Pan de molde con centeno

El pan de molde es de los panes más fáciles de hacer, y hoy Miriam (El Invitado de Invierno) nos trae uno con centeno, perfecto para disfrutar en el desayuno de una forma saludable y de lo más deliciosa. ¿Te animas a probar?

Hoy día disponemos de mucha información para conseguir hacer buen pan en casa, todo es cuestión de ponerse y ser un poco estudiosos, porque tampoco es uno de los grandes misterios de la humanidad. Y dentro de los panes caseros, los panes de molde son los más fáciles de hacer porque no hace falta un formado perfecto; ya tienen el molde para darles forma.

Este pan de molde con centeno lleva solo una parte de harina de centeno, mientras el resto es de trigo, porque aunque los panes de centeno al 100 % tienen un sabor único, muchos no acaban de acostumbrarse a la miga tan prieta que tiene un pan de centeno de verdad, no lo que hacen pasar en muchas tiendas por centeno. Sin embargo, aún con esta pequeña proporción el sabor que aporta el centeno es magnífico.

Para este pan de molde he usado un molde perforado de Kitchen Craft (el de 21cm va perfecto para las proporciones que doy), que además de ser antiadherente hace posible que la corteza quede más crujiente al aumentar el contacto del pan con el aire caliente del horno a través de los agujerillos. Todo un acierto.

Molde perforado de Kitchen Craft (21cm), cafetera Bra Magna, tabla redonda de cortar y presentar MastarClass y platos Textured Design

Ingredientes

Prefermento

• 100gr de harina de centeno integral
• 100gr de agua
• 1gr de levadura de panadería seca

Masa final

• Todo el prefermento
• 400gr de harina de fuerza
• 100gr de harina de centeno integral
• 10gr de sal
• 300gr de agua
• 1 cda. de azúcar o miel o edulcorante
• Un buen puñado de nueces (facultativo)
• Copos de avena o frutos secos para adornar

Elaboración

1. La noche anterior en un bol mezclamos los ingredientes del prefermento. Tapamos y dejamos fermentar toda la noche, a temperatura ambiente. Esta fermentación larga ayuda a desarrollar los sabores del pan.
2. Al día siguiente mezclamos el prefermento con todos los demás ingredientes y amasamos hasta que la masa se afine algo, aunque con una masa de centeno nunca se obtiene una masa fina y satinada como ocurre con la harina de trigo. Las masas de centeno son siempre pegajosas y más bien incómodas de manejar. Para manipularlas no da mal resultado hacerlo con las manos mojadas.
3. Hacemos una bola, la ponemos en un recipiente engrasado con aceite, tapamos y dejamos doblar el volumen, más o menos.
4. Le quitamos el gas a la masa, aplastándola sobre la encimera en forma de cuadrado o rectángulo. Hacemos un rollo con ella y la ponemos en el molde rectangular elegido.
5. Tapamos el molde con un paño o un plástico y dejamos levar; no hace falta que llegue a doblar, de hecho los panes con centeno levan menos que los panes de trigo.
6. Cuando el pan esté levado y sobresalga claramente del molde, lo pintamos con un poco de agua y espolvoreamos los copos de avena o semillas.
7. Lo cocemos en el horno a 210° durante 20 minutos, solo con calor arriba y abajo. Al cabo de este tiempo podemos conectar el aire del horno, si disponemos de él, y cocer el pan otros 15 minutos adicionales a 170°. Si no tenemos aire, proseguimos la cocción los 15 minutos a 190°, hasta que el pan esté bien dorado por arriba.
8. Sacamos el molde y con cuidado de no quemarnos desmoldamos el pan y lo pasamos a una rejilla para que se enfríe.

Este pan de centeno queda muy esponjoso y con todo el sabor que da este cereal. Los panes de centeno son perfectos para acompañar ahumados de todo tipo y para sándwiches sustanciosos. Probadlos.

NOTA: Por las condiciones de humedad que genera la cerámica, es también una receta perfecta para hacer en el molde cerámico para pan de molde Emile Henry.