Pan Clásico de Canela y Pasas

¿Lo hueles? Ese aroma de pan con canela inunda toda la casa y todos mis sentidos, ¡Por eso no podía quedarme esta receta para mi sola! ¡Es una delicia de pan! Este pan de canela y pasas en un pan muy fácil de preparar. Requiere de poco amasado y lo llamo pan... aunque sería igual de justo llamarlo bizcocho, pues está allí en medio de uno y otro (es un pan que requiere de levado, pero no tendrás que hacerle un largo amasado).

Pan o no, con o sin pasas, lo que es también una delicia es hornearlo como mandan los panes -¡En un molde para pan de hierro! La verdad es que este molde de Lodge ha sido un descubrimiento. ¡Me está dando tantas alegrías como músculo! (sí, debemos admitir que es pesadito...). Gracias a su material de hierro fundido, coge mucha temperatura (como requieren los panes),  y gracias a ello en este molde ¡queda una corteza y obtienes un horneado de las masas fabuloso! Espero que te animes con esta receta, y si te animas también con el molde, me encantará saber qué opinas de él. 

Ingredientes:

Para la masa:

• 240 ml de leche tibia
• 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
• 1 taza de pasas (toma una tasa de café con leche llena de pasas)
• 75 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 560 g de harina de trigo
• 2 cdtas de sal
• 50 g de azúcar
• 2½ cdtas levadura seca

Para el relleno:

• 100 g de azúcar
• 100 g de azúcar moreno
• 3 cdas generosas de canela
• 3 cdas de mantequilla derretida (las usarás separadamente)

 Molde para pan de hierro Lodge

Preparación:

1. En un vaso, añade uno o dos dedos de la leche tibia y añade la levadura. Mezcla y deja reposar unos minutos.
2. Mientras y opcionalmente, enciende el horno calor arriba y abajo a 40 ºC (será un lugar cálido perfecto para dejar levar más tarde la masa).
3. En un bol, tamiza la harina, la sal y el azúcar.
4. En el bol de la KitchenAid y con el accesorio gancho puesto, añade  gancho para amasar, añade la mezcla de levadura y leche, y añade también los huevos, la leche restante y las pasas. Enciende la batidora a velocidad media-alta durante 2 minutos para ir batiendo los huevos.
5. Reduce a media velocidad y añade la mantequilla. Luego, añade la harina poco a poco (1/2 taza cada vez) hasta que esté completamente incorporada toda.
6. Sigue amasando durante 5-7 minutos. La masa debe quedar suave y despegarse fácilmente de los lados del bol.
7. Para el horno (solo queríamos que estuviera cálido para dejar la masa levar).
8. Retira la masa de la KitchenAid, y déjala en un bol ligeramente engrasado con aceite, y cúbrela con film transparente (es importante que esté bien tapado, para que no se seque la masa). Deja levar en un lugar cálido (el horno, si lo has encendido para ese fin), hasta que haya duplicado su tamaño, entre 1 y 2 horas.
9. Desgasifica la masa, apretándola con los nudillos, y transfiérela a una superficie ligeramente enharinada. Divide la masa en dos partes. Estira cada mitad hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 25 x 50 cm.
10. Pincela cada rectángulo de masa con 2 cucharadas de mantequilla derretida. Mezcla los ingredientes secos del relleno (el azúcar blanco, el moreno y la canela) y espárcelos uniformemente sobre los rectángulos de masa, dejando aproximadamente un centímetro de borde por cada lado sin endulzar.
11. Has obtenido 2 cilindros, y deberás hornear en dos tandas o hacerlo a la vez si dispones de dos moldes para pan. Así, engrasa ligeramente el molde de pan de hierro Lodge (si quieres, también puedes aplicar un papel de horno).
12. Comenzando desde el lado corto del rectángulo, enrolla cada rectángulo de masa, formando un cilindro o tronco, con "la costura" hacia abajo.
13. Coloca el cilindro de masa en el molde de pan preparado y cúbrelo con papel film durante 30 minutos, para que repose (si dispones de 2 moldes de pan, prepara ya el otro molde y deja el segundo cilindro reposando dentro de eso otro también; sino, déjalo en una bandeja bien tapado con film o con un paño de algodón húmedo).
14. Mientras la masa está reposando, precalienta el horno a 180°C.
15. Pincela el pan del molde con un poco de mantequilla derretida y hornea durante 35-40 minutos.
16. Retira del horno y deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla enfriadora.
17. Si tienes el segundo cilindro para hornear, disponlo dentro del molde con cuidado, déjalo reposar 10 minutos tras la manipulación, pincélalo con mantequilla y hornea.
18. Corta, sirve y disfruta de este delicioso pan (o mejor dicho, ¡de estos panes!).