Hoy preparamos una merluza en sartén con salsa beurre blanc, una receta clásica francesa que combina sencillez y elegancia como pocas. Un plato de pescado blanco delicado, con una salsa suave y untuosa que realza todo su sabor, perfecto tanto para el día a día como para esas ocasiones en las que quieres quedar bien sin complicarte demasiado.
Además, la preparamos en sartén de acero inoxidable -vamos a usar la Favorit WMF, con un truco facilísimo para hacer pescado blanco sin que se pegue.
Verás que es una sartén ideal para cocinar pescado con control y conseguir un buen dorado sin alterar el sabor. Y sí, con un pequeño truco —usando papel de horno— verás que cocinar merluza en sartén inox es mucho más fácil de lo que parece y sin que se pegue.
Una receta de merluza fácil, elegante y muy resultona, de las que siempre funcionan y apetece repetir.
Qué es la salsa beurre blanc
La beurre blanc es una de esas salsas clásicas de la cocina francesa que, con muy pocos ingredientes, consigue un resultado elegante y lleno de matices. Su nombre significa literalmente “mantequilla blanca”, y se elabora a partir de una reducción de vino blanco (a menudo con chalota) a la que se incorpora mantequilla fría poco a poco hasta emulsionar.
Es una salsa suave, brillante y ligeramente ácida, con una textura untuosa que envuelve el plato sin resultar pesada. Su origen se sitúa en la región del Loira, en Francia, donde tradicionalmente se utilizaba para acompañar pescados de río.
Aunque es especialmente conocida por su combinación con pescado —como esta merluza—, la beurre blanc también funciona muy bien con mariscos, verduras e incluso carnes blancas. Es una salsa versátil, pero siempre con ese punto delicado que la hace especialmente agradecida con ingredientes suaves.
Ingredientes (para 2-3 personas)
- 3 lomos de merluza sin espinas
- 100 g de mantequilla
- 2 cebollitas chalotas
- 50 ml de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
- 40 ml nata de cocina o creme fraiche (opcional)
Preparación
- Pica la chalota muy fina.
- Pon la sartén inox Favorit WMF al fuego, a potencia baja/media, que se caliente progresivamente.
- Añade una cucharada generosa de mantequilla, la chalota picada y una pizca de sal.
- Cuando la cebolla esté blanquita y blanda, añade el vino y lleva a ebullición, dejando que cueza unos minutos hasta que se evapore el vino “a sec”.
- Cuando el vino se ha evaporado, para el fuego.
- Corta la mantequilla (¡bien fría!) en dados.
- Fuera del fuego y sin que la salsa cueza, añade removiendo los dados de mantequilla de uno en uno, dejando que emulsione cada dado de mantequilla antes de añadir el siguiente, hasta terminar toda la mantequilla.
- Al final, añade la nata de cocina si lo deseas, sin dejar de remover.
- Corrige de sal y pimienta y retira de la sartén.
- Ahora vamos con el pescado. Sécalo bien con papel de cocina y pon la sartén limpia al fuego.
- Corta un papel de horno en un círulo del tamaño del fondo de la sartén (en el vídeo ves cómo hacerlo fácilmente). Añade el papel a la sartén caliente.
- Añade los lomos de merluza enzima del papel, añade sal y aceite. Haz los lomos por un lado unos pocos minutos y gira para hacerlos del otro lado, hasta que estén doraditos.
- Retira los lomos de la sartén, sirve en un plato y vierte la salsa encima.
Si quieres darle un toque más fresco, puedes añadir una ralladura de piel de lima, pero tal cual es un plato absolutamente delicioso.
