sin el prefermento, pero añadiendo los ingredientes del prefermento a la masa. Pero te recomiendo, a ser posible, siempre hacerlo con el prefermento. Este hace que la trenza salga aún más sabrosa, ligera y aguante más tiempo tierno.
• Si te parece demasiado grande, puedes hacer la receta de 2/3 de cantidad (para que no tengas problemas con la separación de yemas). Pero por aquí este pan dulce siempre vuela rápido y cuando ya nos ponemos con él, preparamos más cantidad. También puedes hacerla entera y congelar el trozo que te sobre para descongelar o tostar otro día.
• Si por cualquier motivo se te pone vianočka dura, es ideal para hacer tostadas francesas.